Voyage culinaire: destination: le Liban

Le Liban est un pays qui m'a toujours fasciné.J'aime ce petit pays ,ses hommes , son histoire , sa littérature, ses chanteurs, ses comédiens et surtout surtout sa gastronomie ...je n'ai malheureusement pas encore visité le Liban ( l'instabilité politique et la fragilité de la sécurité aidant), mais je ne rate jamais l'occasion de côtoyer des libanais et de participer au manifestations culturelles de tout genre qui ont lieu en Tunisie, et notamment les semaines gastronomiques. Le chef Ramzi sur tv liban est une référence pour moi, il fut un temps où je ne ratais aucune de ses émissions...Quand Wissal m'a donné du sumac, j'ai décidé de concocter un menu Libanais complet ,avec son entrée , son dessert et deux plats principaux; voilà ce que cela a donné:

Pain libanais acheté dans le commerce et mon livre de recetteshommoss bi thiné( purée de pois chiches)

500g de pois chiches

4 càs de thiné (crème de sésame "le moulin", vendue dans les grandes surfaces en pot de 500g)

le jus de 2 citrons

3 gousses d'ail

3 càs d'huile d'olive

sel

La veille , mettre les pois chiches à tremper dans de l'eau, les faire cuire le lendemain à feu doux, dans une casserole d'eau salée pendant 1 heure. Peler l'ail, l'écraser en miettes dans le bol d'un robot mixer. Ajouter la crème de sésame, les pois chiches cuits et égouttés, le jus de citron et le sel. Réduire le tout en purée très lisse et servir arrosé d'huile d'olive.

Le hoummos accompagne les grillades ou les crudités et le pais libanais

Laban bi khiar (salade de concombre)

4 pots de yaourts nature( j'en ai mis 2)

2 gros concombres ou 4 petits

2 gousses d'ail,1 càc de menthe séchée

sel, vinaigre

Peler , laver les concombres. Couper en rondelles et laisser mariner une heure dans de l'eau additionnée de vinaigre. Éplucher et écraser l'ail. Dans un bol assez grand, verser les yaourts, ajouter les concombres, l'ail, la menthe et le sel.

Servir très frais après un léger temps de repos Koussa mahchié

12 petites courgettes ou 6 grandes

500g de viande hachée

150g de riz rond

2 grosses càs de concentré de tomates

le jus d'un citron

4 gousses d'ail

1 càc de menthe sèche

sel et poivre

Couper la tête des courgettes et les laver. Avec un vidoir de pommes vider délicatement l'intérieur des courgettes sans trouer la peau.

préparer la farce: dans un saladier, mettre la viande hachée et le riz, saler poivrer et ajouter 4 càs d'eau

remplir les courgettes de cette farce jusqu'à 1 cm de bord car le riz gonfle en cuisant

ranger les courgettes dans une marmite et couvrir d'eau. Ajouter la tomate concentrée , l'ail écrasé , la menthe et le jus de citron. Faire cuire à feu doux pendant 30à 45 minutes. Servir très chaud

Chich taouk

(recette prochaînement)

Mouhallabié

(idem)