Ojja au potiron

Pour 4 gourmands

une livre de potiron

2 tomates fraîches

1 gros poivron

2 c.à s.de tomate concentrée

un c. à café d'harissa ,

1 c. à café de pâte d'ail

sel,poivre,coriandre

1/2 décilitre d'huile d'olive

4 oeufs

Faire revenir la tomate concentrée , l'harissa et l'ail dans l'huile
Ajouter le potiron coupé en fines lamelles , assaisonner et laisser mijoter

A la mi-cuisson ,ajouter les rondelles de tomate et de poivron

Quand tous les composants sont bien cuits , casser les oeufs un à un dans la sauce, réduire le feu ,couvrir et laisser prendre pendant quelques secondes( les oeufs ne doivent pas être durs)