"Rkeyeb l'azouza", ou quand les désirs d'une femme enceinte sont des ordres

Il y des plats en Tunisie qui portent des noms vraiment curieux;ces appellations sont le pur fruit de l'imaginaire de ces femmes tunisiennes ,jadis confinées chez elles et condamnées à ne pas en sortir:l'oeil de l'andalouse , l'oiseau dans son nid, le gendarme ligoté ,les oreilles du juge, l'auberge des fruits, les doigts de l'odalisque,l'enterrée, ou , encore comme ici , les genoux de la vieille...C' est dire tout l'amour et toute la passion que ces femmes mettaient dans l'élaboration de ces mets, dans le seul but d'épater leurs époux qui dans le temps pouvaient avoir plus d'une femme.
Quand wissal a évoqué le gendarme ligoté dans l'un de ses commentaires et que tunis a aussi parlé des genoux de la vieille,j'ai vite fait de préparer ces derniers à l'attention de tunis qui , vous le savez attend un bébé: chez nous , les désirs d'une femme enceinte sont des ordres !
mais de quoi s'agit-il exactement ; les genoux de la vieille sont des petits bouts de pâte frits, qui ressemblent beaucoup à nos fricassés nationaux, et qui accompagnent généralement un "mokli" , plat de légumes et de poisson frits. Ils peuvent remplacer le pain pour le repas ou être dégustés seuls , comme goûter . pour ma part , quand il en reste quelques uns après le repas , je les transforme en fricassés , avec un peu d'harissa , des olives et du thon.
Ces petits bouts de pâtes conservent leur aspect "tendu " tant qu'il sont chauds , mais une fois refroidis , ils se ratatinent et deviennent fripés , exactement comme les genoux d'une femme avancée dans l'âge
La préparation de ces genoux est très facile, préparez la pâte à l'avance et ne faites frire les bouts que lorsque votre repas est prêt

il faut :
1 kilo de farine
1/2 verre d'huile
1càc de sel
1sachet de levure instantanée
de l'eau pour ramasser
de l'huile de friture

Mélangez tous les ingrédients dans une grande jatte , puis les pétrir un bon moment,(je me suis fait aidée par ma map). Formez deux disques de 15cm de diamètre et laissez reposer sur un plan fariné.
Quand l'épaisseur de la pâte atteint un doigt de hauteur ,mettez l'huile à chauffer et découpez des morceaux de forme carrée dans la pâte. Plongez dans l'huile très chaude jusqu'à ce qu'ils aient une belle couleur dorée. Servir chauds.
Wissal ,ne t'inquiètes pas , le gendarme ligoté ne tardera pas à venir.