Macedoine de légumes avec sa mayonnaise maison

S'il y a une chose que j'ai appris à faire dès mon plus jeune âge ,c'est bien la mayonnaise. A dix ans , ma mère me donnait des jaunes d'oeufs à battre avec une fourchette , j'étais ravie de me sentir utile et d'aider , mais gare à moi si la mayo venait à tourner... et puis un jour , un ami de la famille qui vivait en France nous a ramené un batteur électrique et c'est devenu pour moi un jeu d'enfant,avec les éclaboussures d'huile,que j'ajoutais goutte à goutte et les jaunes d'oeufs qui montaient si vite...on s'échangeait les conseils pour améliorer la texture :il ne faut pas verser l'huile goutte à goutte mais d'un seul trait,utiliser de l'huile végétale est meilleur , il faut ajouter un blanc d'oeuf juste à la fin, une cuillère de moutarde donne plus de tenue,on est même allé jusqu'à fabriquer une mayonnaise sans oeufs, avec du lait concentré...et puis les assaisonnements variaient selon les goûts;on ajoutait des fois de l'ail , on remplaçait le citron par du vinaigre , on ajoutait du persil haché ou des câpres, un peu d'harissa donnait de la couleur et du ...piment

Ce temps est bien révolu , car monsieur moghrama , qui est un grand fan de mayonnaise , ramène toujours à la maison des bocaux de mayonnaise en tous genres... mais l'envie me prend de temps à autre d'en faire à la maison ,juste pour le plaisir de retrouver le goût de la mayonnaise de mon enfance,nostalgie , quand tu nous prends!
Macédoine de légumes à la mayonnaise

pour la macédoine:
2carottes
150g de petits pois
un chou fleur moyen
une petite pomme de terre
2 gros oignons
pour la mayonnaise
3jaunes d'oeufs
150 ml d'huile
sel et poivre

le jus d'un demi citron

Laver et couper tous les légumes en petits dès, les faire cuire à la vapeur
Assaisonner de sel ,de poivre et d'un filet d'huile d'olive. Dresser sur un plat et réserver
Battre les jaunes d'oeuf dans un bol en incorporant l'huile goutte à goutte jusqu'à l'obtention d'une mayonnaise assez ferme
Ajouter le sel, le poivre et le jus de citron
Couvrir la macédoine de mayonnaise

Verrines melon-fraises allégées

un melon cavaillon

300 g de fraises

2 pots de yaourt nature

1/2 pot de crème fraîche

4 càs de sucre

le jus d'un citron

feuilles de menthe pour le décor
A l'aide d'une cuillère parisienne , prélever des boules dans le melon. Couper les fraises en petits morceaux , ajouter 2 càs de sucre et le jus de citron. Remplir les verrines de fruits.Dans un bol ,fouetter la crème fraîche avec le sucre, ajouter les yaourts et bien mélanger. Verser ce mélange sur les fruits, décorer de boules de melon et de feuilles de menthe et réfrigérer

Cailles farcies

Une petite idée pour un dîner léger et sympa:des cailles farcies de blanc de poulet et de raisins secs,que j'ai enveloppé dans du papier aluminium et fait dorer au four , servies avec du riz basmati assaisonné de safran et mélangé de blanc de poulet:un petit régal

Ma participation à la fête des myopathes(cuisine d'ici et d'ailleurs)

Dimanche , je tiendrai un petit stand où je vendrai pour le profit de notre association ,mon riz Djerbien, alors si vous voulez déguster ce bon riz et surtout ME rencontrer , venez faire un petit tour sur l'esplanade du théâtre Romain de Carthage. Il y aura des stands de différents pays et vous pourrez aussi acheter des gâteaux , des tartes et tout genre de petits délices...Soyez nombreux , les myopathes comptent sur vous

Yaourt au sirop d'érable et au sucre roux:; ça se soigne

Mon premier yaourt n'était vraiment pas un yaourt, il était coulant ,trop liquide et avait un goût qui ne ressemblait pas trop au yaourt,c'est peut-être du à l'utilisation du lait en poudre pour nourrissons, le deuxième était un peu meilleur , mais toujours coulant..Au point que j'ai rangé ma yaourtière sur la plus haute étagère du placard et renoncé définitivement à en faire...Mais voilà que tunis de CRIME ET CONDIMENT me remet l'eau à la bouche(elle m'a eue à l'usure , à force de regarder son yaourt au caramel qui a figuré sur son blog pendant plus d'une semaine,ici) et me prodigue de bons conseils que j'ai suivi à la lettre :résultat:un bon yaourt qui se tient bien , une bonne texture(bon , je n'irai pas jusqu'à prendre des photos comme ici), mais je suis au moins satisfaite et la yaourtière a reprit sa place sur le plan de travail dans ma cuisine.Voici un copier-coller de ses précieux conseils,merci qui? Et à propos de yaourt, je pense que tu dois respecter ces règles: - du lait entier (pas demi-écrémé) - 1 pot de lait en poudre (c'est ce qui donne cette texture crémeuse, je ne l'aime ni liquide ni trop ferme) - Laisser revenir à température ambiante avant de mettre minimum au frigo pendant 4h avant de consommer. J'espère que tu retenteras, c tellement plus sain que les yaourts tout prêts et si amusant!.Donc:

un litre de lait entier
(moins un pot de yaourt,remplacé par le sirop d'érable)
un pot de yaourt nature
un pot de yaourt(mesure) de lait en poudre
un pot de yaourt de sirop d'érable
3 càs de sucre roux.
Faire tiédir le lait , ajouter le sirop d'érable. Bien mélanger le yaourt nature avec le lait en poudre et le sucre roux,ajouter au lait et remuer délicatement .Verser la préparation dans les pots de la yaourtière et mettre en marche ( le cycle de la mienne dure 12heure).Sortir les petits pots et laisser revenir à température ambiante avant de les placer au frais pendant au moins 4 heures

Cake au coeur moelleux, aux dattes , au miel et aux épices

125 g de beurre
250g de miel
200g de sucre
250g de farine
1càc de bicarbonate de soude
1/2 sachet de levure chimique
3càc de gingembre en poudre
1càc de cannelle,
1càc de noix de muscade
1/2 càc de poudre de clous de girofle
2oeufs
250ml de lait
200 g de dattes dénoyautées et hachées
150 g de chocolat noir en morceaux
Dans une grande casserole,faites fondre à feu doux le beurre avec le miel,sans laisser bouillir. Ajoutez le sucre,la farine, le bicarbonate, les épices, les oeufs et le lait.
Fouettez pour obtenir une pâte lisse
Répartissez les dattes au fond d'un moule à cake(je les ai mélangé à la pâte), versez la moitié de la préparation ,placez les morceaux de chocolat, versez la moitié restante de la pâte.Enfournez pendant 30 à 40 minutes
Ce cake est un vrai petit délice,très aromatisé,idéal pour un goûter ou pour le p'tidéj

Cuisine d'ici et d'ailleurs, la gastronomie au service de l'humanitaire

L'association des Myopathes de Tunisie organise son grand bazar annuel

Comment participer à la fête "Cuisines d'ici et d'ailleurs"?

C'est en participant à la fête"CUISINES D'ICI ET D'AILLEURS" qui aura lieu dimanche 1er Juin sur l'esplanade du théâtre romain de Carthage que vous aiderez l'AMT(association des myopahtes de Tunisie) à offrir une meilleure qualité de vie et un meilleur accès aux soins pour les myopathes.
Comment y participer?
-Offrir des plats cuisinés,qui seront vendus au profit de l'AMT le jour de la manifestation.
-Offrir des lots pour la tombola.
-(*)Offrir des dons (vêtements,livres,articles de décoration ,produits alimentaires ou autres...)qui seront vendus au bazar le jour de la manifestation .
-(*)Louer une ou plusieurs tables (75d la table)pour y exposer vos produits artisanaux ou autres que vous vendrez pour votre propre compte.
-Offrir une subvention financière.
Confiants dans votre générosité et votre soutien aux causes humanitaires nous comptons sur votre participation à la fête des Myopathes de Tunisie.
(*)Industriels,sociétés,commerçants...
Venez découvrir ,goûter des mets d'ici et d'ailleurs et aider, soyez nombreux

Gâteau au fromage triple chocolat

Pour la croûte:
125g de biscuits au chocolat émiettés
1/2 càc de cannelle
60g de beurre fondu
Pour la garniture:
4càs d'eau
1càs de gélatine
375 g de fromage frais
125ml de lait
1/2 tasse de sucre
60g de chocolat blanc, fondu
60 g de chocolat au lait , fondu
60g de chocolat noir, fondu

1tasse de crème fouettée

Tapisser de papier sulfurisé un moule de 20cm .Dans une terrine, mélanger les biscuits émiettés, la cannelle et le beurre fondu,presser dans le fond du moule et tenir au frais 20minutes jusqu'à ce que ce soit ferme. Faire gonfler la gélatine dans de l'eau froide ,dissoudre au-dessus d'un récipient rempli d'eau chaude ou au micro-ondes. Battre le fromage frais au batteur électrique jusqu'à ce qu'il soit crémeux. Ajouter le lait et le sucre, battre pour mélanger. Diviser le mélange en trois parts égales, incorporer délicatement le chocolat blanc fondu dans une part, le chocolat au lait dans la deuxième et le chocolat noir dans la dernière. Répartir également la gélatine dans chacune des parts,répartir également la crème fouettée dans les préparations.Étendre le mélange de chocolat blanc sur la croûte,couvrir soigneusement du mélange de chocolat au lait,suivi du mélange de chocolat noir.Tenir au frais 3heures jusqu'à ce que ce soit ferme. Décorer de crème fouettée et de chocolats

Fromage frais : un nouveau produit en Tunisie,dans les rayons frais des grandes surfaces

Recette d'Anne Wilson, gâteaux au fromage,meringues, diplomates
une tasse=250ml

Couscous aux oignons confits et fruits secs:un délice de chez délices

Ne cherchez pas la recette de ce couscous dans les livres , elle n'existe pas ; c'est une synthèse de plats différents que j'ai adapté en un seul

1kilo et demi de viande d'agneau
1kg de couscous fin
1kg d'oignons
200g de raisins secs
200g de pruneaux déshydratés
200g d'abricots déshydratés

150g d'amandes blanchies
1boîte de safran
1bâton de cannelle
1càc de smen
1càc de sucre
1dl d'huile d'olive
1 noisette de beurre
3càs de miel
1càs de gingembre

Couper les oignons en fines lamelles , mettre dans une marmite avec 2 càs d'huile d'olive , le gingembre ,le sucre,couvrir d'assez d'eau et laisser confire à feu doux pendant deux heures de temps. Quand les oignons ont perdu toute leur eau, ajouter les raisins secs préalablement lavés et trempés dans de l'eau,une càs de miel et laisser confire encore une heure. Dans la marmite du coucoussier , mettre le reste de l'huile et y faire revenir les morceaux de viande, ajouter le safran dilué dans un peu d'eau, le bâton de cannelle , couper d'assez d'eau et laisser cuire à feu doux. Préparer la semoule du couscous et mettre à cuire à la vapeur dans le haut du couscoussier.
Ente temps , laver les pruneaux et les abricots déshydratés et les mettre à tremper quelque temps dans un peu d'eau tiède. Faire chauffer de l'huile de friture dans une petit poêle et y faire dorer les amandes(elles doivent être bien dorées et croustillantes)

Égoutter les pruneaux et les abricots , les faire revenir dans une poêle avec la noisette de beurre et les 2 càs de miel .Réserver. Quand la semoule est bien cuite ,ajouter le smen(bas beurre), asperger du bouillon de viande et dresser sur un plat de service.Décorer le couscous de
pruneaux , d'abricots,de viande, d'amandes et d'oignons confits aux raisins.

The Spoon:trop B.C.B.G pour moi

Je suis débordée en ce moment par les examens de mes enfants, mais je vous livre comme promis un petit billet sur la soirée que nous avons passée au Spoon , pour célébrer les 20ans de ma fille.
Le resto est très chic ,le cadre très agréable;vue sur la baie de Tunis , bouquets de lys à profusion et déco très tendance. L'ambiance très feutrée m'a empêché de prendre de belles photos ,j'avoue que je n'ai pas trop aimé ce lieu trop "class" , ou les gens viennent surtout pour se "faire voir", je préfère de loin les restaurants où règne la convivialité et l'ambiance bon enfant ... Mais le spoon reste quand même un endroit où l'on mange très bien, avec un service impeccable , des menus élaborés ,et la touche personnelle de Ducasse ; perceptible jusque dans les moindres détails

Bonne fête,maman

A ma chère petite maman , qui m'a tout donné, tout appris,qui m'a toujours soutenue et aidée,un grand grand merci du fond de mon coeur pour tout ce que tu es et tout ce que tu fais. Je t'aime

Pour les 20 ans de ma fille, j'ai revisité Stendhal

Hier , nous avons fêté l'anniversaire de ma fille aînée , un peu en avance pour cause d'examens. J'ai choisi le rouge et le noir comme couleurs pour décorer la table du dîner...Nous avons passé une soirée agréable

Menu:
le menu était simple ;une petite salade fraîcheur pour commencerle couscous préféré de ma fille:

un couscous blanc aux abricots , aux pruneaux, aux amandes,et aux raisins secset le gâteau au fromage triple chocolat

Détails:

des tortues pour lui porter bonheur, un petit paquet avec une peluche , contenant son cadeau,et des bougies

20 roses rouges pour lui dire combien nous l'aimons

des rubans en satin rouge et noir pour décorer les verres

le centre de table

les serviettes en forme de fleurs de lotus, avec une douceur

le panier à pain , improvisé pour l'occasion

Les réjouissances ne sont pas finies, ce soir ,nous lui réservons encore une surprise

Le temps des cerises

Un très beau dessert, simple à réaliser,un plaisir pour les yeux et pour le palaispour deux personnes
un melon cavaillon
quelques nèfles
quelques cerises
le jus d'un demi citron
sucre ( facultatif)Laver le melon et le façonner en forme de panier, le vider à l'aide d'une cuillère.
Dans un saladier , couper la chair prélevée du melon en petits dés, éplucher les nèfles ,enlever les noyaux et couper en morceaux , ajouter quelques cerises dénoyautées et le jus de citron. Remplir le melon de fruits et servir.

Tarte au citron

Ce billet est dédié à Alina qui adore la tarte au citron
pour la tarte
1 1/4 de farine tamisée
1càs de sucre glace
125 g de beurre en morceaux
3càs d'eau froide
pour la garniture
2/3de tasse de farine tamisée
1/3de tasse de jus de citron
1càs de zeste de citron finement râpé
1tasse de sucre
2/3 de tasse d'eau
4jaunes d'oeufs légèrement battus
50 g de beurre
mesures:une tasse=250 ml

Préchauffer le four à180°;verser la farine et le sucre glace dans un bol,ajouter le beurre jusqu'à consistance granuleuse,incorporer l'eau progressivement pour former une boule ronde. Déposer sur une surface légèrement farinée et pétrir 1 minute. Envelopper la pâte dans une feuille plastique et laisser reposer au frigo 30minutes
Abaisser la pâte,foncer un moule à tarte de 23cm , faire cuire 10 minutes,couvert de papier aluminium,retirer le papier et poursuivre la cuisson encore 5 minutes jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée.
Dans une casserole,mélanger la farine, le jus,le zeste et le sucre,faire cuire tout en remuant jusqu'à consistance lisse. Ajouter l'eau et bien mélanger,fouetter à feu moyen jusqu'à ébullition et épaississement. Laisser mijoter 2 minutes tout en remuant,retirer du feu et incorporer les jaunes d'oeufs et le beurre en fouettant. Laisser refroidir.
Verser la préparation refroidie sur la tarte,passer quelques secondes au four éteint encore chaud,servir chaud ou froid

Mes tables;dans le bois

Détails:une déco simple et pas prétentieuse, avec juste ce que j'avais sous la main, juste un peu d'imagination:des marguerites cueillies dans mon jardin et placées dans un petite boite en bois,un bout de cannelle attaché avec de la ficelle aux serviettes de table,du caroube séché ,des boules de pins,des bâtons de cannelle,tout le long de la table, des petites pétales séchées pour entourer la salière, le menu accroché à une cuillère en terre cuite, des bougies,et des tulipes jaunes pour orner la table des deux côtés...