Ils sont là!

Ils , ce sont les concombres , ils sont sur nos marchés (encore un peu chers , quand même), ils nous accompagneront durant tout l'été et même une partie de l'automne..L'espèce de concombre la plus appréciée en Tunisie est la variété verte à peau plissée, les plus jeunes sont les plus tendres .Nous les consommons surtout en salade, qui a d'ailleurs pris le titre de salade tunisienne.On retrouvera cette salade sur toutes les tables , celles de tous les jours et aussi celles des fêtes et des cérémonies. C'est un bol de fraîcheur et de vitamines quotidien. Pour ma part , je choisis toujours des petits concombres fermes et croquants. Certains les épluchent, moi, je les trempe dans de l'eau quelques heures avant l'utilisation, je les gratte un peu et j'en fais ma salade . Pour l'assaisonnement aussi , il y a deux variantes ; la première avec juste du sel, du poivre ,du jus de citron et d l'huile d'olive , et la deuxième que je préfère, avec de la coriandre , de la menthe séchée et du vinaigre

salade de concombre

3 à 4 concombres bien fermes

2 petits oignons

4 belles tomates fermes

2 poivrons verts

huile d'olive

sel , poivre, coriandre,et menthe séchée

2 càs de vinaigre

thon en conserve, quelques olives

Tremper les concombres dans de l'eau assez de temps pour enlever la terre collée à leur peau, les gratter doucement avec un couteau. Dans un saladier, couper les concombres en quatre morceaux longitudinalement, puis couper les longs morceaux en fines lamelles dans le sens de la largeur .Couper ensuite les oignons en très petits dés , puis les tomates évidées de leurs graines ,puis les poivrons . Assaisonner de sel , de poivre , de coriandre et de menthe séchée.Verser dessus le vinaigre et l'huile d'olive , bien mélanger, dresser dans un plat et décorer de thon et d'olives. Avec du pain chaud , c'est un régal

Ma version à moi

Sur des tranches de pains rassis, mettre 1 càs de salade , parsemer de parmesan et enfourner quelques minutes.