Les mets tunisiens sont généralement fortement épicés. Les assaisonnements qui flattent le goût ,s'emploient fréquement. L'harissa est le principal condiment, aussi trouvera-t-on souvent ce mot revenir pour la plupart de plats.
Recette
Dans un mortier piler plusieurs piments secs préalablement ouverts,débarrassées de leurs queues, de leur graines et lavés à grande eau ,du carvi ,de la coriandre(graines de cerfeuil) ,des gousses d'ail et du gros sel.
Pétrir ensuite légèrement ,dans une terrine cette sauce compacte avec une cuillère.
On obtient ainsi une sauce piquante que l'on mêle aux aliments cuits et aux salades.
L'harissa se fait en grande quantité dans les ménages; elle se conserve facilement dans des petits récipients ,surtout si on prend la précaution de la recouvrir d'une fort légère couche d'huile d'olive.
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