Chawarma à ma façon

Émincer une barquette de steak de dinde , assaisonner de sel, poivre, noix de muscade,et un peu de sumac,réserver. Dans une poêle anti -adhésive , faire revenir un gros oignon coupé en lamelle dans un peu de beurre, ajouter le steak et laisser mijoter quelque temps. Couper des rondelles de poivron rouge et vert et les ajouter. Laver et égoutter des champignons en conserve et les ajouter. Couvrir et laisser cuire pendant 10à15 minutesEntre temps préparer le "baba ghannouj":Faire dégorger une aubergine coupée en deux et la faire griller,plonger de suite dans de l'eau froide pour pouvoir l'éplucher. Mettre dans le bol mixer, ajouter 2 càs de "tahina" (pâte de sésame),2 càs d'huile d'olive, le jus d'un citron,une gousse d'ail , sel et poivre et mixer le tout
Prendre du pain pita, le trouer au milieu , badigeonner de baba ghannouj, et remplir de la farce steak-légumes

Vermicelles de riz aux crevettes roses

500 g de crevettes roses lavées et déveinées
100g d'huile neutre
2oignons moyens finement hachés
2gousses d'ail

un cube de bouillon de poisson
500g de vermicelles de riz
2 carottes coupés en petits dés
300g de haricots verts coupés
un demi chou coupé en fines lamelles
150g de petits pois
une botte de coriandre fraîche
3 piments de Cayenne
gingembre frais
sauce de soja
1càs de miel
le jus d'un demi citron
1càs de maizena

sel ,poivre de Sichuan ( merci wiss)

Dans un bol , mettre la sauce de soja, le miel, la maizena, le gingembre,le jus de citron et le poivre de sichuan, y faire mariner les crevettes

Dans une grande poêle ( ou mieux , un wok) faire revenir l'oignon dans l'huile,ajouter les carottes, les haricots verts , les petits pois,et le chou. Assaisonner de gingembre fraîchement moulu et de poivre de sichuan. Laisser mijoter quelque temps , en coupant de temps à autre d'un peu de bouillon de poisson. Quand les petits pois sont cuits , ajouter les crevettes avec leur marinade, la coriandre et les piments coupés en petits morceaux , laisser cuire encore quelque tempsPendant ce temps , faire bouillir de l'eau dans une casserole et y faire ébouillanter la vermicelle selon les instructions sur le paquet. Égoutter et ajouter à la préparation aux légumes .Laisser cuire jusqu'à ce que la vermicelle absorbe tous les liquides. Servir chaud dans des bols individuels

Imam Bayildi

Ce billet est dédié à mon amie Géranium de cocktails de géranium, qui adore les plats à base de légumes
La cuisine turque est l'une des plus raffinées au monde elle doit sa réputation tant enviée au savoir faire culinaire qui s'est développé au fil des siècles dans les grandes demeures et les palais. De nombreux cuisiniers, spécialisés dans leur domaine, y ont perfectionné leur talents, qu'ils ont ensuite transmis de génération en génération. L'agneau constitue la viande de base:Chiches kebabs et pilafs d'agneau sont célèbres dans le monde entier. Les légumes occupent également une place de choix dans la cuisine turque et , dans certaines régions, les produits de la mer sont présents en abondance. Le yaourt et de nombreuses variétés de pain , dont le pide et le pain lavash, constituent également des ingrédients essentiels. Le café fait bien entendu partie de la culture turque et les cafés sont des lieux de rencontres très fréquentés. Les pâtisseries turques sont succulentes , le sirop et le babeurre entrent dans la composition de la majeure partie de ces pâtisseries comme les baklavas ,les boureiks, les loukoums et les gâteaux à la semoule. Je me souviens que durant mon séjour à Istambul, je m'engouffrais tous les jours dans ces magasins où l'on déguste des pâtisseries pour donner libre cours à mes envies , le résultat était visible à mon retour!
( La recette se trouve dans deux livres de cuisine différents, j'ai cherché les points communs dans les deux livres et supprimé les quelques divergences , comme les raisins secs)

Imam Bayildi veut littéralement dire , "l'imam s'est évanoui".Répandu en orient, c'est certainement le plat d'aubergines le plus célèbre. L'histoire de ce mets est toutefois entourée de mystère: l'imam s'est -il évanoui de plaisir en abusant de ce plat délicieux ou bien ne s'est-il pas remis de la quantité d'huile d'olive, fort coûteuse utilisée dans la préparation?180 ml d'huile d'olive
1 kilo d'aubergines,( de forme longue de préférence)
3 oignons finement émincés
3 gousses d'ail,finement hachées
400 g de tomates coupées en morceaux
2càc d'origan séché
4càs de persil frais haché
1/4 càc de cannelle moulue
2càc de jus de citron
1/2 càc de sucre
Couper les aubergines en deux dans le sens de longueur, saupoudrer de gros sel et laisser dégorger pendant 30 minutes. Rincer, essuyer.
Faire chauffer la moitié de l'huile d'olive dans une grande poêle et laisser cuire les aubergines pendant environ 8 à10 minutes. Retirer les aubergines, laisser refroidir un peu puis enlever un peu la chair en prenant soin d'en laisser sur la peau et de ne pas abîmer cette dernière.
Couper en petits morceaux la chair des aubergines et réserver.Faire chauffer le reste d'huile d'olive dans une poêle et faire revenir l'oignon pendant 8 à10 minutes,jusqu'à ce qu'il devienne transparent. Ajouter l'ail et laisser cuire un moment. Ajouter les tomates, l'origan,le persil,la cannelle et la chair d'aubergines,un verre d'eau, saler et poivrer à volonté et laisser mijoter quelque temps..Faire passer cette préparation à travers une passoire,réserver le jus obtenu. Disposer les moitiés d'aubergines dans un plat à four ,remplir de mixture,verser le jus réservé. Mélanger le jus de citron et le sucre et verser sur les aubergines puis enfourner quelques minutes pour dorer.

Ce mets délicieux se consomme tiède,seul ou accompagné de riz ou de pâtes.

Pastilla...culpabilisante!

Aie!les remords me rongent d'avoir fait cette pastilla: pour ma fille qui suit un régime draconien pour se débarrasser de quelques kilos superflus, le moment était vraiment très mal choisi ! Après presqu'une semaine de diet(soupe aux choux, légumes vapeur,grillades et fruits), elle a succombé à ma pastilla. Je lui avais pourtant gardé une part au congél pour après, mais il parait que les effluves dans la cuisine étaient (insurmontables!)Il est vrai que la pastilla est l'un des mets marocains les plus subtils en saveur et en odeurs; safran, cannelle ,gingembre..toutes ses épices mélangées donnent à ce plat que j'ai parfaitement adopté ses lettres de noblesse.

Bon ,ce petit écart sera vite réparé,demain ,c'est poisson grillé et salade pour tout le monde!pour 6 gourmands( incorrigibles) il faut:

10 feuilles de briks
un blanc et une cuisse de poulet
150 g d'amandes
1/2kilo d'oignons
4 oeufs
de l'huile d'olive
1càc de gingembre moulu
5 doses de pistils de safran
1càc de cannelle moulue
3càs de sucre
pour le décor:
sucre glace, cannelle,bâtons de cannelle, tranches de citron
Faire cuire le poulet dans un peu d'huile d'olive,assaisonner de sel, poivre et de pistils de safran préalablement trempés dans un peu d'eau. Mettre un bout de n'importe quel légume pour qu'il absorbe l'écume des matières grasses du poulet(astuce du chef Antoine ,de T.V.Liban).

Dans une casserole , mettre un peu d'huile et faire cuire les oignons coupés en tranches fines avec le gingembre jusqu'à ce que ces derniers soient parfaitement tendres et aient une belle couleur dorée ( pour gagner du temps , je prépare les oignons et le poulet la veille).
Quand le poulet est à point ,l' émietter et garder le jus de cuisson à part.

Dans un moule à manqué,disposer 5 feuilles de briks , enchevêtrées ( j'ai choisis des feuilles de briks à base de semoule pour leur croquant).
Chauffer de l'huile de friture dans une petite poêle et y faire frire les amandes , elles doivent être croquantes et bien dorées. Disposer les amandes sur du papier absorbant un moment puis les mixer au robot. Dans un saladier , mélanger les amandes mixées,le sucre et la cannelle. Disposer ce mélange sur les feuilles de briks

(Quand on retournera la pastilla , les amandes doivent être en haut)Disposer ensuite le poulet,puis les oignons

Dans le jus de cuisson réservé, faire touiller les oeufs sans qu'ils soient entièrement cuits ( ce sont les oeufs qui serviront, à lier l'appareil poulet -oignons -amandes). Incorporer à la pastilla.Placer les 5 feuilles de bricks restantes de la même façon que les premières puis les faire entrer sous les premières de sorte à ce que l'appareil ne coule pas lors de la cuisson(même technique que pour notre tajine malsouka).Faire dorer la pastilla dans un four à feu moyen,laisser tiédir à la sortie du four puis la retourner d'un coup sec sur un beau plat de service. Décorer selon le goût de cannelle et de sucre glace.

La pastilla peut être consommée chaude ou froide, comme entrée ou en plat principal

Quand je fais ma Puttanesqua!! aux pâtes bizertines

Mais pourquoi suis-je dans ma cuisine un premier mai? normalement le 1er Mai est un jour férié où l'on ne travaille pas , et d'habitude , on sort manger dehors ..mais voilà que MONSIEUR fait la tête et nous sommes privés de sortie ( et oui , ça aussi , ça arrive dans les ménages:)...alors , j'ai décidé de leur faire une puttanesqua! plat simple , mais très bon (oui, je veux me faire pardonner , car j'avoue que c'est moi qui l'ai contrarié )..J'avais acheté des pâtes bizertines lors de ma dernière virée à Bizerte , et comme j'ai un tout nouveau livre de cuisine ( merci la foire du livre ), j'ai essayé une nouvelle recette de puttanesqua , pas trop différente de celle que je fais d'habitude.. L'effet de ce plat s'est fait immédiatement ressentir..!

80 ml d'huile d'olive

2 oignons finement hachés

3 gousses d'ail, finement hachées

1/2àc de flocon de piments ( remplacé par un poivron coupé en lamelles))

6 grosses tomates bien mûres coupées en petits cubes

4 càs de capres désalées

8 anchois conservées dans de l'huile, égoutées et émiéttées

150 g d'olives Kalamata ( pour moi , olives noires de Tunisie)

3 càs de persil frais haché

750 g de pâtes bizertines ( faites maison)

thym et basilic séchés
100g de Parmeggiano Reggiano, fraîchement râpé

une boîte de thon en conserve

Dans une casserole, faire chauffer l'huile d'olive, ajouter l'oignon et faire revenir à feu moyen pendant 5 minutes.Ajouter l'ail et les piments et laisser cuire pendant 30 secondes.Ajouter les tomates, les câpres, les anchois.Laisser mijoter à feu doux pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et pâteuse.Verser les olives , le persil, le thym et le basilic dans la sauce et remuer.Pendant que la sauce mijote , cuire les pâtes al dente dans une casserole remplie d'eau bouillante salée.Verser la sauce sur les pâtes et mélanger ( à ce niveau , j'ai rajouté la boîte de thon en conserve , égouttée. Assaisonner de poivre du moulin , de parmesan et servir immédiatement

La puttanesca:le terme puttanesca vient de l'italien " puttana" qui signifie prostituée .Ce nom est entouré de nombreuses histoires, mais il semblait que son origine s'explique par le fait que les arômes intenses de la sauce agissaient comme le chant d'une sirène sur les hommes( vous comprenez pourquoi j'ai choisi de préparer ce plat aujourd'hui ) qui se laissaient tenter par les filles de joie.Une autre histoire veut que cette sauce ait été baptisée de la sorte parce que ces femmes de petite vertu n'avaient pas le droit de faire leurs courses chez l'épicier pendant les heures d'ouverture normales afin de ne pas se mêler aux dames de bonnes familles et qu'elles étaient donc obligées de ne compter que sur des produits de base comme les olives , les anchois et les câpres. Et voici mon dernier livre de cuisine, un livre entièrement consacré à la cuisine des pays du bassin méditérranéen, avec une description détaillée des produits et l'origine des appellations et des noms de recettes ( l'histoire de la puttannesqua y figure)

Ma paella ,aux fruits de mer seulement

Je ne sais pas si c'est l'effet de la journée que j'ai passée à Bizerte l'andalouse, ou les étalages bien achalandés des poissonniers ,au marché de la même ville qui m'ont donné cette idée de paella ,en tous les cas j'avais très envie de le faire..mais faisons d'abord un tour d'horizon autour de la paella La paella (du valencien (catalan) paella, poêle) est un plat d'origine valencienne, qui tire son nom de la grande poêle qui sert à la cuisiner. Le plus connu des plats de la cuisine espagnole naquit, en effet, voici des siècles dans les campagnes de Valencia, et c'est le riz des marais voisins de l'Albufera que les paysans de la région apprirent à accommoder à leur manière. Il existe aujourd'hui presque autant de recettes de paella que de villages en Espagne. Mais les Valenciens dénient à toute autre préparation que la leur le droit de s'appeler paella valenciana (ou riz "à la paella", puisque ce mot désigne seulement la poêle en fer à deux anses qui sert à la cuisson). Dans celle-ci, la vraie, il ne saurait y avoir comme viandes que du poulet, du lapin et (ou) du canard, que l'on fait dorer avec de l'huile d'olive. Il faut ensuite ajouter de la tomate, des baquetes (escargots des champs), des ferradures (haricots verts), quelques tavelles (haricots frais en grain) du piment et un peu d'ail. C'est le moment de verser l'eau dans laquelle tout va bouillir jusqu'à cuisson des légumes, ainsi qu'une branche de romarin. Un peu de safran (en brins). Du riz, enfin, qui doit cuire jusqu'à absorption de l'eau. La coloration jaune du riz provient du safran. Rien de commun entre cette recette et les paellas "modernes", où s'entremêlent viandes et poissons, fruits de mer, et cochonailles. Les puristes affirmeront qu'il ne s'agit alors que de "riz" à ceci ou à cela.
La paella (mais pas la valencienne !) peut être soit à base de viandes blanches, de volaille, de lapin, de saucisse : chorizo ou encore de poisson ou de fruits de mer comme le calamar, moules, gambas, ou peut offrir de multiples combinaisons.
A l'instar d'autres grandes spécialités internationales, (pizza, couscous...) la paella était à l'origine un plat populaire dont la recette variait en fonction des ingrédients à disposition, et dont la finalité était d'accomoder les "restes".
Il est navrant de constater qu'à Séville ce plat somptueux est de moins en moins servi comme un plat gastronomique dans les restaurants de la ville, mais seulement sous la forme d'un produit d'usine peu goûteux, congelé et commercialisé sous le label Paellador, qui privilégie les portions individuelles et qui n'a rien de commun avec le savoir-faire de la cuisine espagnole. Cette mondialisation de la cuisine concerne également d'autres spécialités, comme par exemple la fabada asturiana ou le cocido madrileño commercialisés sous le label La Tila. Ma paella à moi est seulement aux fruits de mer et au poisson ( je n'aime pas trop le mélange poisson-viande-poulet), même si cela dénature un peu le plat .Pour compenser le tort que j'ai fait subir à ce plat en supprimant certaines de ses composantes, j'ai suivi scrupuleusement les étapes de préparation et du mode de cuisson et le résultat était , disons ,enchanteur

IL FAUT:

1 sachet de moules nettoyées et ébarbées

1 sachet de clovisses

1/2 tasse de vinaigre ( pour remplacer le vin blanc)

1 petit oignon haché

1/2 tasse d'huile d'olive

500g de crevettes roses moyennes décortiquées et déveinées

2 à 3 blancs de seiches

250g de calmars coupés en anneaux

200g de poisson blanc (pour moi ,une petite tranche de mérou)

1/2 oignon haché (encore un)

4 gousses d'ail écrasées

1 poivron rouge (j'ai remplacé par du piment de Cayenne )

1 tomate pelée et coupée en petits dés

1/2 tasse de petits pois frais

sel et poivre fraîchement moulu

1 boîte de safran d'Espagne

2 cubes de bouillon de poisson

du riz ( selon le nombre de personnes )

tranches de citron , feuilles de laurier

Faites tremper les moules et les clovisses dans de l'eau froide, enlevez celles qui sont ouvertes ou abîmées , faire chauffer dans 2 casseroles différentes le vinaigre et l'oignon ajouter dans la 1ère les moules et dans la 2ème les clovisses, couvrez et secouez les casseroles sur feu vif 5 à 10 minutes ,ajoutez des tranches de citron, du persil haché et une feuille de laurier. Gardez le liquide de cuisson et réservez
Faites chauffer la moitié de l'huile dans une grande poêle et faites dorer les crevettes, les rondelles de calmars, les blancs de seiches coupés en lanières, et les morceaux de poisson .Laissez cuire quelques temps .Réservez


Dans une autre casserole , faites chauffer le reste de l'huile et 1/2 oignon, ajouter les petits pois,les dés de tomate, et les pistils de safran. versez dessus de l'eau chaude et le cube de bouillon de poisson et laissez cuire quelques temps ( jusqu'à ce que les petits pois deviennent tendres) Ajouter le liquide de cuisson des moules et des clovisses,le riz préalablement lavé et égoutté et portez lentement à ébullition. Laissez mijoter à feux très doux 5 minutes à découvert sans remuerDisposez les fruits de mer(calmars , crevettes, seiches et poisson sur le riz .Avec une cuillère en bois, pressez les morceaux pour qu'ils rentrent dans le riz et faites cuire à feu doux 10 à 15 minutes.Si le riz n'est pas tout à fait cuit ajoutez un peu de jus des moules et laissez cuire quelques minutes de plus.
Dressez dans un grand plat et décorez de moules , de clovisses et de quelques piments de Cayenne coupés en petits morceaux.

Mon poulet (qui a perdu sa peau )aux herbes de Provence ; encore une histoire

Je vous assure que ce que je vais vous raconter est vrai:Toute contente de mes herbes de Provence et de ma cuillère Parisienne que j'ai ramené dans ma valise,je décide de préparer un poulet aux herbes comme j'ai vu ma tante de Paris le faire ; un délice.La veille , je sors mon poulet du frigo ,je l'assaisonne bien , je le badigeonne d'huile, je le couvre d'un torchon et je le mets sur la cuisinière (d'après la recette de ma tante , le poulet doit passer une nuit entière dans ses herbes).Mon cher mari qui a l'habitude de fumer dans la cuisine , ouvre un peu la fenêtre et oublie de la refermer.
En me levant le matin,je ne retrouve pas mon poulet. Moi qui ai une phobie démesurée des chats, je devine vite ce qui s'est passé..Je me retranche dans une pièce et j'appelle toute la tribu de mon portable pour venir à ma rescousse, il y a un chat dans la maison...
Après des recherches infructueuses ,on ne retrouve pas le chat , mais on retrouve mon poulet au beau milieu du salon, il était intact, peut être qu'en entendant un bruit , le chat a eu peur et a lâché sa prise..bref , je voulais le jeter à la poubelle , mais mon cher mari,un sfaxien qui se respecte bien ne veut rien entendre " tu n'as qu'a lui ôter la peau"..Après plusieurs bains,dont un de gros sel et un scalpage en bonne et due forme, mon poulet retrouve ses herbes et prend le chemin du four...( entre nous, je n'en ai pas goûté, mais il parait que c'était très bon)

Mon poulet à l'état finalMes herbes de Provence Le mode de cuisson ,qui donne un résultat merveilleux
Avec sa sauce et tout , l'air de rien

Pour tous ceux et toutes celles qui aiment les histoires:crevettes au wasabi panées à la noix de coco et riz violet du Laos

C'est toute une histoire ce plat ; pour ne pas trop vous ennuyer , vous qui n'aimez pas du tout les histoires , je vais vous présenter cela en petites phrases que vous décortiquerez à votre aise pour comprendre comment est née l'idée de ce plat ( elle se prend la tête , direz vous )
1- il m'arrive des fois de me lever le matin en ayant déjà l'idée de mon menu du jour en tête
2-il m'arrive aussi d'enfiler mon tablier de cuisine et mon tutu qui me sert de toque et de me dire " aujourd'hui , je vais épater ma tribu et ma galerie" ( entendez les bloggeuses )
3- mon mari a été privé de marché pendant plus d'un mois à cause d'une hernie discale ,nous avons étés presque privés de poisson car c'est lui qui les achète d'habitude. Hier , il a fait sa première sortie et est arrivé jusqu'au marché central de Tunis où il a ses poissonniers attitrés , il a ramené un butin considérable , ente autre de belles crevettes roses..
4- j'ai ramené avec moi de Paris du wasabi et en cherchant sur la toile , j'ai vu qu'il s'accommodait bien avec le poisson et les crustacés
5-je suis toujours en extase devant les émissions tv des grands chef de cuisine , (et précisément celle d'avant hier , "envoyé spécial "où ils ont rediffusé un numéro sur les chefs et la gastronomie que j'ai re-regardé avec plaisir . les plats dans lesquels il y a juste deux feuilles de salade et quelques grammes de nourriture mais qui vous mettent l'eau à la bouche me fascinent , mais ils ne peuvent pas être pratiqués chez moi vu que j'ai 5 bouches à nourrir plus la mienne(un mari ,3 enfants, et une aide ménagère)
6-Mes enfants mangent aujourd'hui chez ma mère, je ne les accompagne pas car la randonnée au marché central a re-fatigué monsieur et il garde le lit : déduisez que c'est une bonne occasion de préparer un plat de 50g de nourriture chacun
7- wissal, que je ne finirai jamais de remercier,m'avait donné ente autre du riz du Laos, dont je ne savais quoi faire, le Laos , c'est en Asie ,non?
8--Ce beau set de nourriture asiatique attendait sagement son menu pout être pris en photo , vous comprendrez que je ne pouvais pas mettre du couscous ou des bricks avec ces baguettes et cette serviette ...
Trève de blablabla, passons à la recette

J'ai enlevé les écailles de 12 belles crevettes roses en laissant la queue , je les ai déveinées,je les ai coupées au dos et je les ai aplaties

Dans un saladier , j'ai mis 3 càs de soja,4 càs de noix de coco râpée,2 càs de chapelure, 1 càc de wasabi,le jus d'un citron, une càs de Maizena, sel et poivre et j'y ai mis mes crevettes à mariner

Dans une casserole , j'ai mis une bonne noix de beurre , 2 jaunes d'oeufs,et 1 càc de wasabi , j'ai mis sur feu doux et j'ai remué énergiquement( cette recette figure sur ma boîte de wasabi ).

Ente temps , j'ai mis la moitié du paquet de riz violet du Laos à cuire dans une casserole d'eau avec un cube de bouillon de poisson Knorr. J'ai fait frire les crevettes dans une poele avec du beurre et un peu d'huile d'olive.

Quand le riz est bien cuit , j'ai dressé les crevettes sur un lit de radis coupés en fines lamelles, j'ai versé dessus quelques gouttes de miel de Madagascar, j'ai mis un bol de riz renversé à côté et j'ai servi à mon Zom.J'ai quand même gardé une portion pour mes bambins, ils la mangeront ce soir

Voyage culinaire: destination: le Liban

Le Liban est un pays qui m'a toujours fasciné.J'aime ce petit pays ,ses hommes , son histoire , sa littérature, ses chanteurs, ses comédiens et surtout surtout sa gastronomie ...je n'ai malheureusement pas encore visité le Liban ( l'instabilité politique et la fragilité de la sécurité aidant), mais je ne rate jamais l'occasion de côtoyer des libanais et de participer au manifestations culturelles de tout genre qui ont lieu en Tunisie, et notamment les semaines gastronomiques. Le chef Ramzi sur tv liban est une référence pour moi, il fut un temps où je ne ratais aucune de ses émissions...Quand Wissal m'a donné du sumac, j'ai décidé de concocter un menu Libanais complet ,avec son entrée , son dessert et deux plats principaux; voilà ce que cela a donné:

Pain libanais acheté dans le commerce et mon livre de recetteshommoss bi thiné( purée de pois chiches)

500g de pois chiches

4 càs de thiné (crème de sésame "le moulin", vendue dans les grandes surfaces en pot de 500g)

le jus de 2 citrons

3 gousses d'ail

3 càs d'huile d'olive

sel

La veille , mettre les pois chiches à tremper dans de l'eau, les faire cuire le lendemain à feu doux, dans une casserole d'eau salée pendant 1 heure. Peler l'ail, l'écraser en miettes dans le bol d'un robot mixer. Ajouter la crème de sésame, les pois chiches cuits et égouttés, le jus de citron et le sel. Réduire le tout en purée très lisse et servir arrosé d'huile d'olive.

Le hoummos accompagne les grillades ou les crudités et le pais libanais

Laban bi khiar (salade de concombre)

4 pots de yaourts nature( j'en ai mis 2)

2 gros concombres ou 4 petits

2 gousses d'ail,1 càc de menthe séchée

sel, vinaigre

Peler , laver les concombres. Couper en rondelles et laisser mariner une heure dans de l'eau additionnée de vinaigre. Éplucher et écraser l'ail. Dans un bol assez grand, verser les yaourts, ajouter les concombres, l'ail, la menthe et le sel.

Servir très frais après un léger temps de repos Koussa mahchié

12 petites courgettes ou 6 grandes

500g de viande hachée

150g de riz rond

2 grosses càs de concentré de tomates

le jus d'un citron

4 gousses d'ail

1 càc de menthe sèche

sel et poivre

Couper la tête des courgettes et les laver. Avec un vidoir de pommes vider délicatement l'intérieur des courgettes sans trouer la peau.

préparer la farce: dans un saladier, mettre la viande hachée et le riz, saler poivrer et ajouter 4 càs d'eau

remplir les courgettes de cette farce jusqu'à 1 cm de bord car le riz gonfle en cuisant

ranger les courgettes dans une marmite et couvrir d'eau. Ajouter la tomate concentrée , l'ail écrasé , la menthe et le jus de citron. Faire cuire à feu doux pendant 30à 45 minutes. Servir très chaud

Chich taouk

(recette prochaînement)

Mouhallabié

(idem)

Tiramisu

Il faut :

100g de crème liquide (épaisse pour moi)

100g de sucre

3 jaunes d'oeufs

3 blancs d'oeufs

250g de mascarpone

1 pincée de sel

15cl de café très fort ( pour moi ,café Marbala du Rwanda)

12 biscuits à la cuillère

cacao amer ( Van HOUTTEN)

Ce sont là les moitiés de tous les ingrédients indiqués sur le livre de recettes , cela m'a donné 12 belles coupes.Recette:

Battre la crème au fouet électrique ( puissance maximale) avec 25 g de sucre. Fouetter les jaunes d'oeufs avec le reste du sucre pour obtenir un mélange mousseux. Ajouter le mascarpone et continuer à mélanger au fouet électrique mais à petite vitesse. Ajouter la crème fouettée.

Battre les blancs en neiges avec une pincée de sel et les incorporer délicatement au mélange précédent.

Disposer les biscuits à la cuillère dans des coupes individuelles , les imbiber de café

(ils doivent être humides,mais garder leur tenue).

Couvrir les biscuits d'une couche généreuse de crème,saupoudrer de cacao amer et réfrigérer pendant 6heures

Quando l'Italia si invita in Tunisia

La plupart des ingrédients qui composent la cuisine italienne se trouvent facilement en Tunisie .Nos produits de terroir respectifs se ressemblent assez et , mis à part quelques fromages , nous trouvons presque tout sur nos marchés. Mon fils qui est un grand amateur de l'Italie et spécialement de la "juve" me réclame toujours des recettes italiennes .Aujourd'hui , j'ai réalisé son désir , d'autant plus que les boites de mascarpone que j'ai reçu hier ne peuvent plus attendre longtempsInsalata Caprese:

Découpez des rondelles de tomates ,sur lesquelles vous disposez des rondelles de mozzarella

Saupoudrez du basilic, une pincée de sel et terminez par un filet d'huile d'olive

Tagliatellis alle spinachi con pesto:

Faire cuire des tagliatellis aux épinards al dente dans une eau salée avec une càc d'huile d'olive.

Entre temps ,préparez le pesto:dans un mortier ou dans un robot électrique, broyez 50g de pignons, 2 gousses d'ail, et 4 bouquets de basilc(pour moi , c'est du basilic séché,40g)

Mélangez soigneusement ces ingrédients avec 50g de ricotta, ajoutez 50g de parmesan ou de pecorino ,salez et poivrez .

Quand les pâtes sont cuites, diluez votre pesto avec 2à 3 cçs d'eau tiède , ajoutez une noix de beurre aux pâtes et mélangez avec le pesto

Pizza con melanzane

Préparez une pâte à pizza classique(300g de farine+10g de levure boulangère séche+1 càc de sel +1 càs d'huile d'olive, j'ajoute toujours un petit suisse à ma pâte , ça donne de l'élasticité ). laissez reposer une heure

Préparez une sauce à pizza de base avec des tomates pelées ,des oignons finement hachés,de l'huile d'olive , sel ,poivre et mélange de fines herbes (basilic , thym, romarin).

Coupez une aubergine moyenne en fines rondelles, faites-les cuire dans de l'huile , mettez -les sur du papier absorbant. Garnir la pâte de sauce , placez les aubergines et les rondelles de mozarella cerises.enfournez.Après la cuisson, faites couler un filet d'huile d'olive sur votre pizza .

il mio vero tiramisu , con mascarpone franchese:

Je vous donnerai la recette une autre fois ,inchallah