samedi 9 février 2008

Kammounia ( sauce aux abats et à la viande)


La Kammounia est un plat traditionnel qui tire son nom du cumin, épice de base de ce plat .
On prépare la kamounia surtout pendant les fêtes de mariage,ou les circonstances douleureuses ,car c'est un plat très facile à faire tout en étant riche.
La kammounia est un plat un peu honéreux , car il contient du foie de mouton , denrée très chère en tunisie (le kilo peut ateindre les 30 dinars)
Dans une sauce à base de tomate concentrée , d'huile d'olive , d'oignons et d"harissa , faire cuire 500 g de viande de mouton coupée en dés de grosseur moyenne , du coeur de mouton , du foie et des rognons.
En fin de cuisson , ajouter le cumin et un ou deux piments.Laisser réduire la sauce , corriger le sel et servir

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