Des mets et des couleurs

Des pâtes pour tous les goûts

2008-12-21T08:14:00.002+01:00

Une envie de pâtes? et pour tous les goûts, venez , c'est par
ICI

Une petite tarte qui ferait plaisir à Popey!

2008-12-18T09:14:00.001+01:00

Cliquez ici

Changement d'adresse

2008-10-23T12:40:00.003+02:00

Désormais , vous pouvez me retrouver à cette nouvelle adresse

Du bruit dans la cuisine

Premier festival de la chanson engagée , et un petit plat oriental

2008-06-08T10:07:00.013+02:00

Nous avons assisté hier soir , ma fille et moi à la deuxième partie du premier festival de la chanson alternative et engagée
qui s'est tenu à l'espace Dar Ben Abdallah, à la médina.J'ai vécu des moments intenses qu'il m'est difficile de décrire ,: de la culpabilité de ne plus appartenir à cette classe des "oppressés" ( je mène une vie bien rangée dans l'un des quartiers les plus huppés de Tunis et je concocte des plats avec des denrées onéreuses qui ne sont pas à la portée de tous, que je ne me contente non seulement de consommer mais que je publie aussi sur le net); de l'amertume pour être très loin de la réalité de la majeure partie de mon peuple( je ne suis même pas au courant de ce qui se passe au
bassin minier de Gafsa) où il y a eu mort d'homme,et des émeutes de la faim au sud du pays ;nostalgie d'une époque révolue où j'étais "engagée" jusqu'à la moelle épinière , réminiscences de ma jeunesses et des causes que je défendais , souvenirs de mes amis avec lesquels j'aimais écouter les chansons de Cheikh Imam, de Hédi Guella et de Zine Essafi... Souvenirs de notre militantisme estudiantin ...
Ma fille était étonnée de me voir fredonner mot à mot les paroles des chansons de La troupe de recherche musicale de Gabès.. j'ai chanté ( avec toute l'assistance) à cordes rompues, j'ai tapé des mains jusqu'à ce qu'elles me fassent mal , j'ai brandit mon poing , j'ai pleuré ,j'ai crié ...j'étais bel et bien éprouvée et je suis renté chez moi toute lessivée
Du coup , ce matin , je n'ai ni le goût ni l'envie de cuisiner? j'ai préparé ce petit plat oriental , en une "fetta bethenjène", avec juste des aubergines grillées, des tomates, et du pain pita!

Troupe de la recherche musicale de Gabés
Troupe "Les enfants des mines"

Mohamed Bhar

Charlotte aux fraises # the receipe

2008-06-07T06:43:00.012+02:00

charlotte

biscuits à la cuillères

300 g de fraises

un bol de lait tiède

bavarois:

1/4 de litre de lait

1sachet de sucre vanillé

3 jaunes d'oeufs

3 càs de sucre

2 g d'agar agar

une pincée de sel

crème fouettée

300 g de crème fraîche

3 càs de sucre

Dans une casserole , mélanger le lait , le sucre vanillé et le sel jusqu'à ébullition,retirer du feu
Battre les jaunes d'oeufs puis verser le lait bouillant sans cesser de remuer. Remettre sur feu doux tout en continuant de tourner. Porter à ébullition l'agar agar dans un dl d'eau, délayer ensuite avec la préparation de bavarois très chaude et laisser refroidir.
Fouetter la crème fraîche et le sucre jusqu'à ce qu'elle soit ferme ,l'incorporer délicatement au bavarois avec une spatule.

Tapisser les parois d' un moule à charlotte de film étirable , imbiber les biscuits de lait (pas trop) et les disposer dans le moule verser cette préparation dans le moule en alternant avec une couche de fraises et une couche de biscuits jusqu'en haut. Couvrir et mettre au frigo avec un poids pendant toute une nuit.

Avant de servir, plonger le fond du moule dans de l'eau chaude pour démouler plus facilement et retourner sur un pla

Garnir avec des quartiers de fraises et de la crème fouettée .

Julienne dans le près

2008-06-06T10:42:00.003+02:00

La salade dans les étoiles

2008-06-06T10:37:00.001+02:00

Charlotte aux fraises

2008-06-06T04:24:00.003+02:00

Pageot au four et pommes de terre façon "Contessa"

2008-06-05T08:20:00.010+02:00

J'ai été privée de la chaîne télé "fatafeat" pendant plusieurs mois et je l'ai retrouvée par miracle ces derniers jours , du coup, je me suis mise à reproduire certains des plats qui sont présentés dans les différentes émissions ce cette chaîne. J'adore regarder Anna Garten dans "barefootcontessa " , cette femme bien ronde et toujours souriante, qui marche pieds nus dans son jardin et qui concocte de bons petits plats sans trop se prendre la tête. La dernière fois , elle avait préparé des pommes de terre au four qui m'ont fait craquer et je les ai essayé le lendemain: résultat : un pur délice,un plat sain et parfumé, des pommes de terre tendres et croquantes à la fois... j'ai adopté cette méthode
J'avais des pageots dans mon congél, je les ai préparé au four , accompagnés de ces fameuses pommes de terre, juste assaisonnés de cumin , de sel et poivre ,d'ail, d'un filet d'huile d'olive,et d'un jus de citron, je les ai enveloppés dans du papier alu et le tour est joué!

Pour les pommes de terre:

Lavez des pommes de terre neuves sans les éplucher( je les ai mises dans de l'eau pendant 1/4 d'heure), frottez-les bien ,coupez-les en gros quartiers, mettez dans un plat allant au four. Assaisonnez de sel et de poivre, ajoutez des lamelles d'ail, des herbes de provinces, du persil plat finement haché. Aspergez d'huile d'olive et passez au four à très haute température pendant 20 minutes.
Regardez comme elles sont bien dorées, avec une peau croquante et une chair tendre et fondante à l'intérieur .Merci Anna

Idée de menu pour régime sans MG

2008-06-04T07:25:00.007+02:00

Ma fille aînée suit actuellement le régime hyperprotéiné de la méthode Duncan( et moi , j'essaye de la suivre, histoire de lui remonter le moral).Du coup , la crème fraîche est bannie(snif) , le fromage est prohibé (snif-snif),les matières grasses sont chassées , finies les bonnes tartines au chocolat du petit déj! , oubliés les cheese cake et autres tartes ,passés les gratins , les pizza ,les salés,les gâteries en tous genres , époque heureuse révolue , jetée aux oubliettes. La map est en chômage technique, les moules sont remerciés, le rouleau à pâtisserie se désole au fond du tiroir...La cuisine est réduite au silence, c'est maintenant le royaume des poissons , des viandes maigres et des légumes ...Même les fruits sont défendus(du coup , on doit les cacher, les mettre hors de vue..) mais l'être humain a une grande capacité à s'adapter à toute nouvelle situation, et je me suis découverte une nouvelle passion , l'élaboration de plats sains sans MG mais appétissants et beaux à voir

salade de crudités
(batavia, tomates cerises et concombre, sans assaisonnement)

Poivrons jaunes et tomates farcies de viande hachée +persil+oignon

Gratin de fonds d'artichauts au yaourt 0% et aux blancs d'oeufs

Pour le dessert; s'admirer devant la glace

Elles sont là!

2008-06-03T19:21:00.004+02:00

Elles, ce sont les pastèques, ces fruits sucrés ,juteux,pulpeux, gorgés de soleil qui nous accompagneront tout au long de l'été et qui feront le bonheur de presque tous ,elles nous désaltéreront de la chaleur,bien glacées,on se disputera la "chahmia", leur coeur qui est le morceau le plus sucré et le plus bon, certains sécheront même leurs pépins pour les manger comme on mange des "glibettes"
Pour ma part , la pastèque est le fruit de ma perdition , j'en consomme beaucoup , j'adore mordre dans leur chair( je l'aime rêche et bien rouge) et sentir leur jus dégouliner sur ma bouche (oh la la , je dérive, là), mais je déteste les couper ,alors , le bonheur pour moi , c'est quand monsieur Moghrama le fait à ma place et m'apporte une assiette pleine de bons gros morceaux...UN PUR PLAISIR

tarte aux pêches très facile

2008-06-03T14:24:00.007+02:00

un rouleau de pâte feuilletée
6 belles pêches
100g de sucre(pour le sirop)
crème pâtissière:
1/2 litre de lait
2càs de Maizena
1 jaune d'oeuf
2 càs de sucre
une gousse de vanille
pour le glaçage
un sachet de glaçage pour tarte (vahiné)

Faire cuire les pêches dans de l'eau sucrée , afin de faciliter leur épluchage, les éplucher et les couper en fine lamelles.Reserver.Dérouler la pâte sur un moule à tarte anti- adhésif et la faire cuire pendant 10 minutes. Préparer une crème pâtissière en diluant la maizena et le sucre dans le lait , ajouter le jaune d'oeuf et la gousse de vanille et porter à ébullition .Sortir la tarte du four , retirer la gousse de vanille et étaler la crème sur la tarte .Disposer les lamelles de pêches sur la crème , glaçer et retourner au four pendant 2 minutes
Cette tarte est meilleure quand elle est tiède

Chawarma à ma façon

2008-06-03T06:11:00.006+02:00

Émincer une barquette de steak de dinde , assaisonner de sel, poivre, noix de muscade,et un peu de sumac,réserver. Dans une poêle anti -adhésive , faire revenir un gros oignon coupé en lamelle dans un peu de beurre, ajouter le steak et laisser mijoter quelque temps. Couper des rondelles de poivron rouge et vert et les ajouter. Laver et égoutter des champignons en conserve et les ajouter. Couvrir et laisser cuire pendant 10à15 minutesEntre temps préparer le "baba ghannouj":Faire dégorger une aubergine coupée en deux et la faire griller,plonger de suite dans de l'eau froide pour pouvoir l'éplucher. Mettre dans le bol mixer, ajouter 2 càs de "tahina" (pâte de sésame),2 càs d'huile d'olive, le jus d'un citron,une gousse d'ail , sel et poivre et mixer le tout
Prendre du pain pita, le trouer au milieu , badigeonner de baba ghannouj, et remplir de la farce steak-légumes

Merci

2008-06-01T18:49:00.009+02:00

Au nom de Madame Sabeh Gharbi, présidente de l'Association des myopathes de Tunisie , des membres de l'association et de tous les myophates, je tiens à remercier tous ceux qui ont contribué à la réussite de notre manifestation"Cuisine d'ici et d'ailleurs" qui s'est tenue aujourd'hui au théâtre romain de Carthage .Un grand merci aux sponsors, aux donateurs ,aux ambassades de pays frères et amis, aux bénévoles et au large public pour l'élan de générosité et la solidarité.

Les photos de quelques stands

Les délicieux falafels de l'ambassade de Palestine , qui se sont vendus comme des petits pains

Mon riz djerbien et des samsas

Le barkoukech, une spécialité du sud tunisien

La m'tabga de métouia

Medfouna, banadhej , noix au caramel et autres délices tunisiens

Mes coups de coeur:
les spécialité grèques( le stand était tenu par la charmante Helène Catzaras), et notamment les spanakopita et le tzatziki
les falafels de Palestine ,
les makroudhs algériens
un cheesecake suédois
la " koussa mahchi 3 syrienne
de succulentes brochettes de viandes offertes par un ami koétien de l'AMT
et des salés saoudiens

Brioche parfaite de Marie Joly

2008-06-01T07:06:00.006+02:00

Je reviens avec la recette après la fête des myopathes

Vermicelles de riz aux crevettes roses

2008-06-01T06:18:00.009+02:00

500 g de crevettes roses lavées et déveinées
100g d'huile neutre
2oignons moyens finement hachés
2gousses d'ail

un cube de bouillon de poisson
500g de vermicelles de riz
2 carottes coupés en petits dés
300g de haricots verts coupés
un demi chou coupé en fines lamelles
150g de petits pois
une botte de coriandre fraîche
3 piments de Cayenne
gingembre frais
sauce de soja
1càs de miel
le jus d'un demi citron
1càs de maizena

sel ,poivre de Sichuan ( merci wiss)

Dans un bol , mettre la sauce de soja, le miel, la maizena, le gingembre,le jus de citron et le poivre de sichuan, y faire mariner les crevettes

Dans une grande poêle ( ou mieux , un wok) faire revenir l'oignon dans l'huile,ajouter les carottes, les haricots verts , les petits pois,et le chou. Assaisonner de gingembre fraîchement moulu et de poivre de sichuan. Laisser mijoter quelque temps , en coupant de temps à autre d'un peu de bouillon de poisson. Quand les petits pois sont cuits , ajouter les crevettes avec leur marinade, la coriandre et les piments coupés en petits morceaux , laisser cuire encore quelque tempsPendant ce temps , faire bouillir de l'eau dans une casserole et y faire ébouillanter la vermicelle selon les instructions sur le paquet. Égoutter et ajouter à la préparation aux légumes .Laisser cuire jusqu'à ce que la vermicelle absorbe tous les liquides. Servir chaud dans des bols individuels

Macedoine de légumes avec sa mayonnaise maison

2008-05-31T06:26:00.008+02:00

S'il y a une chose que j'ai appris à faire dès mon plus jeune âge ,c'est bien la mayonnaise. A dix ans , ma mère me donnait des jaunes d'oeufs à battre avec une fourchette , j'étais ravie de me sentir utile et d'aider , mais gare à moi si la mayo venait à tourner... et puis un jour , un ami de la famille qui vivait en France nous a ramené un batteur électrique et c'est devenu pour moi un jeu d'enfant,avec les éclaboussures d'huile,que j'ajoutais goutte à goutte et les jaunes d'oeufs qui montaient si vite...on s'échangeait les conseils pour améliorer la texture :il ne faut pas verser l'huile goutte à goutte mais d'un seul trait,utiliser de l'huile végétale est meilleur , il faut ajouter un blanc d'oeuf juste à la fin, une cuillère de moutarde donne plus de tenue,on est même allé jusqu'à fabriquer une mayonnaise sans oeufs, avec du lait concentré...et puis les assaisonnements variaient selon les goûts;on ajoutait des fois de l'ail , on remplaçait le citron par du vinaigre , on ajoutait du persil haché ou des câpres, un peu d'harissa donnait de la couleur et du ...piment

Ce temps est bien révolu , car monsieur moghrama , qui est un grand fan de mayonnaise , ramène toujours à la maison des bocaux de mayonnaise en tous genres... mais l'envie me prend de temps à autre d'en faire à la maison ,juste pour le plaisir de retrouver le goût de la mayonnaise de mon enfance,nostalgie , quand tu nous prends!
Macédoine de légumes à la mayonnaise

pour la macédoine:
2carottes
150g de petits pois
un chou fleur moyen
une petite pomme de terre
2 gros oignons
pour la mayonnaise
3jaunes d'oeufs
150 ml d'huile
sel et poivre

le jus d'un demi citron

Laver et couper tous les légumes en petits dès, les faire cuire à la vapeur
Assaisonner de sel ,de poivre et d'un filet d'huile d'olive. Dresser sur un plat et réserver
Battre les jaunes d'oeuf dans un bol en incorporant l'huile goutte à goutte jusqu'à l'obtention d'une mayonnaise assez ferme
Ajouter le sel, le poivre et le jus de citron
Couvrir la macédoine de mayonnaise

Verrines melon-fraises allégées

2008-05-30T07:08:00.003+02:00

un melon cavaillon

300 g de fraises

2 pots de yaourt nature

1/2 pot de crème fraîche

4 càs de sucre

le jus d'un citron

feuilles de menthe pour le décor
A l'aide d'une cuillère parisienne , prélever des boules dans le melon. Couper les fraises en petits morceaux , ajouter 2 càs de sucre et le jus de citron. Remplir les verrines de fruits.Dans un bol ,fouetter la crème fraîche avec le sucre, ajouter les yaourts et bien mélanger. Verser ce mélange sur les fruits, décorer de boules de melon et de feuilles de menthe et réfrigérer

Cailles farcies

2008-05-30T06:52:00.003+02:00

Une petite idée pour un dîner léger et sympa:des cailles farcies de blanc de poulet et de raisins secs,que j'ai enveloppé dans du papier aluminium et fait dorer au four , servies avec du riz basmati assaisonné de safran et mélangé de blanc de poulet:un petit régal

Ma participation à la fête des myopathes(cuisine d'ici et d'ailleurs)

2008-05-29T17:28:00.002+02:00

Dimanche , je tiendrai un petit stand où je vendrai pour le profit de notre association ,mon riz Djerbien, alors si vous voulez déguster ce bon riz et surtout ME rencontrer , venez faire un petit tour sur l'esplanade du théâtre Romain de Carthage. Il y aura des stands de différents pays et vous pourrez aussi acheter des gâteaux , des tartes et tout genre de petits délices...Soyez nombreux , les myopathes comptent sur vous

Yaourt au sirop d'érable et au sucre roux:; ça se soigne

2008-05-29T08:53:00.011+02:00

Mon premier yaourt n'était vraiment pas un yaourt, il était coulant ,trop liquide et avait un goût qui ne ressemblait pas trop au yaourt,c'est peut-être du à l'utilisation du lait en poudre pour nourrissons, le deuxième était un peu meilleur , mais toujours coulant..Au point que j'ai rangé ma yaourtière sur la plus haute étagère du placard et renoncé définitivement à en faire...Mais voilà que tunis de CRIME ET CONDIMENT me remet l'eau à la bouche(elle m'a eue à l'usure , à force de regarder son yaourt au caramel qui a figuré sur son blog pendant plus d'une semaine,ici) et me prodigue de bons conseils que j'ai suivi à la lettre :résultat:un bon yaourt qui se tient bien , une bonne texture(bon , je n'irai pas jusqu'à prendre des photos comme ici), mais je suis au moins satisfaite et la yaourtière a reprit sa place sur le plan de travail dans ma cuisine.Voici un copier-coller de ses précieux conseils,merci qui? Et à propos de yaourt, je pense que tu dois respecter ces règles: - du lait entier (pas demi-écrémé) - 1 pot de lait en poudre (c'est ce qui donne cette texture crémeuse, je ne l'aime ni liquide ni trop ferme) - Laisser revenir à température ambiante avant de mettre minimum au frigo pendant 4h avant de consommer. J'espère que tu retenteras, c tellement plus sain que les yaourts tout prêts et si amusant!.Donc:

un litre de lait entier
(moins un pot de yaourt,remplacé par le sirop d'érable)
un pot de yaourt nature
un pot de yaourt(mesure) de lait en poudre
un pot de yaourt de sirop d'érable
3 càs de sucre roux.
Faire tiédir le lait , ajouter le sirop d'érable. Bien mélanger le yaourt nature avec le lait en poudre et le sucre roux,ajouter au lait et remuer délicatement .Verser la préparation dans les pots de la yaourtière et mettre en marche ( le cycle de la mienne dure 12heure).Sortir les petits pots et laisser revenir à température ambiante avant de les placer au frais pendant au moins 4 heures

Cake au coeur moelleux, aux dattes , au miel et aux épices

2008-05-29T08:29:00.005+02:00

125 g de beurre
250g de miel
200g de sucre
250g de farine
1càc de bicarbonate de soude
1/2 sachet de levure chimique
3càc de gingembre en poudre
1càc de cannelle,
1càc de noix de muscade
1/2 càc de poudre de clous de girofle
2oeufs
250ml de lait
200 g de dattes dénoyautées et hachées
150 g de chocolat noir en morceaux
Dans une grande casserole,faites fondre à feu doux le beurre avec le miel,sans laisser bouillir. Ajoutez le sucre,la farine, le bicarbonate, les épices, les oeufs et le lait.
Fouettez pour obtenir une pâte lisse
Répartissez les dattes au fond d'un moule à cake(je les ai mélangé à la pâte), versez la moitié de la préparation ,placez les morceaux de chocolat, versez la moitié restante de la pâte.Enfournez pendant 30 à 40 minutes
Ce cake est un vrai petit délice,très aromatisé,idéal pour un goûter ou pour le p'tidéj

Cuisine d'ici et d'ailleurs, la gastronomie au service de l'humanitaire

2008-05-29T07:09:00.004+02:00

L'association des Myopathes de Tunisie organise son grand bazar annuel

Comment participer à la fête "Cuisines d'ici et d'ailleurs"?

C'est en participant à la fête"CUISINES D'ICI ET D'AILLEURS" qui aura lieu dimanche 1er Juin sur l'esplanade du théâtre romain de Carthage que vous aiderez l'AMT(association des myopahtes de Tunisie) à offrir une meilleure qualité de vie et un meilleur accès aux soins pour les myopathes.
Comment y participer?
-Offrir des plats cuisinés,qui seront vendus au profit de l'AMT le jour de la manifestation.
-Offrir des lots pour la tombola.
-(*)Offrir des dons (vêtements,livres,articles de décoration ,produits alimentaires ou autres...)qui seront vendus au bazar le jour de la manifestation .
-(*)Louer une ou plusieurs tables (75d la table)pour y exposer vos produits artisanaux ou autres que vous vendrez pour votre propre compte.
-Offrir une subvention financière.
Confiants dans votre générosité et votre soutien aux causes humanitaires nous comptons sur votre participation à la fête des Myopathes de Tunisie.
(*)Industriels,sociétés,commerçants...
Venez découvrir ,goûter des mets d'ici et d'ailleurs et aider, soyez nombreux

Gâteau au fromage triple chocolat

2008-05-28T11:59:00.012+02:00

Pour la croûte:
125g de biscuits au chocolat émiettés
1/2 càc de cannelle
60g de beurre fondu
Pour la garniture:
4càs d'eau
1càs de gélatine
375 g de fromage frais
125ml de lait
1/2 tasse de sucre
60g de chocolat blanc, fondu
60 g de chocolat au lait , fondu
60g de chocolat noir, fondu

1tasse de crème fouettée

Tapisser de papier sulfurisé un moule de 20cm .Dans une terrine, mélanger les biscuits émiettés, la cannelle et le beurre fondu,presser dans le fond du moule et tenir au frais 20minutes jusqu'à ce que ce soit ferme. Faire gonfler la gélatine dans de l'eau froide ,dissoudre au-dessus d'un récipient rempli d'eau chaude ou au micro-ondes. Battre le fromage frais au batteur électrique jusqu'à ce qu'il soit crémeux. Ajouter le lait et le sucre, battre pour mélanger. Diviser le mélange en trois parts égales, incorporer délicatement le chocolat blanc fondu dans une part, le chocolat au lait dans la deuxième et le chocolat noir dans la dernière. Répartir également la gélatine dans chacune des parts,répartir également la crème fouettée dans les préparations.Étendre le mélange de chocolat blanc sur la croûte,couvrir soigneusement du mélange de chocolat au lait,suivi du mélange de chocolat noir.Tenir au frais 3heures jusqu'à ce que ce soit ferme. Décorer de crème fouettée et de chocolats

Fromage frais : un nouveau produit en Tunisie,dans les rayons frais des grandes surfaces

Recette d'Anne Wilson, gâteaux au fromage,meringues, diplomates
une tasse=250ml

Couscous aux oignons confits et fruits secs:un délice de chez délices

2008-05-27T06:36:00.008+02:00

Ne cherchez pas la recette de ce couscous dans les livres , elle n'existe pas ; c'est une synthèse de plats différents que j'ai adapté en un seul

1kilo et demi de viande d'agneau
1kg de couscous fin
1kg d'oignons
200g de raisins secs
200g de pruneaux déshydratés
200g d'abricots déshydratés

150g d'amandes blanchies
1boîte de safran
1bâton de cannelle
1càc de smen
1càc de sucre
1dl d'huile d'olive
1 noisette de beurre
3càs de miel
1càs de gingembre

Couper les oignons en fines lamelles , mettre dans une marmite avec 2 càs d'huile d'olive , le gingembre ,le sucre,couvrir d'assez d'eau et laisser confire à feu doux pendant deux heures de temps. Quand les oignons ont perdu toute leur eau, ajouter les raisins secs préalablement lavés et trempés dans de l'eau,une càs de miel et laisser confire encore une heure. Dans la marmite du coucoussier , mettre le reste de l'huile et y faire revenir les morceaux de viande, ajouter le safran dilué dans un peu d'eau, le bâton de cannelle , couper d'assez d'eau et laisser cuire à feu doux. Préparer la semoule du couscous et mettre à cuire à la vapeur dans le haut du couscoussier.
Ente temps , laver les pruneaux et les abricots déshydratés et les mettre à tremper quelque temps dans un peu d'eau tiède. Faire chauffer de l'huile de friture dans une petit poêle et y faire dorer les amandes(elles doivent être bien dorées et croustillantes)

Égoutter les pruneaux et les abricots , les faire revenir dans une poêle avec la noisette de beurre et les 2 càs de miel .Réserver. Quand la semoule est bien cuite ,ajouter le smen(bas beurre), asperger du bouillon de viande et dresser sur un plat de service.Décorer le couscous de
pruneaux , d'abricots,de viande, d'amandes et d'oignons confits aux raisins.

The Spoon:trop B.C.B.G pour moi

2008-05-26T20:54:00.013+02:00

Je suis débordée en ce moment par les examens de mes enfants, mais je vous livre comme promis un petit billet sur la soirée que nous avons passée au Spoon , pour célébrer les 20ans de ma fille.
Le resto est très chic ,le cadre très agréable;vue sur la baie de Tunis , bouquets de lys à profusion et déco très tendance. L'ambiance très feutrée m'a empêché de prendre de belles photos ,j'avoue que je n'ai pas trop aimé ce lieu trop "class" , ou les gens viennent surtout pour se "faire voir", je préfère de loin les restaurants où règne la convivialité et l'ambiance bon enfant ... Mais le spoon reste quand même un endroit où l'on mange très bien, avec un service impeccable , des menus élaborés ,et la touche personnelle de Ducasse ; perceptible jusque dans les moindres détails

Bonne fête,maman

2008-05-25T08:43:00.003+02:00

A ma chère petite maman , qui m'a tout donné, tout appris,qui m'a toujours soutenue et aidée,un grand grand merci du fond de mon coeur pour tout ce que tu es et tout ce que tu fais. Je t'aime

Pour les 20 ans de ma fille, j'ai revisité Stendhal

2008-05-24T07:18:00.015+02:00

Hier , nous avons fêté l'anniversaire de ma fille aînée , un peu en avance pour cause d'examens. J'ai choisi le rouge et le noir comme couleurs pour décorer la table du dîner...Nous avons passé une soirée agréable

Menu:
le menu était simple ;une petite salade fraîcheur pour commencerle couscous préféré de ma fille:

un couscous blanc aux abricots , aux pruneaux, aux amandes,et aux raisins secset le gâteau au fromage triple chocolat

Détails:

des tortues pour lui porter bonheur, un petit paquet avec une peluche , contenant son cadeau,et des bougies

20 roses rouges pour lui dire combien nous l'aimons

des rubans en satin rouge et noir pour décorer les verres

le centre de table

les serviettes en forme de fleurs de lotus, avec une douceur

le panier à pain , improvisé pour l'occasion

Les réjouissances ne sont pas finies, ce soir ,nous lui réservons encore une surprise

Le temps des cerises

2008-05-23T17:18:00.006+02:00

Un très beau dessert, simple à réaliser,un plaisir pour les yeux et pour le palaispour deux personnes
un melon cavaillon
quelques nèfles
quelques cerises
le jus d'un demi citron
sucre ( facultatif)Laver le melon et le façonner en forme de panier, le vider à l'aide d'une cuillère.
Dans un saladier , couper la chair prélevée du melon en petits dés, éplucher les nèfles ,enlever les noyaux et couper en morceaux , ajouter quelques cerises dénoyautées et le jus de citron. Remplir le melon de fruits et servir.

Tarte au citron

2008-05-23T04:52:00.004+02:00

Ce billet est dédié à Alina qui adore la tarte au citron
pour la tarte
1 1/4 de farine tamisée
1càs de sucre glace
125 g de beurre en morceaux
3càs d'eau froide
pour la garniture
2/3de tasse de farine tamisée
1/3de tasse de jus de citron
1càs de zeste de citron finement râpé
1tasse de sucre
2/3 de tasse d'eau
4jaunes d'oeufs légèrement battus
50 g de beurre
mesures:une tasse=250 ml

Préchauffer le four à180°;verser la farine et le sucre glace dans un bol,ajouter le beurre jusqu'à consistance granuleuse,incorporer l'eau progressivement pour former une boule ronde. Déposer sur une surface légèrement farinée et pétrir 1 minute. Envelopper la pâte dans une feuille plastique et laisser reposer au frigo 30minutes
Abaisser la pâte,foncer un moule à tarte de 23cm , faire cuire 10 minutes,couvert de papier aluminium,retirer le papier et poursuivre la cuisson encore 5 minutes jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée.
Dans une casserole,mélanger la farine, le jus,le zeste et le sucre,faire cuire tout en remuant jusqu'à consistance lisse. Ajouter l'eau et bien mélanger,fouetter à feu moyen jusqu'à ébullition et épaississement. Laisser mijoter 2 minutes tout en remuant,retirer du feu et incorporer les jaunes d'oeufs et le beurre en fouettant. Laisser refroidir.
Verser la préparation refroidie sur la tarte,passer quelques secondes au four éteint encore chaud,servir chaud ou froid

Mes tables;dans le bois

2008-05-21T13:29:00.020+02:00

Détails:une déco simple et pas prétentieuse, avec juste ce que j'avais sous la main, juste un peu d'imagination:des marguerites cueillies dans mon jardin et placées dans un petite boite en bois,un bout de cannelle attaché avec de la ficelle aux serviettes de table,du caroube séché ,des boules de pins,des bâtons de cannelle,tout le long de la table, des petites pétales séchées pour entourer la salière, le menu accroché à une cuillère en terre cuite, des bougies,et des tulipes jaunes pour orner la table des deux côtés...

Kabama

2008-05-21T06:39:00.005+02:00

750 g de viande de boeuf
750g de pommes de terre
4càs d'huile d'olive
huile de friture
1oignon
1citron
1pincée de safran
sel et poivre
une noisette de smen(bas beurre)
persil et oignon finement hachés(facultatif)Couper la viande en morceaux régulier et l'assaisonner de sel , et de poivre. Peler et émincer un oignon. Chauffer l'huile de cuisson dans une marmite et y faire revenir la viande et l'oignon haché. Une fois la viande saisie, mouiller d'un peu d'eau,amener à ébullition,baisser le feu et laisser cuire. Entre temps, faire chauffer l'huile de friture , peler les pommes de terre et les découper en tranches ou en bâtonnets,les essuyer, les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées,les égoutter et les saupoudrer d'un peu de sel fin et de poivre.

la préparation avec une Dès que la viande est bien cuite,ajouter les pommes frites,poursuivre la cuisson pendant une quinzaine de minutes,laisser réduire le jus,ajouter le smen. Arroser avec une càs d'eau dans laquelle on a dilué le safran,corriger le sel au goût et servir chaud avec des quartiers de citron et du persil finement haché.

Recette de Mohammed Kouki, dans son livre "Oummek Sannafa"

Si j'étais... re-taguée

2008-05-20T12:18:00.019+02:00

WISSAL filkoujina m'a taguée pour le jeu du portrait chinois ( en éléments locaux),auquel j'avais déjà répondu sur mon autre blog,mais comme c'est une amie chère à mon coeur et que je ne peux rien lui refuser , je le remets ici ...

Si j'étais un arbre je serais le cyprès , haut et fierSi j'étais un mets , je serais la medfouna , plat difficile à réaliser, mais délicieuxSi j'étais une fleur , je serais le jasmin ,cher à tous les tunisiens, envoûtant et délicatSi j'étais une île , je serais l'île de la Galite(au nord de Tabarka),majestueuseSi j'étais un poème , je serai "ya ebna oummi, ô fils de ma mère"d' Aboul Kacen Echebbi ,notre poète nationalSi j'étais un personnage mythologique , je serais la Reine Didon , fondatrice de Carthage , morte d'amourSi j'étais une rivière , je serai Madjerda, belle et abondanteSi j'étais un personnage de conte, je serai Halima, l'héroïne du roman qui a bercé mon enfance
(j'ai pas trouvé une image du livre , je vous ai mis l'auteur (Mohamed Laroussi Elmétoui)Si j'étais un personnage imaginaire , je serai Oummi sissi , un conte tunisien pour enfants , que ma grand-mère racontait à ma mère , que ma mère me racontait et que je racontais à mes enfants , le soir avant de dormir.J'espère que mes enfants la raconteront aux leurs
(j'ai pas trouvé de photos)
Si j'étais un bijoux , je serai "ouechouech",très beau collier en or ou en argent, connu dans l'île de Djerba
Si j'étais un animal , je serais une gazelle , bel animal intrépide mais qui se laisse toujours avoir par les plus fortsSi j'étais un habit ou un costume, je serais un "bakhnoug", tissu précieux du sud tunisien , dont l'élaboration prend des années. J'adore la chanson de Saliha qui en parle Si j'étais une odeur ,je serais celle de"nesri", églantine distillée,un savoir faire unique perpétré jusqu'à nos jours dans la ville de ZaghouanSi j'étais un site , un hameau ou un village , je serai Ghar el melh, pour sa plage splendide qui me rappelle mon enfance

J'ai essayé les cinnamon buns de lolotte!

2008-05-20T06:42:00.009+02:00

J'ai trouvé cette recette ici,sur le blog décapant de lolotte
Résultat: une viennoiserie succulente ,avec une pâte filante et aérienne,idéale pour le p'tidéj ou pour le goûter. Essayez-la et vous m'en donnerez des nouvelles!

Je vous fait un copier -coller de sa recette:

(pour 10)

450 g de farine

1 sachet de levure du boulanger déshydratée

5 cl d’eau tiède

15 cl de lait écrémé tiède

30 g de sucre

1 œuf

4 cs de beurre mou

1 pincée de sel

Garniture:

4/5 cs de lait

Cannelle

brown sugar

1 pincée de noix de muscade

raisins secs (facultatif)

Glaçage:

3/4 tasse de sucre glace

½ cc d’extrait de vanille liquide

¼ cc d’extrait d’amande amère

1 pincée de cannelle

Dans une jatte, versez la farine tamisée, le sucre et la levure. Ajoutez l’œuf puis le lait et travaillez en boule. Incorporez le beurre et travaillez la pâte à la main 5 minutes. Posez dans une jatte graissée légèrement à l’aide d’un spray d’huile.

Chauffez le four à température mimimale pendant 2 minutes, puis éteignez-le et placez la pâte recouverte d’un torchon propre dans le four. Laissez gonfler jusqu'à ce qu’elle ait doublé de volume (environ 1h).

Étalez ensuite la pâte sur un plan légèrement farine en un rectangle de 25x35 cm. Brossez la surface avec du lait. Saupoudrez d’une quantité généreuse de cannelle puis d’un tout petit peu de noix de muscade. Étalez ensuite une bonne couche de sucre brun (préalablement humidifié puis défait à la fourchette s’il forme des blocs).

Roulez la pâte sur elle-même pour former un roule. Découpez 10 escargots d’environ 2.5 cm de largeur. Déposez-les dans un plat légèrement graissé de façon à ce qu’ils se touchent à peine.

N.B : Le sucre va un peu s’échapper, récupérez-le et posez-le sur les escargots une fois dans le plat.

Si vous le voulez, vous pouvez faire gonfler des raisins secs et les déposer sur le sucre avant d’enrouler la pâte. Je préfère sans, j’en ai donc juste rajouté quelques uns sur le dessus des buns pour décorer.

Couvrez d’un chiffon propre et faites gonfler à nouveau (selon la même méthode) jusqu'à ce que les escargots doublent de volume et se touchent complètement (environ 1 h).

Préchauffez le four à 175 ºC. Faites cuire environ 20/25 minutes où jusqu'à ce que le dessus des buns soit légèrement doré. Si vous les pressez du doigt, ils doivent rebondir.

Sortez du four et laissez refroidir 5/10 minutes.

Préparez le glaçage en mélangeant le sucre glace, les extrait de vanille et d’amande et la cannelle. Ajoutez suffisamment de lait pour obtenir un glaçage assez épais. Étalez sur les buns.

Ces buns sont meilleurs le jour même mais seront bons le lendemain aussi si vous les conservez recouvert d’un film alimentaire. Ils se congèlent aussi très bien. Réchauffez-les 20/30 secondes au micro ondes par exemple avant de les déguster ou laissez-les dégeler à température ambiante..

Omlette carrée aux courgettes

2008-05-19T05:33:00.005+02:00

Une idée très simple,un plat très sain et coloré qui peut être dégusté à tout moment de la journée6 belles courgettes

2 tomates
1 poivron vert
4 oeufs
50 g de fromage râpé
sel et poivre
papier sulfuriséFaire blanchir les courgettes coupées en rondelles fines dans de l'eau salée,égoutter. Couper les tomates et le poivron en petits dés. Tapisser un moule carré de papier sulfurisé,aligner la moitié des courgettes,ajouter les dés de tomates et de poivron. Ajouter la moitié restante des courgettes. Dans un bol, casser les oeufs , ajouter le fromage, saler et poivrer au goût et battre Verser cet appareil sur les légumes , introduire les oeufs dans les légumes à l'aide d'une fourchette et enfourner.

Mon complet poisson avec sa tastira tunisienne et sa sauce kerkenaise

2008-05-18T12:12:00.014+02:00

Le complet poisson, un mets incontournable en Tunisie,servi dans tous les bons restaurants , il y en a même qui en ont fait leur plat emblématique comme "le café vert"à la Goulette, "Le pécheur" à Gammart ,"Le pirate" à Monastir ou encore "Le méditerranéen " à port Elkantaoui,pour ne citer que ceux -là. Le complet poisson fait maison est connu dans toutes les régions de la Tunisie,à quelques différences près mais la recette de base est la même .Réussir un complet poisson dépend surtout de la qualité du poisson utilisé,de son assaisonnement et de la façon de le griller . La" tastira" tunisienne(ou kéftèji pour certains) est elle aussi très répandue chez nous,le mode de préparation est le même partout, seul la composition des légumes varie (certains ne mettent pas de courge,d'autres ajoutent des oignons....)Je me contenterai dans ce post de donner quelques conseils pratiques. Pour le poisson: choisir toujours du poisson de mer(ceux de l'élevage sont moins savoureux) , frais, préférer les gros poissons,les meilleurs pour un bon complet restent le mulet, le mérou, le loup,le rouget de roches et la daurade(comme ici).Parer le poisson en prenant soin de ne pas trop le "déchirer " et assaisonner quelque temps avant de le griller. Pour l'assaisonnement , j'utilise du cumin, du sel, du poivre ,du jus de citron et un filet d'huile d'olive. Bien huiler la grille avec un torchon propre imbibé d'huile,la grille doit être chauffée à blanc avant de mette le poisson.
Pour la "tastira",(légumes frits et hachés menu), choisir de gros poivrons verts doux (je trouve que les piments forts masquent la saveur des autres légumes), utiliser un bain de friture pour chaque légume; les pommes de terre ne doivent pas être trop dorées,pour qu'on puisse les écraser après,bien peler les poivrons et les tomates , et ne pas trop faire cuire les oeufs pochés dans l'huile.

Commencer par couper les légumes frits grossièrement dans un récipient , puis affiner la coupe sur une planche (procéder par petites quantités).

Sauce kerkenaise:faire bouillir 6 belles tomates dans de l'eau,les peler et les évider,puis les passer au mixer. Faire chauffer 3 à4 càs d'huile d'olive dans une poêle,y faire revenir une gousse d'ail écrasée et y introduire la purée de tomate. Assaisonner de sel, de poivre, et d'une pointe de cumin,laisser mijoter quelques secondes .Hors du feu , ajouter le jus d'un demi citron et un filet d'huile d'olive.

Briouiettes

2008-05-17T06:30:00.010+02:00

Les briouiettes sont des feuilles de bricks farcies et roulées ,elles sont plus grandes et plus larges que les doigts de Fatma et elles constituent une entrés chaude très appréciée par les tunisiens. avec une petite salade elles peuvent former un plat à part entière. La farce des briouiettes peut changer selon le goût de chacun,mais les plus répandues restent celles au poulet et celles à la viande

Briouiettes à la viande et aux haricots

pour une vingtaine de briouiettes:
20feuilles de brick
500g de viande de boeuf
200g de haricots blancs(précuits)
100g de fromage râpé
un petit oignon haché
de l'huile d'olive
6à8 oeufs
sel,poivre curcuma

huile de friture
salade de concombre pour accompagner

Préparer la farce en faisant cuir la viande coupée en tous petits dés dans l'huile d'olive avec l'oignon,saler et poivrer et ajouter une pointe de couteau de curcuma, couper d'un verre d'eau et en rajouter chaque fois que celle ci est absorbée. En fin de cuisson , ajouter les haricots blancs précuits(faire cuire les haricots à l'avance dans de l'eau et un peu d'huile ou de beurre, ou utiliser des haricots en conserve).Quand la viande est bien cuite et a absorbé tout le jus de cuisson, ajouter le fromage râpé , casser les oeufs un par un en faisant attention à ce que le mélange ne devienne pas trop liquide

Étaler les feuilles de bricks une à une sur un plan de travail,placer au bord de la feuille la valeur d'une càs de farce, façonner la farce en bâtonnets de la taille de deux doigts, rabattre la feuille à droite et à gauche et l'enrouler autour de la farce pour lui donner la forme d'un gros cigare. Chauffer l'huile de friture dans une poêle assez profonde, y faire dorer les briuoiettes , les égoutter et les servir aussitôt,avec des quartiers de citron

Agneau aux artichauts

2008-05-16T07:16:00.010+02:00

Market gueneria est l'un de mes plats préférés, un plat simple à réaliser et délicieux pour ceux qui aiment les artichauts:1kilo de viande de mouton

15 fonds d'artichauts
un petit oignon haché
1dl d'huile d'olive
du safran

sel et poivre

persil finement hachéFaites revenir les morceaux de viande assaisonnés de sel et de poivre dans l'huile avec le hachis d'oignon, ajoutez le safran
(si vous utilisez des pistils , faites -les tremper dans un peu d'eau à l'avance)
coupez d'eau,couvrez et laissez cuire à feu doux .

Coupez les fonds d'artichauts en deux et mettez -les dans une eau citronnée pour qu'il ne noircissent pas. Quand la viande est presque cuite , placez les quartiers d'artichauts dans la sauce avec une demie tranche de citron, laissez cuire 10 à 15 minutes , ajoutez le persil haché en fin de cuisson, rectifiez le sel. Retirez délicatement la viande et les artichauts de la marmite , placez-les dans un plat de service et servir avec des quartiers de citron.

Autour de l'artichaut
L'apport énergétique de l'artichaut est modéré (40 kcal/100 g), il se situe au même niveau que celui de la carotte.

Valeurs nutritionnelles pour 100 g
Protides	2,1 g
Glucides	7.6 g
Lipides	0,1 g
Calories	40 kca

Son apport minéral est très intéressant. L'artichaut est bien pourvu en potassium (385 mg/100 g) et en phosphore (95 mg/100 g).
De même, sa teneur en calcium (47 mg/100 g) et en magnésium (31 mg/100 g) est plus élevée que dans la plupart des légumes.
Tous ces minéraux étant souvent déficitaires et pourtant essentiels au bon fonctionnement de l'organisme.
L'artichaut apporte également un large éventail de vitamines, en particulier des vitamines du groupe B et de la vitamine C, anti-oxydante et anti-fatigue (8 mg/100 g, soit 10 % du besoin quotidien).
Sur le plan physiologique, il favorise les fonctions d’élimination urinaire et intestinale. Sa teneur élevée en potassium et inuline (glucide composé de fructose) le rend diurétique. Cependant, consommé en trop grande quantité, il peut provoquer des ballonements.
Enfin, il s'agit d’un aliment alcalinisant qui, comme beaucoup de végétaux frais, permet de rééquilibrer les effets acidifiants d’une alimentation riche en aliments carnés.
Dégustation
Choisissez un artichaut lourd et ferme, avec des feuilles cassantes. Si le haut des feuilles est noir, cela veut dire qu'il est cueilli depuis longtemps.
Les feuilles doivent aussi être bien serrées car, l'artichaut étant le bouton d'une fleur, des bractées ouvertes indiquent qu'il est trop mûr, donc dur et avec beaucoup de foin.

Conservez l'artichaut cru frais quelques jours en plongeant sa tige dans l'eau comme un bouquet.
Evitez de le conserver, même au frais, après cuisson car l'artichaut cuit s'oxyde rapidement, et peut donner naissance à des composés toxiques.
L'artichaut entier ou le fond seul peuvent être stérilisés dans une saumure. Pour les petits, on utilise souvent un mélange d'eau, d'huile d'olive, de citron et d'herbes aromatiques.
L'artichaut peut aussi se congeler. Dans ce cas, il faut le blanchir avant en mettant dans l'eau un peu de citron pour qu'il garde sa belle couleur verte.
Consommez l'artichaut jeune et tendre en gratin, en garniture d'omelette ou en beignets.
Le fond se sert surtout farci, en salade ou comme garniture de plat.
Le gros artichaut est souvent cuit à l'eau (20 à 40 minutes suivant la grosseur) ou à la vapeur (une dizaine de minutes) et présenté entier, froid ou tiède, avec une sauce (beurre fondu, vinaigrette, béchamel…).
Seul le petit violet se mange à la croque au sel.
Enfin, les cœurs d'artichaut vendus en conserve sont formés par les feuilles du cœur de petits artichauts dont le haut est coupé et s'utilisent en garniture et en salade.

Fleurs de lotus : pour fêter le retour du soleil

2008-05-15T17:44:00.006+02:00

Je fais partie de ces personnes qui carburent au soleil(le développement durable,je connais bien),et quand il fait défaut pour une longue période , je suis au bord de la déprime. Aujourd'hui, il a fait beau(et chaud) tout la journée,j'ai profité un peu de ma pelouse ( pas encore tondue), et j'ai tenu à vous montrer ce que j'ai appris à faire chez "maîtresse tunis" de crime et condiment ( eh oui, on apprend bien des choses sur le net)..
Pour savoir comment plier ces belles serviettes de tables , un ptit clic ici.

Tatin de bananes , sauce au chocolat de Cyril Lignac

2008-05-15T06:34:00.010+02:00

Succulente cette petite tarte tatin aux bananes avec sa délicieuse sauce au chocolat;un petit trésor déniché dans le livre de recettes de Cyril Lignac "crumbles et tatins", dans la collection " craquants et fondants" il faut:pour la pâte:
250g de farine
120 g de beurre
60g de sucre
4 bananes
80g de beurre
120 g de sucre
pour la sauce
20cl de crème liquide
100g de chocolat noir

Préparer une pâte brisée avec la farine , le beurre et le sucre ,pétrir avec les bouts des doigts, ajouter un peu d'eau au besoin pour ramasser , envelopper dans du film étirable et garde au frais 30 minutes
Faire fondre le beurre à feu vif dans une casserole, verser le sucre. Quand le mélange prend une couleur caramel retirer du feu et verser immédiatement dans un moule à tarte anti-adhésif.
Couper les bananes en rondelles de 1 cm environ .Poser les rondelles dans le moule. aplatir la pâte avec un rouleau à pâtisserie et poser sue les bananes.Faire entrer la pâte à l'intérieur du moule,piquer avec la pointe du couteau et enfourner pendant 25 minutes
Casser le chocolat en petits morceaux et les faire fondre à feu très doux dans une casserole. Quand ils sont fondus, verser la crème liquide et bien mélanger,retirer du feu. Sortir la tarte du four, poser une assiette sur le moule et retourner d'un coup sec. Servir la tarte accompagnée de sauce au chocolat

Une journée chargée

2008-05-14T06:41:00.008+02:00

Aujourd'hui, je serai absente toute la journée,c'est pour cela que je vous mets juste ce "plateau de bienvenue" ,comme je les appelle,juste pour ne pas décevoir ceux et celles qui passent chez moi tous les matins.
Il s'agit d'un assortiment de canapés;
beurre saumon,
fromage jambon(de dinde)
fromage blanc-câpres -muscade
beurre-harissa-Sardaigne-olive
fromage blanc-tomate
fromage-jambon(de dinde)

Voici un autre plateau que j'avais fait il y a longtemps,pour connaître la composition de ces canapés , cliquez ici
Je vous souhaite une bonne journée et à ce soir , inchallah

Des couleurs sur la table

2008-05-13T21:42:00.005+02:00

Cette assiette gaie peut former un beau centre de table, surtout pour ces jours où il ne fait vraiment pas beau et où le soleil se fait très rare!
Composition; avocat,melon, pamplemousse rose,tomate , oeuf dur et vinaigre balsamique.

Chmenka,ragoût aux tripes

2008-05-13T05:05:00.012+02:00

Chmenka est un plat à base de tripes de mouton, très apprécié ,entre autre, chez la communauté juive de Tunisie .Ce plat varie d'une région à l'autre ,c'est l'assaisonnement mais aussi la façon de préparer et de nettoyer les tripes qui change .A Sfax , on ne les gratte pas et on ajoute des pommes de terre et des piments à la sauce; dans la cuisine juive tunisienne,les tripes peuvent être assaisonnées de cumin et de menthe séchée.

il faut:
1kilo de tripes
100 g de pois chiches trempés
1gros oignon
4càs d'huile d'olive
2càs de concentré de tomate
1/2càc d'harissa(ou de piment rouge moulu)
1/2càs de coriandre moulue
1/2càc de curcuma
sel poivre
pommes de terre et piments (facultatifs)Nettoyer d'abord les tripes : faire bouillir de l'eau dans une casserole , y faire tremper les tripes quelques secondes puis les gratter à l'aide d'un grand couteau de cuisine bien aiguisé , ou , mieux encore , les mettre quelque secondes dans de la chaux vive , les rincer et les gratter. Mettre dans du gros sel,puis bien laver à grande eau.

Couper ensuite les tripes en gros morceaux , les assaisonner de coriandre , de curcuma ,d'harissa, de sel et de poivre et laisser de côté .Dans la cocotte -minute , couper l'oignon, mettre l'huile d'olive, les pois chiches, la tomate concentrée et laisser prendre quelques minutes. Ajouter les morceaux de tripes, couper d'assez d'eau et fermer la cocotte pour environ 45 minutes
( les tripes mettent beaucoup de temps à cuire)

On peut s'arrêter à ce niveau de la recette, servir avec des quartiers de citron et du persil haché , c'est la ch'menka de base

Quand les tripes sont bien cuites et s'écrasent facilement sous la pression des doigts, ajouter les rondelles de pommes de terre, les piments , laisser cuire encore , rectifier le sel et servir chaud Nettoyage des tripes : avant et après

Imam Bayildi

2008-05-12T13:49:00.015+02:00

Ce billet est dédié à mon amie Géranium de cocktails de géranium, qui adore les plats à base de légumes
La cuisine turque est l'une des plus raffinées au monde elle doit sa réputation tant enviée au savoir faire culinaire qui s'est développé au fil des siècles dans les grandes demeures et les palais. De nombreux cuisiniers, spécialisés dans leur domaine, y ont perfectionné leur talents, qu'ils ont ensuite transmis de génération en génération. L'agneau constitue la viande de base:Chiches kebabs et pilafs d'agneau sont célèbres dans le monde entier. Les légumes occupent également une place de choix dans la cuisine turque et , dans certaines régions, les produits de la mer sont présents en abondance. Le yaourt et de nombreuses variétés de pain , dont le pide et le pain lavash, constituent également des ingrédients essentiels. Le café fait bien entendu partie de la culture turque et les cafés sont des lieux de rencontres très fréquentés. Les pâtisseries turques sont succulentes , le sirop et le babeurre entrent dans la composition de la majeure partie de ces pâtisseries comme les baklavas ,les boureiks, les loukoums et les gâteaux à la semoule. Je me souviens que durant mon séjour à Istambul, je m'engouffrais tous les jours dans ces magasins où l'on déguste des pâtisseries pour donner libre cours à mes envies , le résultat était visible à mon retour!
( La recette se trouve dans deux livres de cuisine différents, j'ai cherché les points communs dans les deux livres et supprimé les quelques divergences , comme les raisins secs)

Imam Bayildi veut littéralement dire , "l'imam s'est évanoui".Répandu en orient, c'est certainement le plat d'aubergines le plus célèbre. L'histoire de ce mets est toutefois entourée de mystère: l'imam s'est -il évanoui de plaisir en abusant de ce plat délicieux ou bien ne s'est-il pas remis de la quantité d'huile d'olive, fort coûteuse utilisée dans la préparation?180 ml d'huile d'olive
1 kilo d'aubergines,( de forme longue de préférence)
3 oignons finement émincés
3 gousses d'ail,finement hachées
400 g de tomates coupées en morceaux
2càc d'origan séché
4càs de persil frais haché
1/4 càc de cannelle moulue
2càc de jus de citron
1/2 càc de sucre
Couper les aubergines en deux dans le sens de longueur, saupoudrer de gros sel et laisser dégorger pendant 30 minutes. Rincer, essuyer.
Faire chauffer la moitié de l'huile d'olive dans une grande poêle et laisser cuire les aubergines pendant environ 8 à10 minutes. Retirer les aubergines, laisser refroidir un peu puis enlever un peu la chair en prenant soin d'en laisser sur la peau et de ne pas abîmer cette dernière.
Couper en petits morceaux la chair des aubergines et réserver.Faire chauffer le reste d'huile d'olive dans une poêle et faire revenir l'oignon pendant 8 à10 minutes,jusqu'à ce qu'il devienne transparent. Ajouter l'ail et laisser cuire un moment. Ajouter les tomates, l'origan,le persil,la cannelle et la chair d'aubergines,un verre d'eau, saler et poivrer à volonté et laisser mijoter quelque temps..Faire passer cette préparation à travers une passoire,réserver le jus obtenu. Disposer les moitiés d'aubergines dans un plat à four ,remplir de mixture,verser le jus réservé. Mélanger le jus de citron et le sucre et verser sur les aubergines puis enfourner quelques minutes pour dorer.

Ce mets délicieux se consomme tiède,seul ou accompagné de riz ou de pâtes.

Sablés citronnés à la framboise

2008-05-12T05:48:00.006+02:00

Pour une vingtaine de sablés:

125 g de beurre coupé en cubes et ramolli
125 g de sucre en poudre
2 càc de zeste de citron finement râpé
1oeuf
250 g de farine
1 càc de levure chimique
confiture de framboises

sucre glace pour saupoudrer
(oups! je viens de m'apercevoir que j'ai oublié) Couvrir deux plaques de cuisson de papier sulfurisé. Battre le beurre, le sucre, et le zeste de citron sous forme de crème .Ajoutez l'oeuf,incorporez la farine et la levure chimique tamisées jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Couvrir et garder au frais 30minutes.

LaisserPréchauffer le four à 180°, abaisser la moitié de la pâte sur 5 mm d'épaisseur,découper 20 cercles avec un emporte pièce rond cannelé. Abaisser l'autre moitié de pâte et découper 20 autres cercles. Retirer le centre des cercles avec un emporte-pièce rond cannelé de 2 cm(j'ai pas, j'ai utilisé mon dé à coudre).Enfourner tous les biscuits 8 à10minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. tiédir. Étaler 1càc de confiture de framboises sur les biscuit entiers et couvrir des biscuits évidés,en appuyant doucement pour souder. Tamiser dessus le sucre glace.

Recette de Anne Wilson;Irrésistibles Biscuits
Valeur nutritionnelle par biscuit:
protéines 2g
matières grasses:6g
hydrates de carbone:20g
fibres:1g
cholestérol:30mg:600kj(145CAL°

merci

2008-05-11T19:05:00.005+02:00

Un grand grand merci à mammcooking qui m'a aidée à mettre cette belle bannière sur mon blog, qui a courtoisement répondu à mes e-mails , et qui a su me suggérer ce qu'il fallait exactement.
Vous trouverez sur son site toutes sortes de bannières , toutes aussi belles les unes que les autres, avec toutes les nuances de couleurs et des centaines de thèmes ,que vous pourrez adapter à vos blogs...Depuis le temps que je me creusais la tête pour trouver une belle bannière pour mon blog ! Et celle là est une photo typiquement tunisienne, en plus! cliquez juste ici pour voir, vous ne serez pas déçus!

kabkabou

2008-05-11T07:57:00.006+02:00

kabkabou est un ragoût de poisson un ,plat qui non seulement est très facile à faire mais en plus il est très sain , c'est une sauce dans laquelle on fait cuire du poisson et à laquelle on ajoute des câpres et du citron confit. Dans le livre de cuisine de Mohamed Kouki , "Ommek sannafa" ,il est question de frire le poisson avant de le mettre dans la sauce . Pour ma part , je préfère le cuire directement dans la sauce pour le côté diététique et aussi parce que j'ai toujours vu ma grand-mère ( mimi pour les intimes) et ma mère faire cela(très avant- gardiste , mimi)

Pour le choix du poisson , vous pouvez utiliser du mérou (espèce menacée) ou de l'ange de mer (sfen) ,moi j'ai opté pour le maquereau, un très bon poisson bleu( cette fois-ci , sosso,je me suis pas trompée , il s'agit bien du chef de file des poissons bleus)Pour 6 gourmands:

3 gros maquereaux ou 6 moyens
1oignon
huile d'olive
2càs de tomate concentrée
1càc de pâte d'ail
1/2càc d'harissa

sel, poivre, cumin
câpres et citron confit .

Dans une marmite, faites revenir l'oignon coupé en rondelles fines dans de l'huile d'olive,ajoutez la tomate concentrée, l'harissa,et laissez rissoler un moment. Coupez d'eau et laissez cuire ; Parez vos poissons et assaisonnez-les de sel,poivre, cumin et de pâte d'ail, laissez mariner un moment Quand la sauce n'est plus aigre , mettez-y les poissons,les câpres et le citron confit,laissez cuire à feu doux quelque temps ( environ 12 à15 minutes).Dressez le kabkabou dans un plat de service et servir avec des pommes de terre frites si vous souhaitez.Que peut-on faire aussi avec des maquereaux? et bien une salade!
Faire cuire à la vapeur des maquereaux (ou un grand maquereau),enlever les arêtes ,détailler le poisson en lamelles ,mettre dans un plat. dans un flacon vide , mettre de l'huile d'olive , de l'harissa , du cumin,le jus d'un citron ,du sel et du poivre , refermer le flacon et secouer pour obtenir un assaisonnement homogène. Verser sur le poisson et décorer de câpres et de quartiers d'oeuf dur.

Bourghoul à l'agneau

2008-05-10T07:23:00.007+02:00

Bourghoul à l'agneau est une spécialité de la région de Sfax.Il existe trois catégories dans la grosseur des grains de bourghoul , pour ce plat-ci ,il faut choisir la plus grosse. Ce plat est très simple à préparer , il suffit de faire une sauce puis d'y faire cuire le bourghoul.

POUR 6 GOURMANDS
1 kilo et demi de viande d'agneau
600g de bourghoul
200g de pois chiches trempés
4 oignons moyens
2 càs de concentré de tomate
1/2càs de piment rouge moulu ( felfel zina)
1 càc de curcuma
sel, poivre
1/2 tasse d'huile d'olive

3 pommes de terre moyennes
piments frits

Bien laver la viande , enlever l'excèdent de graisse,couper en grands morceaux et assaisonner de sel, poivre, curcuma et piment rouge. Dans une cocotte minute, faire revenir les oignons coupés en rondelles dans l'huile d'olive, ajouter la tomate concentrée,du sel et du poivre ,les pois chiches, couvrir d'un litre d'eau et fermer la cocotte environ 20 minutes ou jusqu'à ce que les pois chiches deviennent tendres. Pendant ce temps, laver le bourghoul à grande eau plusieurs fois,égoutter. Ouvrir la cocotte et incorporer les morceaux de viande à la sauce , rajouter un peu d'eau au besoin et laisser cuire la viande. Quand la viande est à point ,la faire sortit de la sauce , ajouter le bourghoul et les pommes de terre coupées en quartiers , et fermer la cocotte pour environ 10 minutes , jusqu'à ce que les grains de bourghoul soient cuits et absorbent toute la sauce. Verser le bourghoul dans un plat allant au four et faire dorer quelque temps au four.Dresser le bourghoul dans un plat de service ou dans un tebsi , décorer des morceaux de viande, des quartiers de pommes de terre et des piments frits. Ce plat peut être accompagné de Lben et d'olives en conserve

dernières minutes!

2008-05-09T15:31:00.005+02:00

Bon les filles , j'ai une nouvelle à vous annoncer , ne soyez surtout pas jalouses mais j'ai décidé d'adopter bugsbunny... c'est lui (ou elle , je ne suis pas encore sûre) qui en a formulé la demande.. Nous avons le même âge , mais ce n'est absolument pas grave ... il faut dire qu'il vous a surpassé sur beaucoup de plans : rien qu'aujourd'hui , il a laissé chez moi pas moins de 10 commentaires, il m'a proposé son aide lors de ma dernière panne informatique alors que vous , aucune n'a levé le petit doigt pour me venir en aide ( peut-être bien que certaines ont même trouvé ça très bien )... et puis , il trouve que vous êtes trop compatissantes avec moi... donc , la prochaine fois ,gare à celle qui me jettera des fleurs ... et puis il ne vient pas seul, j'ai hérité en l'adoptant d'un petit fils ou d'une petite fille,alors voilà vous êtes informées et dorénavant ,ce sont les désirs de mon enfant adoptif qui passeront en premier. J'ai oublié de vous dire que c'est un fin gourmet( comme vous toutes d'ailleurs) et que c'est fort possible que nous ayons des origines communes lui et moi ,voilà ..ah il y aura du zrir pour fêter l'évènement!!
pas besoin de vous dire que c'est de l'humour
.

Pastilla...culpabilisante!

2008-05-09T05:13:00.018+02:00

Aie!les remords me rongent d'avoir fait cette pastilla: pour ma fille qui suit un régime draconien pour se débarrasser de quelques kilos superflus, le moment était vraiment très mal choisi ! Après presqu'une semaine de diet(soupe aux choux, légumes vapeur,grillades et fruits), elle a succombé à ma pastilla. Je lui avais pourtant gardé une part au congél pour après, mais il parait que les effluves dans la cuisine étaient (insurmontables!)Il est vrai que la pastilla est l'un des mets marocains les plus subtils en saveur et en odeurs; safran, cannelle ,gingembre..toutes ses épices mélangées donnent à ce plat que j'ai parfaitement adopté ses lettres de noblesse.

Bon ,ce petit écart sera vite réparé,demain ,c'est poisson grillé et salade pour tout le monde!pour 6 gourmands( incorrigibles) il faut:

10 feuilles de briks
un blanc et une cuisse de poulet
150 g d'amandes
1/2kilo d'oignons
4 oeufs
de l'huile d'olive
1càc de gingembre moulu
5 doses de pistils de safran
1càc de cannelle moulue
3càs de sucre
pour le décor:
sucre glace, cannelle,bâtons de cannelle, tranches de citron
Faire cuire le poulet dans un peu d'huile d'olive,assaisonner de sel, poivre et de pistils de safran préalablement trempés dans un peu d'eau. Mettre un bout de n'importe quel légume pour qu'il absorbe l'écume des matières grasses du poulet(astuce du chef Antoine ,de T.V.Liban).

Dans une casserole , mettre un peu d'huile et faire cuire les oignons coupés en tranches fines avec le gingembre jusqu'à ce que ces derniers soient parfaitement tendres et aient une belle couleur dorée ( pour gagner du temps , je prépare les oignons et le poulet la veille).
Quand le poulet est à point ,l' émietter et garder le jus de cuisson à part.

Dans un moule à manqué,disposer 5 feuilles de briks , enchevêtrées ( j'ai choisis des feuilles de briks à base de semoule pour leur croquant).
Chauffer de l'huile de friture dans une petite poêle et y faire frire les amandes , elles doivent être croquantes et bien dorées. Disposer les amandes sur du papier absorbant un moment puis les mixer au robot. Dans un saladier , mélanger les amandes mixées,le sucre et la cannelle. Disposer ce mélange sur les feuilles de briks

(Quand on retournera la pastilla , les amandes doivent être en haut)Disposer ensuite le poulet,puis les oignons

Dans le jus de cuisson réservé, faire touiller les oeufs sans qu'ils soient entièrement cuits ( ce sont les oeufs qui serviront, à lier l'appareil poulet -oignons -amandes). Incorporer à la pastilla.Placer les 5 feuilles de bricks restantes de la même façon que les premières puis les faire entrer sous les premières de sorte à ce que l'appareil ne coule pas lors de la cuisson(même technique que pour notre tajine malsouka).Faire dorer la pastilla dans un four à feu moyen,laisser tiédir à la sortie du four puis la retourner d'un coup sec sur un beau plat de service. Décorer selon le goût de cannelle et de sucre glace.

La pastilla peut être consommée chaude ou froide, comme entrée ou en plat principal

"Rkeyeb l'azouza", ou quand les désirs d'une femme enceinte sont des ordres

2008-05-08T07:51:00.018+02:00

Il y des plats en Tunisie qui portent des noms vraiment curieux;ces appellations sont le pur fruit de l'imaginaire de ces femmes tunisiennes ,jadis confinées chez elles et condamnées à ne pas en sortir:l'oeil de l'andalouse , l'oiseau dans son nid, le gendarme ligoté ,les oreilles du juge, l'auberge des fruits, les doigts de l'odalisque,l'enterrée, ou , encore comme ici , les genoux de la vieille...C' est dire tout l'amour et toute la passion que ces femmes mettaient dans l'élaboration de ces mets, dans le seul but d'épater leurs époux qui dans le temps pouvaient avoir plus d'une femme.
Quand wissal a évoqué le gendarme ligoté dans l'un de ses commentaires et que tunis a aussi parlé des genoux de la vieille,j'ai vite fait de préparer ces derniers à l'attention de tunis qui , vous le savez attend un bébé: chez nous , les désirs d'une femme enceinte sont des ordres !
mais de quoi s'agit-il exactement ; les genoux de la vieille sont des petits bouts de pâte frits, qui ressemblent beaucoup à nos fricassés nationaux, et qui accompagnent généralement un "mokli" , plat de légumes et de poisson frits. Ils peuvent remplacer le pain pour le repas ou être dégustés seuls , comme goûter . pour ma part , quand il en reste quelques uns après le repas , je les transforme en fricassés , avec un peu d'harissa , des olives et du thon.
Ces petits bouts de pâtes conservent leur aspect "tendu " tant qu'il sont chauds , mais une fois refroidis , ils se ratatinent et deviennent fripés , exactement comme les genoux d'une femme avancée dans l'âge
La préparation de ces genoux est très facile, préparez la pâte à l'avance et ne faites frire les bouts que lorsque votre repas est prêt

il faut :
1 kilo de farine
1/2 verre d'huile
1càc de sel
1sachet de levure instantanée
de l'eau pour ramasser
de l'huile de friture

Mélangez tous les ingrédients dans une grande jatte , puis les pétrir un bon moment,(je me suis fait aidée par ma map). Formez deux disques de 15cm de diamètre et laissez reposer sur un plan fariné.
Quand l'épaisseur de la pâte atteint un doigt de hauteur ,mettez l'huile à chauffer et découpez des morceaux de forme carrée dans la pâte. Plongez dans l'huile très chaude jusqu'à ce qu'ils aient une belle couleur dorée. Servir chauds.
Wissal ,ne t'inquiètes pas , le gendarme ligoté ne tardera pas à venir.

Mariage réussi et index des salades

2008-05-07T08:05:00.004+02:00

Une salade pleine de vitamines et de fraîcheur , comme je les aime!Betteraves et haricots verts cuits à la vapeur, assaisonnés juste d'un filet d'huile d'olive, de sel , de poivre et de jus de citron : un mariage réussi!
salades:
Oumek houria
slata tbeiyak
slata khadhra
salade vapeur
salade de carottes râpées
salade au roquefort
salade de radis
salade méchouia
salade de crudité et crème d'avocats
salade exotique
insalata Caprese
laban bi khiar
salade de courgettes
salade betteraves-haricots verts

Tajine aux artichauts+un index des tajines

2008-05-07T07:14:00.009+02:00

L'un de mes tajines préférés est celui aux artichauts, parce que j'aime bien ce légume saisonnier éphémère. C'est un tajine tout simple, que vous pouvez faire avec de la viande de veau ou de mouton , comme iciil vous faut:
500 g de viande de mouton coupée en petits dés
6 à8 fonds d'artichauts

persil finement haché
100g de fromage râpé

6à8 oeufs
un petit oignon haché
huile d'olive pour la cuisson

sel , poivre.
Faites revenir la viande et l'oignon dans un peu d'huile d'olive, assaisonnez de sel et de poivre , couvrez d'un peu d'eau et laisser cuire à feu doux . Pendant ce temps , faites blanchir les fonds d'artichauts dans de l'eau bouillante salée, avec quelques gouttes de citron. Quand la viande est à point, mettez-la dans un grand bol , ajoutez les artichauts coupés en dés, le persil haché, le fromage râpé et cassez les oeufs l'un après l'autre .Mélangez, rectifiez le sel , versez le mélange dans un moule beurré et enfournez.
tajines
tajine slata
tajine aux épinards
tajine malsouka
tajine tricolore
tajine batata
maakouda au thon
tajine aux artichauts
pastilla

Dormez bien , moi ,je joue!

2008-05-07T01:43:00.018+02:00

Tellement contente de retrouver mes bonnes vieilles habitudes que je n'ai pas pu fermer l'oeil , en plus , comme une belle cerise sur le gâteau , notre fournisseur d'adsl nous a privé de connections pendant plus de 4 heures ( une panne générale , cette fois-ci , c'est pas mon ordi qui déconne)
Alors , à l'heure où vous dormez tous , je suis scotchée à mon post...Je vous propose de découvrir l'une de mes passions ( lecture et cuisine mises à part ), vous trouverez des indices ici , ici , là ou encore là.
C'est facile , il suffit de bien regarder! Et voici le cadeau de participation que je vous offre, chez moi , on ne part jamais les mains vides : admirez cette belle assiette de fruits de saison!

Vacherin au fruit de la passion , pour rattraper le temps perdu

2008-05-06T19:31:00.010+02:00

Je respire ... je veux rattraper le temps perdu ! trois jours sans un seul billet ! me revoilà donc avec une nouvelle recette de vacherin .C'est la première fois que j'en fais et pour un coup d'essai , ce fût un coup de maître!Monsieur Abderrahmane m'a ramené des fruits de la passion de Madagascar, un fruit inexistant en Tunisie.. j'ai consulté mes livres de cuisine pour dénicher ce petit joyau: un vacherin fourré de crème au fruit de la passion , une recette très facile que vous réussirez comme moi

il faut
4 blancs d'oeuf
1/2 tasse de sucre
1 boîte de crème fraîche
2 càs de sucre glace
la pulpe de 2 fruits de la passion

Battre les blancs en neige molle , ajouter petit à petit le sucre pour obtenir un mélange lustré et consistant. Étaler le blanc en neige sur une plaque allant au four tapissée de papier sulfurisé graissé et enfourner à 180° pendant 12à 15 minutes, jusqu'à ce que ça gonfle et devienne doré. déplacer le vacherin sur du papier sulfurisé saupoudré de sucre glace et laisser tiédir. Battre la crème avec le sucre glace et la pulpe de 2 fruits de la passion , étaler cet appareil sur le vacherin et enrouler en enlevant le papier sulfurisé. Mettre au frais quelque temps puis couper en tranches

Ouf!

2008-05-06T18:41:00.010+02:00

Me revoilà enfin , le pc a été réparé , il n'y a pas eu beaucoup de dégâts , mes photos ont étés sauvegardées mais leur transfert à blogger est trop long car je dois passer par un filtre ou je ne sais quoi... Je vous mets juste cette photo de seiches grillées , en attendant de trouver une solution à cette lenteur qui m'excède....juste pour que tunis accepte de nous poster un billet!
RECETTE :

Faire bouillir les seiches préalablement parées et lavées dans de l'eau avec une feuille de laurier, une gousse d'ail , une tranche de citron et une pincée de cumin. Quand les seiches deviennent tendres , égoutter,et faire revenir quelques secondes dans une poêle qui contient un filet d'huile d'olive, un peu d'harissa , de l'ail écrasé et du cumin. Sortir de la poêle et faire griller quelques secondes sur une grille chauffée ( j'ai utilisé ma machine à paninis, sans la refermer)

En panne!!

2008-05-03T21:08:00.006+02:00

Un grand merci à mes amies qui se sont inquiétées de mon absence. Je croyais que le problème de mon ordinateur allait être résolu dans la journée , mais il s'est avéré beaucoup plus compliqué que je ne le pensais!Mon ordi est actuellement chez le technicien, je m'adresse à vous par le biais de celui de ma fille .La réparation va durer quelques jours ,mais le plus grave ,c'est que je perdrai après toutes mes données et surtout mes images,snif,snif!je ne vous dis pas ce que le fichier contenait comme photos et le temps que j'ai passé à élaborer ces plats à les prendre en photos!Je suis triste ...mais , je survirai!

Quand je fais ma Puttanesqua!! aux pâtes bizertines

2008-05-01T12:07:00.008+02:00

Mais pourquoi suis-je dans ma cuisine un premier mai? normalement le 1er Mai est un jour férié où l'on ne travaille pas , et d'habitude , on sort manger dehors ..mais voilà que MONSIEUR fait la tête et nous sommes privés de sortie ( et oui , ça aussi , ça arrive dans les ménages:)...alors , j'ai décidé de leur faire une puttanesqua! plat simple , mais très bon (oui, je veux me faire pardonner , car j'avoue que c'est moi qui l'ai contrarié )..J'avais acheté des pâtes bizertines lors de ma dernière virée à Bizerte , et comme j'ai un tout nouveau livre de cuisine ( merci la foire du livre ), j'ai essayé une nouvelle recette de puttanesqua , pas trop différente de celle que je fais d'habitude.. L'effet de ce plat s'est fait immédiatement ressentir..!

80 ml d'huile d'olive

2 oignons finement hachés

3 gousses d'ail, finement hachées

1/2àc de flocon de piments ( remplacé par un poivron coupé en lamelles))

6 grosses tomates bien mûres coupées en petits cubes

4 càs de capres désalées

8 anchois conservées dans de l'huile, égoutées et émiéttées

150 g d'olives Kalamata ( pour moi , olives noires de Tunisie)

3 càs de persil frais haché

750 g de pâtes bizertines ( faites maison)

thym et basilic séchés
100g de Parmeggiano Reggiano, fraîchement râpé

une boîte de thon en conserve

Dans une casserole, faire chauffer l'huile d'olive, ajouter l'oignon et faire revenir à feu moyen pendant 5 minutes.Ajouter l'ail et les piments et laisser cuire pendant 30 secondes.Ajouter les tomates, les câpres, les anchois.Laisser mijoter à feu doux pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et pâteuse.Verser les olives , le persil, le thym et le basilic dans la sauce et remuer.Pendant que la sauce mijote , cuire les pâtes al dente dans une casserole remplie d'eau bouillante salée.Verser la sauce sur les pâtes et mélanger ( à ce niveau , j'ai rajouté la boîte de thon en conserve , égouttée. Assaisonner de poivre du moulin , de parmesan et servir immédiatement

La puttanesca:le terme puttanesca vient de l'italien " puttana" qui signifie prostituée .Ce nom est entouré de nombreuses histoires, mais il semblait que son origine s'explique par le fait que les arômes intenses de la sauce agissaient comme le chant d'une sirène sur les hommes( vous comprenez pourquoi j'ai choisi de préparer ce plat aujourd'hui ) qui se laissaient tenter par les filles de joie.Une autre histoire veut que cette sauce ait été baptisée de la sorte parce que ces femmes de petite vertu n'avaient pas le droit de faire leurs courses chez l'épicier pendant les heures d'ouverture normales afin de ne pas se mêler aux dames de bonnes familles et qu'elles étaient donc obligées de ne compter que sur des produits de base comme les olives , les anchois et les câpres. Et voici mon dernier livre de cuisine, un livre entièrement consacré à la cuisine des pays du bassin méditérranéen, avec une description détaillée des produits et l'origine des appellations et des noms de recettes ( l'histoire de la puttannesqua y figure)

pancakes au(précieux) sirop d'érable!

2008-05-01T08:45:00.012+02:00

J'avais ramené de France un petit flacon de sirop d'érable , que je gardais précieusement pour faire des gâteaux ou des cakes comme ici , chez wissal.J'ai jugé que ce liquide qui n'existe pas en Tunisie, était trop précieux pour être consommé avec des pancakes ..après tout , on peut toujours le remplacer par du miel dans le cas des pancakes mais pas pour les gâteaux...mon flacon attendait donc d'être utilisé comme il se doit dans un gâteau avec une recette élaborée ..et voilà que ma chère Alina, que je remercie en passant , me fait parvenir un autre flacon de sirop d'érable( un meilleur, du canada)... alors , je me suis lancée dans les pancakes que nous avons généreusement arrosé de sirop d'érable....humm ..du bonheur purVoici la recette que j'ai trouvée ici et que j'ai scrupuleusement suivi , sans modification aucune

Ingrédients secs :
4 tasses (1 l) de farine
3 cs de poudre à pâte (levure chimique)
2 cc de bicarbonate
1 cc de sel
2 cs de sucre en poudre
1 gousse de vanille fendue et séchée

Ingrédients humides :
1 œuf
1 tasse (250 ml de lait)

1 cs d'huile neutre

Préparation :

Bien mélanger au batteur les ingrédients secs. Les conserver dans une boîte hermétique. Au moment de préparer une dizaine de pancakes, prélever 1 tasse (250 ml) du mélange d'ingrédients secs et y ajouter les ingrédients humides. Bien mélanger au fouet.Dans une grande poêle antiadhésive, faire cuire les pancakes deux par deux en versant doucement une louche de pâte par pancake. Retourner quand des bulles se forment à la surface.Servir chaud avec du sirop d'érable.

Foundok el ghalla , un plat haut en couleurs

2008-04-30T10:50:00.007+02:00

S'il y un plat tunisien vraiment haut en couleurs , c'est bien fondok el ghalla, le rouge des tomates , le vert des poivrons , le violet des aubergines, le vert des courgettes , le jaune des pommes de terre...Ce plat sain et gai est un vrai plaisir pour les yeux et pour le palais.

Pour 6 gourmands :

3 belles aubergines ( choisissez-les bien rondes)

4 tomates bien rondes et charnues

4 poivrons carrés

4 courgettes ( que vous diviserez en deux)

3 grosses pommes de terre

500g de viande hachée

1 oignon haché

persil finement haché

100g de fromage râpé

sel , poivre , coriandre

2 oeufs

un peu d'harissa

huile d'olive

tomate concentrée

une feuille de laurier

1 gousse d'ail

Commencez par évider les légumes , après les avoir bien lavés, conservez les couvercles, pour les courgettes , utilisez une petite fourchette que vous piquez dans la chair et que vous tournez comme un tournevis. Préparez votre farce : dans une marmite , faites revenir l'oignon dans de l'huile d'olive , ajoutez la viande hachée , assaisonnez de sel , poivre et coriandre,et laissez prendre quelques minutes. Ajoutez ensuite le persil préalablement haché , lavé et bien égoutté ( pas besoin d'ajouter de l'eau, le persil dégorgera son eau de végétation).Hors du feu , ajoutez le fromage râpé .RéservezPréparez une sauce dans un grand plat allant au four : mettez-y de l'huile d'olive , la tomate concentrée (selon votre goût , que vous aimiez les sauces concentrées ou légères), l'harissa , coupez la gousse d'ail en fines lamelles , mettez la feuille de laurier, assaisonnez de sel ,poivre et coriandre , coupez d'un litre d'eau et laissez bouillir sur feu doux.Cassez deux oeufs dans la farce à la viande, mélangez puis remplissez vos légumes , mettez -les un à un dans la sauce,(commencez toujours par les plus durs à cuire , pommes de terre , puis aubergines , puis courgettes , les tomates sont à mettre en dernier lieu) couvrez -les de leurs chapeaux et enfournez jusqu'à la parfaites cuisson des légumes ( comme la viande est précuite ,les légumes ne prennent pas beaucoup de temps pour cuire). A la sortie du four ,soulevez délicatement les légumes et placez-les dans un plat de service, versez un peu de sauce dessus et servez chaud

Voilà ce qui arrive quand je suis de bonne humeur : My carrot cake et un index

2008-04-29T19:12:00.019+02:00

Depuis que Tunis m'a "initiée " aux index , j'en mets presque un par semaine si ce n'est plus , et comme aujourd'hui je suis de bonne humeur , malgré la fatigue causée par le départ inopiné de ma femme de ménage ( je galère depuis trois jours), je n'ai trouvé rien de plus beau que de préparer mon gâteau préféré, pour le poster ensuite , suivi d'un index des gâteaux .J'espère que cela fera plaisir à Tunis , elle qui me harcèle tout le temps pour, je cite, "faciliter la ballade sur mon blog" .Chose faite

Carrot cake

pour le gâteau

110 g de carottes râpées

200g de sucre

165 g de cassonade

25 cl d'huile végétale

100g de fromage ricotta

3 oeufs

280g de farine

2càc de levure alsacienne

2càc de bicarbonate de soude

1càc de sel

2càc de cannelle

1/2 càc de muscade

1/2 tasse de raisins secs

75g d'ananas en morceaux

80 de noix coupées (j'avais pas)

pour la crème au fromage

2càs de beurre ramolli

120g de fromage blanc ramolli

( j'ai utilisé le mien , ici)

50g de ricotta

1càc de vanille (sucre vanillé pour moi)

125 g de sucre

1- chauffez le four à 180°, graissez un moule à savarin avec un peu de matières grasses

2-mélangez ensemble les sucres, l'huile et le fromage ricotta dans une grande terrine avec un batteur électrique,jusqu'à ce que le mélange soit homogène

3-ajoutez les oeufs un à un, en mélangeant bien après chaque addition

4-tamisez la farine, le bicarbonate de soude la levure,le sel, la cannelle et la muscade

5-enlevez 2 càs de ce mélange m"langez -les dans un bol avec les raisins pour éviter qu'ils n'aillent au fond de la pâte

6-un peu à la fois, ajoutez le mélange de farine au mélange des sucres.mélangez bien

7-ajoutez les raisins, avec les carottes, les ananas et les noix. Mélangez bien.

8-versez la pâte dans le moule en l'étalant contre les bords,cuisez pendant une heure ou jusqu'à ce qu'un bâtonnet de bis puisse être inséré et ressorte propre.

9-refroidissez le gâteau sur une grille, retounez-le sur un plat de service

10-préparez la crème:battez ensemble le beurre, le fromage blanc, le fromage ricotta et la vanille avec un batteur électrique, jusqu'à ce que le mélange soit homogène, ajoutez le sucre en poudre,battez jusqu'à ce que le mélange soit onctueux et crémeux,ajoutez plus de sucre , si nécessaire pour obtenir la consistance voulue.

11-étalez la crème sur le gâteau , décorez selon vos envies

Ce gâteau est tellement bon , moelleux et parfumé qu'il m'a fait oublier toute ma fatigue!index des gâteaux

cheese cake à l'ananas

cheese cake à l'orange

fondant choco-poires

gâteau renversé à l'ananas

gâteau du "courant d'air"

gâteau aux fruits secs

gâteau au chocolat et au lait

gâteau au fromage et au coulis de fraises

carrot cake

vacherin au fruit de la passion

Pain complet et fromage fait maison au za'atar

2008-04-29T13:11:00.007+02:00

Il fut un temps où j'étais condamnée à ne manger que du pain complet , et sans sel par dessus le marché...j'en avais tellement mangé que je ne supportais même plus de le voir dans les boulangeries ou sur les étalages des grandes surfaces ...Ces temps -ci , et comme je me suis réconciliée avec tous les aliments et toutes les nourritures, je reprends goût à certains mets qui constituaient mon "pain quotidien"...j'ai trouvé la recette de ce bon pain complet dans le manuel livré avec ma MAP. Je, l'ai fait cuire dans la map pour obtenir un maximum de mie ..Avec du fromage qui, lui aussi m'avait accompagné un bon moment, c'était un délice..Ce petit déjeuner sain et bon m'a permis de constater que l'on peut se faire plaisir tout en mangeant équilibré, à condition de ne pas se sentir contraint.

Pain complet

pour un pain de 500g

(dans l'ordre préconisé par votre map):

1.5 càc d'huile

210ml d'eau

1.5 càc de sel

1.5 càc de sucre

140 g de farine ordinaire

210 g de farine complète

0.5càc de levure instantanée

Mettre tous les ingrédients dans la map, programme 5 (pain complet rapide, pétrissage et cuisson). Ce pain était légèrement croustillant,moyennement doré, avec une mie aérée,

Fromage blanc fait maison :

6pots de yaorts nature sans sucre

une pincée de sel et du za'atar

Deux jours à l'avance , mettez les pots de yaourts dans le récipient Tupper qui contient une passoire , placez-le au frigo et attendez que toute l'eau se retire. Le fromage doit avoir une texture ferme et crémeuse. Avant de consommer , ajoutez une pincée de sel et du za'atar...avec le pain complet tout chaud , ce fromage est divin!

za'atar:très populaire en Turquie et en Afrique du nord, ce mélange d'épices se compose de graines de sésame grillées, de thym séché, de sumac et de sel.Les proportions des divers ingrédients varient selon les régions. Le za'atar sert à assaisonner les viandes et les légumes;il peut également être mélangé à de l'huile d'olive pour y tromper des mouillettes ou saupoudré sur du pain plat , pita ou pain libanais, préalablement imprégné d'huile d'olive et légèrement grillé.

La graine et le mulet

2008-04-29T03:29:00.011+02:00

En préparant ce couscous aux mulets , je n'ai pas arrêté de penser au film d'Abdellatif Kechiche

" La graine et le mulet"..film qui a obtenu pas mal de prix lors des derniers césars du cinéma dont celui du meilleur espoir féminin..C'est un film qui m'avait beaucoup plu et dans lequel , on évoquait le couscous au mulet,variété très répandue et apprécié en Tunisie , pays natal du réalisateur..

Ce couscous est très facile à préparer , d'autant plus que les mulets '(ou toute autre sorte de poisson ) ne nécessitent pas beaucoup de temps de cuisson.On peut choisir pour ce plat un grand mulet de plus d'un kilo ,coupé en darnes, ou , comme ici , des mulets moyens , très appréciés surtout dans la région de sfax et qu'on appelle" emmayla"

Pour 6 personnes il faut:

6 mulets moyens , ou 3 gros divisés en deux

1 kilo de couscous fin

3 gros oignons

3 pommes de terre

1 livre de courge

3 courgettes

200g de pois chiches

1 gousse d'ail

3 càs de concentré de tomate

1 càc d'harissa

1dl d'huile d'olive

sel, poivre, cumin, curcuma, cannelle , clous de girofle

1 càc de smen ( bas beurre)

piments frits

La veille , tremper les pois chiches secs dans de l'eau , renouveler cette eau une à deux fois.

Pour préparer la sauce:dans le bas du couscoussier , couper les oignons grossièrement, ajouter l'huile d'olive et les faire revenir. Ajouter le concentré de tomate et l'harissa , puis les pois chiches. couper de 2 litres d'eau , couvrir et laisser cuire .

Assaisonner les poissons parés et lavés, avec du sel, du poivre , du curcuma et du cumin. Couper la gousse d'ail en lamelles .Réserver.

Éplucher tous les légumes ; couper les courges en grands morceaux carrés , les courgettes dans le sens de la longueur puis en deux et les pommes de terre en deux. Pratiquer une petite fente dans les piments et y introduire un peu de sel .Réserver

Quand les pois chiches commencent à devenir tendres,ajouter les légumes à la sauce , laisser cuire un moment ( les pommes de terre mettent plus de temps à cuire que les autres légumes , il faut penser à les mettre en premier). A ce niveau de la cuisson , mettre le haut du couscoussier sur le bas , et quand la vapeur vient à s'échapper des trous , mettre quelques clous de girofle au fond du couscoussier puis placer les graines de couscous comme indiqué ici .Réduire le feu et ajouter en dernier lieu les poissons. Veiller à ne pas trop faire bouillir les poissons pour éviter qu'il ne s'effritent. Renverser le couscous dans une grande calebasse, enlever les clous de girofle, ajouter une pincée de cannelle , le smen et asperger de sauce .

Décorer le couscous de poisson, des légumes , des pois chiche et de piments frits.

D'autres couscous:

le couscous de Ras el 3am

couscous blanc au poulet

couscous aux boulettes et au poulet

couscous aux légumes verts

m'raika de sfax

couscous aux seiches farcies

Sachets cuisson : mode d'emploi

2008-04-28T07:11:00.012+02:00

Ce billet est dédié à mon amie wissal filkoujina , qui m'avait un jour demandé le mode d'emploi des sachets cuisson et à laquelle j'ai dis que je répondrai par un billet: chose promise , chose due comme le dit si bien un proverbe arabe " wa3dou el horri dayn" : la parole d'un homme libre est une dette La cuisson dans les sachets est une méthode très saine et très pratique : peu de matières grasses sont nécessaires, tout est bien cuit en peu de temps , les aliments gardent leurs saveurs intactes et le four reste nickel.
Alors , voilà comment j'ai procédé pour préparer ces deux petits rôtis de poulet avec leur pléiade de légumes:
J'ai coupé les carottes , les pommes de terre , les courgettes et les oignons en petits dés ,j'ai supprimé les filandres des haricots verts et détaillé le chou fleur en petits bouquets. Pour les petits poids ,je les ai égrené la veille pour gagner du temps.J'ai ensuite assaisonné les deux petits rôtis de poulet de sel , poivre , curry et sumac, j'ai placé les légumes en dés dans un sachet cuisson avec une noix de beurre , du sel et du poivre,idem pour les haricots verts et le choux, et j'ai placé les rôtis dans un 3ème sachet avec une noix de beurre et un cube de bouillon de poule,et hop , tout dans le four , environ 30 minutes A la sortie du four ,j'ai récupéré la sauce au fond du sachet de rôtis dans une petite casserole , j'ai ajouté 1 càc de moutarde , 1 càs de crème fraîche et 1 càc de Maizena pour lier la sauce .J'ai ensuite dressé mes rôtis coupés en tranches sur un plat de service , accompagnés des légumes, nappés de sauce et avec de la moutarde et de l'harissa pour ceux qui veulent relever ce plat

Cette méthode de cuisson existait déjà en Tunisie bien avant l'apparition des sachets -cuisson,c'est la cuisson à l'étouffée dans une poterie artisanale appelée "gargoulette " et que vous pouvez voir ici , avec une recette succulente de chez mon amie Tunis de crime et condiment

P.S: j'ai oublié de mentionner qu'il fallait pratiquer un petit trou en haut des sachets pour éviter qu'il éclatent dans le four

Index des pâtisseries

2008-04-27T07:18:00.016+02:00

baklawa
laklouka
zrigua
madmouja
carrés au chocolat
shortbread
mahkouka
muffins mangue-fèves de tonka
mâassem à la confiture
m'semmen d'Oum Souhayb
cake banane-noix de coco
cake orange- pamplemousse
pancakes au sirop d'érable

Vous êtes pardonnés , voici la madfouna, et en bonus ,un bon pain à la semoule

2008-04-26T12:38:00.019+02:00

Coucou les filles , désolée pour le retard , j'avais préparé mon post hier ( heu...samedi ,quoi, mais mon fils a confisqué l'ordi , alors vous l'avez aujourd'hui , dimanche , mais postée samedi ...vous comprenez quelque choses?).Allez ...sans rancune..

Pour une bonne madfouna , il faut:

500g de viande de veau

1pied de veau ( pour moi , ce sont 4 pieds de mouton)

6 bottes de blettes

100g de haricots blancs secs

1/4 de litre d'huile d'olive

2 gousses d'ail

un petit oignon

1/2 càs d'harissa

coriandre,sel,poivreLa veille trier les haricots , les laver et les tremper dans de l'eau .Trier les blettes, les équeuter , les laver plusieurs fois à grande eau Les blanchir à l'eau bouillante pendant quelques secondes , si besoin ,ôter les grosses filandres.

Les mixer au robot pour obtenir un hachis homogène. Préparer les pieds (préalablement flambés , raclés, brossés,et lavés à grande eau)Sectionner les sabots à l'aide d'un grand couteau ( satour).Assaisonner de coriandre, de sel , de poivre, des gousses d'ail écrasées,et d'un peu d'harissa. Mettre les pieds dans une marmite avec un petit oignon coupé en quatre et faire bouillir ( veiller à ne pas trop faire cuire les pieds , car leur cuisson doit se poursuivre dans la sauce .Nous appelons ce bouillon "hergma" et c'est ce dernier qui servira à faire cuire les blettes.

Chauffer l'huile d'olive dans une grande marmite et y faire rissoler le hachis de blettes en remuant sans cesse jusqu'à ce que toute son eau de végétation s'évapore et qu'il prenne une couleur foncée .( veiller à ne pas brûler ce hachis , cela donnera un goût amer à la madfouna.Quand les blettes ont bien absorbé l'huile et prennent une couleur vert foncé , arroser d'un peu de " hergma"(jus de cuisson des pieds) et laisser mijoter un peu .

Ajouter les haricots à cette sauce et laisser encore mijoter en remuant de temps à autre

Entre temps , préparer les boulettes de viande hachée , assaisonnées de coriandre , de sel , de poivre ,d'un peu d'harissa et d'huile d'olive .Former des boulettes dans le creux de la main et les mettre dans la sauce. Ajouter un peu de jus de"hergma "et vérifier la cuisson. Quand les boulettes de viande et les haricots sont presque cuits , ajouter les pieds de mouton , encore un peu de jus et laisser mijoter. Vérifier le sel et baisser le feu pour que les matières grasses puissent se former à la surface.

La medfouna se déguste chaude, avec un bon pain arabe à la semoule dont vous trouverez la recette ici , elle est encore meilleure réchauffée le lendemain.

Parce que je suis fachée , Mhalbia ( riz au lait)

2008-04-25T10:48:00.008+02:00

Oui je suis fâchée , et alors , ça arrive non ?,on ne peut pas être toujours gai et de bonne humeur ...et la raison de mon humeur de ce matin est que j'avais posté hier un billet qui, à mon avis allait susciter beaucoup de curiosité ,de commentaires et voire même des supplications...Il s'agit de la madfouna,un plat en voie de disparition et qui m'avait pris une journée entière pour sa préparation (et Ducros , pour qui il se décarcasse?)..Et bien non!mon plat a été boudé , bien qu'il ait bel et bien figuré dans blog appétit , chose qui n'arrive pas souvent...J'ai eu l'impression d'avoir posté une omlette banale...quand on sait toute la délicatesse et la saveur de ce plat...alors j'ai décidé de ne pas poster la recette de la madfouna ,je vous donne ici une recette toute simple et connue par tous , le riz au lait , que nous appelons en Tunisie Mhalbia

250 g de riz rond

250g de sucre

3/4 de litre de lait

1/2 litre d'eau

4 càs d'eau de rose

Trier les grains de riz, les laver rapidement dans une passoire, sous le robinet et les égoutter. Mettre l'eau à bouillir dans une marmite assez grande,y verser le riz en pluie et laisser cuire à feu doux en remuant sans arrêt avec une spatule en bois afin d'empêcher le riz de coller .Aussitôt l'eau complètement absorbée, verser le lait petit à petit et remuer souvent. Dès que les grains de riz commencent à éclater, ajouter le sucre et l'aromate,mélanger et retire du feu. servir chaud ou froid , dans des coupes ou des ramequins

Madfouna:enterrée mais pas oubliée,et un proverbe tunisien en bonus

2008-04-24T20:30:00.014+02:00

" Ama a3mel kif jarek ,walla hawwel beb darek"

La madfouna est un plat authentiquement tunisois ,une légende à elle seule ,une histoire, une délectation ,une fête...du nirvana à l'état pur

le mot madfouna en arabe signifie "enterrée", je ne sais pas d'ailleurs pourquoi on l'appelle comme cela .C'est un plat très difficile à faire , sa préparation prend énormément de temps ,ce qui explique qu'il soit en voie de disparition; rares sont les femmes qui savent le faire de nos jours .La madfouna est à base de blettes , de boulettes de viande et de pieds de mouton ou boeuf.

Pour ma part , c'est la première fois que je le fais ,je me suis abstenue de le faire jusqu'à présent par pure paresse et parce que j'ai l'a chance de pouvoir le déguster chez ma mère , qui fait la meilleure madfouna de Tunis.Je ne sais toujours pas ce qui a pu déclencher en moi une prise de conscience , mais je me suis dit qu'il fallait que je me décide un jour , pour perpétuer la tradition et sauvegarder ce"patrimoine".Armée de patience et guidée par les précieux conseils de ma chère petite maman , j'ai passé une journée entière à trier , équeuter , hacher, frotter ,épicer , rissoler et surveiller..A la fin ,le résultat n'en était pas décevant. Notre chère enterrée est ressuscitée et pas du tout oubliée.

Pour ceux et celles qui ne veulent pas toujours se "lancer " dans la madfouna , vous pouvez toujours en goûter une très bonne (mais pas comme celle de maman) à Dar el jeld ou à Dar belhadj

P.S: pour le proverbe tunisien qui signifie à peu près que l'on doit imiter ses voisins dans tout ce qu'il font pour ne pas paraître diffèrent d'eux , c'est un clin d'oeil à géranium , qui a pris la décision de nous poster uniquement les photos de ces plats, pour revenir le lendemain avec les recettes...

Safayeh ,petites pizzas à la viande

2008-04-24T03:56:00.009+02:00

Sfiha de Baalbek,ou Safayeh , ou encore Lahme bi ajin,plusieurs dénominations pour un seul mets .Ces bouchées sont une spécialité libanaise , et peuvent figurer dans une Mezzé..

Les safayeh peuvent être farcies de viande, de fromage ou encore d'épinards..Pour la sfiha à la viande, deux méthodes de préparation existent ,pour la première, la viande de la farce est crue , elle cuit au four avec la pâte ,tandis que dans la deuxième , que je préfère , on utilise une viande préalablement cuite .

Ingrédients:

pour la farce

500 g de viande hachée

2oignons

un peu d'huile d'olive

1 pot de yaourt

le jus d'un citron

1càc de sumac ( facultatif)

50g de pignons de pin

pour la pâte

500g de farine

1càc de levure boulangère

sel, poivre du moulin

Préparez la pâte: mélangez la farine, la levure et le sel, ajoutez un verre d'eau et pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit lisse et ferme. Laissez reposer 2 h dans un torchon humide

Préparez la farce : dans une poêle , faites revenir les oignons finement hachés dans un peu d'huile d'olive,ajoutez la viande assaisonnée et faites revenir pendant 5 minutes, ajoutez le yaourt, le jus de citron. Quand la viande a bien absorbé les liquides , ajoutez les pignons hors du feu et réservez .

Divisez la pâte en 20 petits tas, étalez -les à la main sur un plan de travail fariné pour obtenir des disques de5 cm d'épaisseur. Préchauffer le four à 200°C. Couvrez une plaque allant au four de papier sulfurisé,mettrez un peu de farce sur chaque disquette et pincez-la de 4 côtés. Rangez les safayeh sur la plaque et enfournez 15 à 20 minutes
Les Safayeh peuvent être servies comme entrée , avec du yaourt et des quarts de citron , pour ma part ,je les présente comme bouchées salées lors des soirées et des thés.

Salade de fraises en crumble aux fèves de tonka et un index

2008-04-23T03:57:00.015+02:00

C'est mon premier crumble, et pour un début , ce n'est pas mal du tout : il faut dire que j'ai suivi la recette de Cyril à la lettre ( cela ne m'arrive pas souvent ), j'ai seulement osé ajouter de la fève de tonka au crumble et ça a donné un résultat très ...huum , odorant..

il faut

700g de fraises

1 citron vert

50 g de beurre demi sel

( ça n'existe pas , ici)

50g de poudre d'amandes

70g de sucre

50g de farinePréchauffez le four.Zestez le citron ( ça se dit ça?) et pressez-le. Coupez les fraises en dés. Mélangez-les avec le jus de citron, les zestes et 20g de sucre. Placez la préparation au réfrigérateur. Coupez le beurre en petits morceaux, placez les dans un bol avec la farine, le sucre restant et la poudre d'amandes(à ce stade ,j'ai râpé la moitié d'une fève de tonka).Malaxez le tout avec les doigts. Le résultat doit être assez granuleux. Étalez grossièrement la pâte sur une plaque ,enfournez et laissez cuire pendant 15 minutes. Sortez la pâte du four, laissez la tiédir puis émiettez-la avec les doigts. Versez la salade de fraises dans des verres ou des coupes. Répartissez dessus les miettes de crumble et servez. Index des desserts
trifle pommes poires

une journée tout en douceurs

tiramisu

assidet zgougou

verrines poires -mascarpone

mousse aux marrons

salade de fraises au crumble

mhalbia

Petits sandwichs à l'anchois , ou comment rendre plus riche un plat ordinaire

2008-04-23T03:20:00.008+02:00

Ma grand-mère ne faisait rien comme le commun des mortels, il fallait qu'elle mette une touche personnelle à tous les plats et les mets qu'elle faisait ..Ces sandwichs , elle les préparait pour embellir un plat de" loubia" ( ragoût aux haricots).La market loubia est un plat tout ce qu'il y a de plus ordinaire , et avec ce petit plus , en l'occurrence ces petits sandwichs , le plat devenait " autre chose" . Ces sandwichs peuvent certainement accompagner le plat de votre choix , mais pour la mémoire de ma grand-mère , je les ai préparé avec une

" market loubia zaara" Coupez du pain rassis(une baguette) en tranches très finesDans un bol , prélevez un peu de jus de cuisson de votre plat

( pour moi , c'est un ragoût au poulet et aux fèves ).

Dans un 2ème bol, battez deux oeufs.Placez un demi filet d'anchois ( en conserve , que vous aurez trempé dans de l'eau préalablement pour la dessaler) sur chaque rond de pain, couvrez de l'autre moitiéTrempez les sandwichs dans les oeufs et faites frire dans une huile très chaude

Mâasem bil mâajoun , une pâtisserire que toutes les tunisiennes savent faire

2008-04-22T08:22:00.007+02:00

Ce billet est dédié à ma tante de Paris , qui raffole de cette friandise bien tunisienne.

Cette pâtisserie est l'une des plus répandue en tunisie , sa réalisation est très simple, elle se conserve bien , idéale pour le pet' déj comme pour le goûter ,avec un café ou un jus d'orange frais .Les maasems peuvent être farcis de différentes confitures:abricots , fraises ,ou encore figues) , à la seule condition que celles -ci ne soient pas liquides .Pour ma part , je préfère celle faite avec de la confiture de coings.

( choisissez toujours une confiture à la consistance plutôt solide) il vous faut

(pour une quarantaine de maasem)

1 livre de farine ordinaire

1 sachet de levure chimique

1/2 verre de beurre ou de margarine fondus

1 verre de sucre

Mélangez tous les ingrédients, au besoin , ajoutez un peu de lait pour ramasser la pâte, pétrissez , formez une boule et laissez reposer une demie heure .

Divisez la pâte en trois , étalez chaque boule à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, garnissez de confiture ( à raison de 3 càs pour chaque boule) et enroulez.

Mettez vos rouleaux sur un plaque avec papier sulfurisé et enfournez à peu près 30 minutes Surveillez la cuisson( les rouleaux ne doivent pas être trop dorés. Laissez refroidir puis découpez dans le sens de la largeur des biscuits d'environ 2 cm de largeur .Si vous voulez conserver vos biscuits , mettez -mes dans une boîte hermétique.

Ma paella ,aux fruits de mer seulement

2008-04-21T11:27:00.018+02:00

Je ne sais pas si c'est l'effet de la journée que j'ai passée à Bizerte l'andalouse, ou les étalages bien achalandés des poissonniers ,au marché de la même ville qui m'ont donné cette idée de paella ,en tous les cas j'avais très envie de le faire..mais faisons d'abord un tour d'horizon autour de la paella La paella (du valencien (catalan) paella, poêle) est un plat d'origine valencienne, qui tire son nom de la grande poêle qui sert à la cuisiner. Le plus connu des plats de la cuisine espagnole naquit, en effet, voici des siècles dans les campagnes de Valencia, et c'est le riz des marais voisins de l'Albufera que les paysans de la région apprirent à accommoder à leur manière. Il existe aujourd'hui presque autant de recettes de paella que de villages en Espagne. Mais les Valenciens dénient à toute autre préparation que la leur le droit de s'appeler paella valenciana (ou riz "à la paella", puisque ce mot désigne seulement la poêle en fer à deux anses qui sert à la cuisson). Dans celle-ci, la vraie, il ne saurait y avoir comme viandes que du poulet, du lapin et (ou) du canard, que l'on fait dorer avec de l'huile d'olive. Il faut ensuite ajouter de la tomate, des baquetes (escargots des champs), des ferradures (haricots verts), quelques tavelles (haricots frais en grain) du piment et un peu d'ail. C'est le moment de verser l'eau dans laquelle tout va bouillir jusqu'à cuisson des légumes, ainsi qu'une branche de romarin. Un peu de safran (en brins). Du riz, enfin, qui doit cuire jusqu'à absorption de l'eau. La coloration jaune du riz provient du safran. Rien de commun entre cette recette et les paellas "modernes", où s'entremêlent viandes et poissons, fruits de mer, et cochonailles. Les puristes affirmeront qu'il ne s'agit alors que de "riz" à ceci ou à cela.
La paella (mais pas la valencienne !) peut être soit à base de viandes blanches, de volaille, de lapin, de saucisse : chorizo ou encore de poisson ou de fruits de mer comme le calamar, moules, gambas, ou peut offrir de multiples combinaisons.
A l'instar d'autres grandes spécialités internationales, (pizza, couscous...) la paella était à l'origine un plat populaire dont la recette variait en fonction des ingrédients à disposition, et dont la finalité était d'accomoder les "restes".
Il est navrant de constater qu'à Séville ce plat somptueux est de moins en moins servi comme un plat gastronomique dans les restaurants de la ville, mais seulement sous la forme d'un produit d'usine peu goûteux, congelé et commercialisé sous le label Paellador, qui privilégie les portions individuelles et qui n'a rien de commun avec le savoir-faire de la cuisine espagnole. Cette mondialisation de la cuisine concerne également d'autres spécialités, comme par exemple la fabada asturiana ou le cocido madrileño commercialisés sous le label La Tila. Ma paella à moi est seulement aux fruits de mer et au poisson ( je n'aime pas trop le mélange poisson-viande-poulet), même si cela dénature un peu le plat .Pour compenser le tort que j'ai fait subir à ce plat en supprimant certaines de ses composantes, j'ai suivi scrupuleusement les étapes de préparation et du mode de cuisson et le résultat était , disons ,enchanteur

IL FAUT:

1 sachet de moules nettoyées et ébarbées

1 sachet de clovisses

1/2 tasse de vinaigre ( pour remplacer le vin blanc)

1 petit oignon haché

1/2 tasse d'huile d'olive

500g de crevettes roses moyennes décortiquées et déveinées

2 à 3 blancs de seiches

250g de calmars coupés en anneaux

200g de poisson blanc (pour moi ,une petite tranche de mérou)

1/2 oignon haché (encore un)

4 gousses d'ail écrasées

1 poivron rouge (j'ai remplacé par du piment de Cayenne )

1 tomate pelée et coupée en petits dés

1/2 tasse de petits pois frais

sel et poivre fraîchement moulu

1 boîte de safran d'Espagne

2 cubes de bouillon de poisson

du riz ( selon le nombre de personnes )

tranches de citron , feuilles de laurier

Faites tremper les moules et les clovisses dans de l'eau froide, enlevez celles qui sont ouvertes ou abîmées , faire chauffer dans 2 casseroles différentes le vinaigre et l'oignon ajouter dans la 1ère les moules et dans la 2ème les clovisses, couvrez et secouez les casseroles sur feu vif 5 à 10 minutes ,ajoutez des tranches de citron, du persil haché et une feuille de laurier. Gardez le liquide de cuisson et réservez
Faites chauffer la moitié de l'huile dans une grande poêle et faites dorer les crevettes, les rondelles de calmars, les blancs de seiches coupés en lanières, et les morceaux de poisson .Laissez cuire quelques temps .Réservez

Dans une autre casserole , faites chauffer le reste de l'huile et 1/2 oignon, ajouter les petits pois,les dés de tomate, et les pistils de safran. versez dessus de l'eau chaude et le cube de bouillon de poisson et laissez cuire quelques temps ( jusqu'à ce que les petits pois deviennent tendres) Ajouter le liquide de cuisson des moules et des clovisses,le riz préalablement lavé et égoutté et portez lentement à ébullition. Laissez mijoter à feux très doux 5 minutes à découvert sans remuerDisposez les fruits de mer(calmars , crevettes, seiches et poisson sur le riz .Avec une cuillère en bois, pressez les morceaux pour qu'ils rentrent dans le riz et faites cuire à feu doux 10 à 15 minutes.Si le riz n'est pas tout à fait cuit ajoutez un peu de jus des moules et laissez cuire quelques minutes de plus.
Dressez dans un grand plat et décorez de moules , de clovisses et de quelques piments de Cayenne coupés en petits morceaux.

Réminiscences de petite fille et les meilleurs mille feuilles du monde

2008-04-20T18:00:00.010+02:00

Ceux qui me connaissent bien d'entre vous et qui savant que je poste presque toujours mes billets aux premières heures de la journée doivent se poser la question" mais où est donc passée Moghrama?"Et bien , je suis retournée à Bizerte, la ville qui m'a vu naître: une journée chargée en émotions et beaucoup de souvenirs qui remontent à la surface...Je suis née à Bizerte et j'y ai vécu jusqu'à l'âge de 17 ans, et je me rappelle que la séparation de ma ville natale était très douloureuse....mais un blog culinaire ne supporte pas toutes ces histoires(pour en savoir plus , cliquez ici et pour voir les photos que j'ai prises à bizertze cliquez là , alors ,je vais vous parler des meilleurs mille feuilles du monde (pour moi ,bien sûr) et bien , il sont vendus dans une pâtisserie qui porte bien son nom , la Bizertine, connue pour moi et pour tous les bizertins plutôt sous le nom de son propriétaire et chef pâtissier "Zallez".Elle se trouve à l'angle de la rue d'Alger et de la rus d'Espagne , près de l'inspection régionale de l'enseignement primaire où travaillait ma mère et je me rappelle que tous les jours que dieu faisait , je passais dans le bureau de ma mère pour prendre les 200 millimes qui suffisaient à l'époque pour l'achat d'un mille feuilles...Que de souvenirs! Ces mille feuilles sont délicieuuuuuux, avec un fondant au goût unique et une pâte mi salée mi sucrée croquante ...et la crème entre les feuilles est d'une consistance étudiée , qui fait qu'elle n'est ni coulante qui vous salit tous vos doigts , ni épaisse qui vous étrangle...Nul besoin de vous décrir les odeurs qui flottent dans les airs de ce petit paradis....et puis nous avons aussi pris les fameux choux à la crème ( de 10 cm la pièce), fourrés d'une crème pâtissière onctueuse et nappés généreusement de chocolat ou de crème caramel et de cacahuètes grillées...Chez Zallez , vous pouvez aussi siroter une très bonne citronnade fraîche , à condition de s'armer de patiente car la petite pâtisserie ne désemplie pas par les jours de chaleur (il a fait 28 degrés aujourd'hui ).
Si vous êtes de passage àBizerte et que vous aimez les friandises , n'hésitez pas à passer chez Zallez

Ils sont là!

2008-04-19T11:44:00.006+02:00

Ils , ce sont les concombres , ils sont sur nos marchés (encore un peu chers , quand même), ils nous accompagneront durant tout l'été et même une partie de l'automne..L'espèce de concombre la plus appréciée en Tunisie est la variété verte à peau plissée, les plus jeunes sont les plus tendres .Nous les consommons surtout en salade, qui a d'ailleurs pris le titre de salade tunisienne.On retrouvera cette salade sur toutes les tables , celles de tous les jours et aussi celles des fêtes et des cérémonies. C'est un bol de fraîcheur et de vitamines quotidien. Pour ma part , je choisis toujours des petits concombres fermes et croquants. Certains les épluchent, moi, je les trempe dans de l'eau quelques heures avant l'utilisation, je les gratte un peu et j'en fais ma salade . Pour l'assaisonnement aussi , il y a deux variantes ; la première avec juste du sel, du poivre ,du jus de citron et d l'huile d'olive , et la deuxième que je préfère, avec de la coriandre , de la menthe séchée et du vinaigre

salade de concombre

3 à 4 concombres bien fermes

2 petits oignons

4 belles tomates fermes

2 poivrons verts

huile d'olive

sel , poivre, coriandre,et menthe séchée

2 càs de vinaigre

thon en conserve, quelques olives

Tremper les concombres dans de l'eau assez de temps pour enlever la terre collée à leur peau, les gratter doucement avec un couteau. Dans un saladier, couper les concombres en quatre morceaux longitudinalement, puis couper les longs morceaux en fines lamelles dans le sens de la largeur .Couper ensuite les oignons en très petits dés , puis les tomates évidées de leurs graines ,puis les poivrons . Assaisonner de sel , de poivre , de coriandre et de menthe séchée.Verser dessus le vinaigre et l'huile d'olive , bien mélanger, dresser dans un plat et décorer de thon et d'olives. Avec du pain chaud , c'est un régal

Ma version à moi

Sur des tranches de pains rassis, mettre 1 càs de salade , parsemer de parmesan et enfourner quelques minutes.

J'ai de la chance

2008-04-19T07:10:00.015+02:00

"Zhar" est l'homonyme de chance et d'eau de fleur d'oranger
"3andi zhar"veut dire j'ai de la chance comme cela peut dire aussi j'ai de l'eau de fleur d'oranger, et moi ,j'ai les deux puisque j'ai la chance d'avoir des amis de Nabeul qui m'offrent tous les ans à cette période de l'année des "fechkas" remplies de toutes sortes d'eaux distillées qui dispersent des senteurs aussi enivrantes les unes que les autres..

Ma fechka,arrivée tout droit de Nabeul

Parlons aujourd'hui de l'eau de fleur d'oranger

Le Cap-Bon, compte environ 102.600 bigaradiers (arbre donnant les fleurs d'orangers très aromatiques à différencier de l'oranger dont les fleurs, peu aromatiques, donnent des orangers). La saison du zhar, une des spécificités agricoles de la région du Cap Bon, revêt une importance aussi bien économique que sociale. Ce secteur représente une source de revenus pour plus de 3.000 familles. La fleur d'oranger fort appréciée spécialement dans les régions de Nabeul-Hammamet, Dar Chaâbane, Béni Khiar et Maâmoura est cueillie entre la fin Mars et début Mai (selon les variations climatiques) pendant une période allant de 3 à 4 semaines.
Les habitants du Cap Bon reconnaissent à l'eau de fleurs d'oranger une grande valeur médicale pour le cœur, l'asthme, les maux de tête, l'insolation et les maux d'estomac. Ils arrosent d'un verre d'eau de fleurs d'oranger les graines de leur couscous ou en parfument avec pâtisseries et boissons. Rares sont les familles du Cap Bon qui ne distillent par une quantité de fleurs d'orangers, chaque année et rares sont les familles tunisiennes qu'ils ne s'en approvisionnement pas pour les besoins thérapeutiques et culinaires.
Avec le début du printemps, des milliers d'ouvriers retroussent les manches pour cueillir le maximum de fleurs en un minimum de temps. Des points de vente sont ouverts à cette occasion et la loi de l'offre et de la demande décide du prix de la ouezna "pesée de 4 kg" qui varie entre 6 et 10 dinars, atteignant parfois 16, voire 20 dinars. La moyenne de production annuelle est de l'ordre de 1.000 tonnes de fleurs. Chaque année, entre 50 et 60% de la production est transformée mécaniquement par les six unités de distillation de la région. On en tire de l'eau de fleur d'oranger à raison de 600 kg pour une tonne de fleurs et un extrait (huile essentielle) connue sous le nom de "Nyroli" à raison de 1 kg par tonne de fleurs exportée essentiellement vers " Grasse " pour être la base des meilleurs parfums de haute gamme, des produits pharmaceutiques et des produits de beauté... Les pétales des fleurs d'orangers sont séchées pour donner 160 kg par tonne. A titre d'exemple 1 kg de NYROLI est vendu à 1600 DT environ.Le reste est transformé par les ménagères qui perpétuent "la tradition de l'alambic" (el kattar) et la distillation du zhar par la méthode traditionnelle. Il est aussi bon de remarquer que, pendant la cueillette, l'arôme des fleurs d'oranger se fait sentir dans toute la ville, dans les vergers, les souks, les rues et les maisons : C'est la fête... Source: Nabeul .net
Le "kattar",ustensil ancestralPour moi , pas de café turc sans "zhar", et pour fêter l'arrivée du "millésime 2008", j'ai préparé des petites brioches à l'eau de fleur d'oranger , que nous avons dégusté au goûter avec u bon café turc et une bonne rasade de "zhar"

Brioches à l'eau de fleur d'oranger

450g de farine

3càs d'eau de fleur d'oranger

5 oeufs

1 sachet de levure boulangère instantanée

100g de sucre

100g de beurre

Mettre tous les ingrédients selon l'ordre indiqué dans la MAP,mode pétrissage et montée , dégazer, puis former des petites boules (la pâte doit être lisse et collante,au besoin , mouillez vos mains d'un peu d'eau pour les former. Laisser monter encore une heure. Badigeonner d'un mélange de lait et d'eau de fleur d'oranger,saupoudrer de sucre et enfourner pendant 20à 25 minutes

Café turc à l'eau de fleur d'orangerDans une "zazoua" , mettre à froid de l'eau(un petit verre pour une tasse , ajouter le café et le sucre à raison d'une càc par personne bien remuer et porter à ébulition sur feu doux.le café est prêt quand une mousse se forme à la surface et monte aux bords de la zazoua.Une bonne mousse est un indice de bon café,et de bonne augure.Verser dans des tasses et présenter avec un "mrach" contenant de l'eau de fleur d'oranger, chacun se servira selon son goût.Remarquez que j'ai vraiment de la chance , puisque d'après nos superstitions , quand on a une "sorra" comme ça ( beaucoup de mousse dans sa tasse de café), c'est que l'on doit s'attendre à une grosse somme d'argent ou à une très bonne nouvelle.C'est pas de la chance ça?

Zazoua

Agneau aux marrons; pas que pour les bonnes occasions

2008-04-18T14:46:00.008+02:00

Les Tunisiens ne sont pas très amateurs de l'aigre-doux,certes ,il existe des plats qui contiennent des fruits secs comme la Mechméchia (agneau aux abricots),market aouina ( agneau aux pruneaux) , mrouzia (un plat au miel qui contient des fruits secs) ,marka hloua, (ragoût sucré),ou encore market kastel(ragoût aux marrons), mais ils ne sont pas systématiquement présents sur nos tables de tous les jours .De plus , ces plats évoquent chez certaines personnes des souvenirs douloureux , vu que leur préparation est toujours associée au deuil;dans la région de Tunis , on les prépare souvent pour le 15 ème ou le 40ème jour de la disparition d'une personne. Durant le deuil qui dure 40 jours chez nous , les proches du défunt s'abstiennent de préparer ou de consommer des mets sucrés car ces derniers ont toujours une connotation festive.Pour rompre le deuil après 40 jours , la famille prépare des plats sucrés comme la mahkouka , la brika hloua ( brick sucrée )ou la samsa., mais avant cette date , la consommation sucrée est prohibée .Pour le 15ème jour de deuil , les familles mangent des plats mi sucrés-mi salés, d'où l'existence des ces plats que j'ai nommé en haut
Je vous rassure de suite , je ne sors pas d'un deuil ( que dieu nous en préserve tous) ,j'ai voulu vous faire connaître les us et les coutumes de mon pays

Market kastal

( agneau aux marrons)

il faut

1kilo et demi de viande d'agneau

( morceaux choisis)

250g de marrons secs

2 boîtes de safran de 5 doses chacune

(toute la saveur de ce plat réside dans l'utilisation d'un bon safran)

un petit oignon

de l'huile d'olive , sel et poivre

raisins secs (facultatif)

La veille , tremper les marrons séchés dans de l'eau.Laver la viande et bien l'assaisonner de safran, de sel et de poivre. Couper le petit oignon en 4 mettre de l'huile d'olive dans un tajine, faire revenir l'oignon et la viande quelques minutes, puis couper d'un peu d'eau.Ajouter les marrons. Couvrir et laisser mijoter à feu très doux .De temps en temps , ajouter un peu d'eau,jusqu'à la parfaite cuisson de la viande . Et comme j'adore les billets à thème ,et comme je n'ai plus de place pour stocker mes photos, et comme je suis de bonne humeur , et comme je suis généreuse, et parce que vous avez été gentils avec moi pour mon jeu ( seulement 10 votes pendant 6 longs jours),je vous livre ma mousse aux marrons

MOUSSE AUX MARRONS

50 cl de lait

75 g de sucre en poudre

4 oeufs

1 gousse de vanille

4 càs de crème de marrons

quelques marrons pour décorer

Mettez le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue en deux et portez à ébullition
Battez ensemble le sucre et les oeufs jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et blanchisse, puis ajoutez la crème de marrons et battez de nouveau.
Ôtez la vanille et versez le lait petit à petit sur la préparation précédente et mélangez bien
Versez dans des ramequins individuels ou ou dans un moule de votre choix et mettez au four préchauffé(150°) au bain -marie pendant 40 minutes.
Laissez refroidir puis mettez 1 heure au réfrigérateur avant de démouler
Décorez avec des marrons glacés ( j'avais pas )
livre de recettes: 66 recettes de desserts savoureux

Brioche tressée...pour le soir!

2008-04-17T13:01:00.008+02:00

En quête de recettes pour brioches,j'avais trouvé cette recette sur ptitchef, chez "testeuse de recette", ici.Je l'ai essayé et ça a été un véritable succés .J'avais préparé la pâte le matin,pour la faire cuire en fin de soirée et la garder pour le p'tidéj du lendemain...Attirés par l'odeur qui a emplit toute le maison, petits et grands se sont rués sur la cuisine...Quand ils sont arrivés, la petite boule avait déjà disparu(devinez qui l'avait engloutie?)Et c'est à peine si je suis arrivée à sauver ces quelques tranches pour ma fille aînée qui fait un régime et ne mange rien le soir.Je vous fais un copier-coller de la recette avec mes quelques modifications en couleur.Merci testeuse de cuisine Ingrédients :
- 1 oeuf + 1 jaune pour dorer la brioche

- 500g de farine - 20 cl de lait

- 1 cuillère à café de sel

- 60 g de beurre mou-

80 g de sucre-

1 sachet de levure Briochin

(levure boulangère fraîche)
1) la machine à pain

ordre des ingrédients :

1- le lait tiède
2- l'oeuf
3- le sel
4- la farine
5- la levure
6- le sucre

programme 2 on laisse tourner dès que les ingrédients sont mélangés on rajoute le beurre

(j'ai mis le beure en premier , pour respecter les instructions du fabriquant de ma MAP)
2) on sort la pâte (il reste 2 h au compteur de la machine), on la partage en 3 boudins et on fait une tresse , je laisse reposer toute la nuit

(j'ai laissé reposer toute une journée, enfin+que 6 heures de temps)
3) on badigeonne de jaune d'oeuf
3) cuisson 180°C pendant 25 - 30 mn (avec de l'eau dans le lèche frite)

(j'ai pas de lèche- frites)
note : 8/10

(pour moi ,c'est du 10/10)
Délicieux pour le petit dèj !

(a été consommée avant le p'tidéj)

Le fabuleux destin d'une boîte de Mascarpone

2008-04-17T04:17:00.010+02:00

J'avais dans mon frigo une boite de Mascarpone dont la date de péremption approchait , son utilisation devenait urgente .J'avais aussi trois blancs d'oeufs cassés la veille dont les jaunes ont servi dans un pain,des poires,du chocolat,des amandes effilées et un fond de tube de caramel qui a survécu aux razzias nocturnes de mon fils ..Je me suis lancée dans l'élaboration de ce dessert que j'ai inventé de toute pièces en réalisant que la cuisine du placard pouvait des fois donner des résultats fabuleux!
Laver , peler,et évider 4 belles poires, les couper en lamelles et les faire cuire dans un peu d'eau avec un bâton de cannelle et du sucre vanillé. Au bain-marie, faire fondre 150 g de chocolat noir avec50 g de beurre. Monter en neige 3 blancs d'oeufs avec une pincée de sel. Réserver.
Battre 200g de mascarpone avec 3càs de sucre,ajouter la moitié des blancs en neige et mélanger délicatement .Ajouter l'autre moitié au chocolat Placer les poires avec un peu de leur sirop dans des verres, napper de chocolat,couvrir de l'appareil mascarpone-blancs en neige, napper de caramel et décorer d'amandes effilées. Réfrigérer au moins une heure .

Relookage de mon blog

2008-04-16T16:27:00.004+02:00

"Mets et couleurs",voilà le nouveau titre de mon blog , j'ai vu que "shaien tounsi, assiette tunisienne"ne correspondait plus à ce que je publie dans mon blog ,alors , je l'ai changé en "'Mets et couleurs ", qui je pense est un titre mieux adapté à ce que je fais .J'en ai aussi profité pour changer le look du blog( eh oui , je suis de ces personnes qui aiment les changements!).Pour celles qui ont mon lien sur leur blog (vous n'êtes pas nombreuses , heureusement!)je suis désolée de vous donner du travail, il faudra juste changer le nom du blog .Merci de votre compréhension

Fèves au cummin ( m'dammess)

2008-04-16T12:14:00.010+02:00

M'dammess( fèves au cumin) est un plat très populaire en tunisie . Il constitue avec le Leblebi (soupe aux pois chiches ), les repas des couches sociales démunies (les fèves sont très bon marché).Ce plat peut être consommé comme une entrée , ou comme plat à part entière , si on fait tremper du pain rassis dans son jus .Les fèves sont très bonnes quand c'est la saison, elles arrivent généralement au printemps et les familles tunisiennes en font sécher des grandes quantités pour l'hiver. On les retrouve souvent dans le couscous dit "printanier", ou dans les soupes hivernales. Dans les rues de Tunis , vous trouverez des marchands ambulants qui vendent des fèves au cumin dans des cornets de papier ...c'est délicieux.

M'dammess

1 kilo ( ou plus ) de fèves fraîches

2 litres d'eau ,

2 gousses d'ail

cumin, citron,sel

un peu d'harissa

de l'huile d'olive

Écosser les fèves , les laver et les faire cuire à couvert sur feu doux dans deux litres d'eau avec 1 càc de sel,un quart de citron et 2 gousses d'ail. Quand les fèves sont bien cuites, les retirer de l'eau , les placer dans des plats , arroser d'un filet d'huile d'olive et servir avec des quartiers de citron et de l'harissa (les fèves se consomment chaudes,si elles refroidissent , replongez -les dans leur jus pour les réchauffer)
Vous pouvez réserver le jus pour y plonger du pain sec.
La petite histoire des fèves
Une sœur de Théo parlait de l'effet hallucinatoire, produit chez elle par les senteurs d'un champ de fèves, des rêves troubles que cela lui faisait monter au cerveau, tout éveillée qu'elle était. Théo, sortant de sa somnolence, dit : « La fève est la plante qui touche le plus à l'animalité. Vous savez qu'elle se retourne dans la terre. Pythagore la considérait si bien comme quelque chose en dehors de la végétation ordinaire, qu'il la proscrivait comme de la viande ».Goncourt, Journal, 1872, p. 883.

Le vote est terminé, Maakouda au thon

2008-04-16T08:06:00.006+02:00

Vous n'avez pas été nombreux à participer à ce jeu , il y a eu seulement 10 votes pendant 6 jours , et il n'y a vraiment pas de plat gagnant car 6 de mes recettes ont eu chacune 20% des votes , et 2 d'entre elles n'ont pas du tout été votées. Voici les résultats
Poulet farci 20%
Agneau au marron20%
Ange de mer aux variantes 20%
Tajine au thon 20%
Darnes de thon et sauce kerkenaise 20%
Veau aux artichauts farcis 20%
Voici l'une des recettes qui ont été votées

Maakouda

La maakouda ressemble au tajine , elle est plus facile à réaliser vu qu'elle ne contient généralement pas des viandes qui nécessitent un temps de cuisson .Il y a plusieurs sortes de maakouda , la plus répandue est celle au thon et à la pomme de terre

Il y a

- maakouda b'erringua(hareng saur)

-maakouda bil mokh(à la cervelle)

- maakouda bil jamour (mondoles séchées)

- maakouda bil kaanza (abattis de volailles)

- maakouda aux crevettes

- maakouda bil mannani ( au mérou)

-et maakouda bil lham (à la viande)

Pour la Maakouda au thon

il faut:

une boîte de thon en conserve

deux pommes de terre moyennes

du persil haché

un oignon finement haché

8 oeufs

200g de fromage râpé

huile d'olive

beurre pour le moule

tomates coupées en rondelle pour le décor Faire cuire les pommes de terre dans de l'eau puis , réduire en purée en la faisant passer à travers un tamis fin. Dans une petite poêle , faire revenir l'oignon avec un peu d'huile d'olive. Dans un bol , mélanger tous les ingrédients, saler et poivrer , casser les oeufs et bien battre .Au fond d'un moule anti-adhésif de votre choix, disposer les rondelles de tomate, puis verser le mélange .Enfourner pendant 25 à 30 minutes .Laisser refroidir un peu puis démouler le tajine sur un plat de service

Index des viandes

2008-04-15T18:13:00.020+02:00

Nouzoulan 3enda raghbati essada el mouchahidine...mais qu'est ce qu'il me prend , j'utilise la formule tant connue de la télévision tunisienne ...non , voilà , je traduis , suite à la demande de certaines de mes lectrices et amies , et spécialement tunis de crime et condiment à la quelle on ne peut rien refuser , je me mets à la tache de réaliser des index thématiques pour leur faciliter la " ballade" sur mon blog..voici celui des viandes
Mon poulet qui a perdu sa peau
Riz djerbien
Mosli b'ezzaied
Tajine merguez
Asfour fi ecchou
Veau aux olives farcies
Osbène elhajjala
Riz à l'orientale
Kammounia
Steak aux trois poivres
Kaaber bessebnekh
Langue de boeuf farcie
Artichauts farcis
Market jelbèna
Market khodra