M'batten

M'batten est un plat à base de chou-fleur,il peut être consommé comme entrée ou comme plat de résistance .Il existe plusieurs sortes de M'batten,celui-ci est le plus répandu. Certaines personnes y introduisent de la viande ..Mon M'batten à moi est kadhab(menteur, en Tunisie ,on appelle ainsi tous les plats qui ne contiennent pas de viandes)

il faut:

pour les M'batten

un chou-fleur moyen

une grosse pomme de terre

100g de persil haché

100g de fromage râpé

3 oignons finement hachés

un peu de chapelure

1 oeuf pour lier

une càc d'ail

sel,poivre,coriandre,

1/2 càc d'harissa

de la farine pour paner les m'batten

de l'huile de friture

une feuille de laurier et deux gousses d'ail

pour la sauce:

2càs de tomate concentrée

1/2 càc d'harissa

3càs d'huile d'olive

une feuille de laurier

une gousse d'ail

sel ,poivre ,coriandre

Découpez le chou-fleur,lavez les bouquets et mettez à bouillir dans une casserole avec la feuille de laurier,la gousse d'ail et du sel,pendant 15 à50 minutes
rafraîchissez sous le robinet et laissz bien égoutter puis écrasez-les à l'aide d'une fourchette.Faites cuire en même temps mais à part la pomme de terre , réduisez en purée.
Dans un grand bol, mélangez la pomme de terre,les chou-fleur écrasée , le persil haché,les oignons hachés , le fromage râpé, et la chapelure. Assaisonnez de sel ,poivre ,coriandre, ail et harissa. Ajoutez l'oeuf pour lier.Prenez une boule de ce mélange, donnez -lui une forme ovoïde, enrobez de farine et plongez dans une huile de friture très chaude. Procédez de la même façon pour finir le mélange,égouttez les m'batten.
Parallèlement , préparez une sauce avec de l'huile d'olive, la tomate concentrée, l'harissa,et la gousse d'ail .Mettez-y une feuille de laurier et assaisonnez de sel ,poivre et coriandre.
Quand la sauce est bien consistante ,plongez -y vos m'batten,ou servez à part dans un saucier