Julienne dans le près

Pageot au four et pommes de terre façon "Contessa"

J'ai été privée de la chaîne télé "fatafeat" pendant plusieurs mois et je l'ai retrouvée par miracle ces derniers jours , du coup, je me suis mise à reproduire certains des plats qui sont présentés dans les différentes émissions ce cette chaîne. J'adore regarder Anna Garten dans "barefootcontessa " , cette femme bien ronde et toujours souriante, qui marche pieds nus dans son jardin et qui concocte de bons petits plats sans trop se prendre la tête. La dernière fois , elle avait préparé des pommes de terre au four qui m'ont fait craquer et je les ai essayé le lendemain: résultat : un pur délice,un plat sain et parfumé, des pommes de terre tendres et croquantes à la fois... j'ai adopté cette méthode
J'avais des pageots dans mon congél, je les ai préparé au four , accompagnés de ces fameuses pommes de terre, juste assaisonnés de cumin , de sel et poivre ,d'ail, d'un filet d'huile d'olive,et d'un jus de citron, je les ai enveloppés dans du papier alu et le tour est joué!

Pour les pommes de terre:

Lavez des pommes de terre neuves sans les éplucher( je les ai mises dans de l'eau pendant 1/4 d'heure), frottez-les bien ,coupez-les en gros quartiers, mettez dans un plat allant au four. Assaisonnez de sel et de poivre, ajoutez des lamelles d'ail, des herbes de provinces, du persil plat finement haché. Aspergez d'huile d'olive et passez au four à très haute température pendant 20 minutes.
Regardez comme elles sont bien dorées, avec une peau croquante et une chair tendre et fondante à l'intérieur .Merci Anna

Macedoine de légumes avec sa mayonnaise maison

S'il y a une chose que j'ai appris à faire dès mon plus jeune âge ,c'est bien la mayonnaise. A dix ans , ma mère me donnait des jaunes d'oeufs à battre avec une fourchette , j'étais ravie de me sentir utile et d'aider , mais gare à moi si la mayo venait à tourner... et puis un jour , un ami de la famille qui vivait en France nous a ramené un batteur électrique et c'est devenu pour moi un jeu d'enfant,avec les éclaboussures d'huile,que j'ajoutais goutte à goutte et les jaunes d'oeufs qui montaient si vite...on s'échangeait les conseils pour améliorer la texture :il ne faut pas verser l'huile goutte à goutte mais d'un seul trait,utiliser de l'huile végétale est meilleur , il faut ajouter un blanc d'oeuf juste à la fin, une cuillère de moutarde donne plus de tenue,on est même allé jusqu'à fabriquer une mayonnaise sans oeufs, avec du lait concentré...et puis les assaisonnements variaient selon les goûts;on ajoutait des fois de l'ail , on remplaçait le citron par du vinaigre , on ajoutait du persil haché ou des câpres, un peu d'harissa donnait de la couleur et du ...piment

Ce temps est bien révolu , car monsieur moghrama , qui est un grand fan de mayonnaise , ramène toujours à la maison des bocaux de mayonnaise en tous genres... mais l'envie me prend de temps à autre d'en faire à la maison ,juste pour le plaisir de retrouver le goût de la mayonnaise de mon enfance,nostalgie , quand tu nous prends!
Macédoine de légumes à la mayonnaise

pour la macédoine:
2carottes
150g de petits pois
un chou fleur moyen
une petite pomme de terre
2 gros oignons
pour la mayonnaise
3jaunes d'oeufs
150 ml d'huile
sel et poivre

le jus d'un demi citron

Laver et couper tous les légumes en petits dès, les faire cuire à la vapeur
Assaisonner de sel ,de poivre et d'un filet d'huile d'olive. Dresser sur un plat et réserver
Battre les jaunes d'oeuf dans un bol en incorporant l'huile goutte à goutte jusqu'à l'obtention d'une mayonnaise assez ferme
Ajouter le sel, le poivre et le jus de citron
Couvrir la macédoine de mayonnaise

Omlette carrée aux courgettes

Une idée très simple,un plat très sain et coloré qui peut être dégusté à tout moment de la journée6 belles courgettes

2 tomates
1 poivron vert
4 oeufs
50 g de fromage râpé
sel et poivre
papier sulfuriséFaire blanchir les courgettes coupées en rondelles fines dans de l'eau salée,égoutter. Couper les tomates et le poivron en petits dés. Tapisser un moule carré de papier sulfurisé,aligner la moitié des courgettes,ajouter les dés de tomates et de poivron. Ajouter la moitié restante des courgettes. Dans un bol, casser les oeufs , ajouter le fromage, saler et poivrer au goût et battre Verser cet appareil sur les légumes , introduire les oeufs dans les légumes à l'aide d'une fourchette et enfourner.

Mon complet poisson avec sa tastira tunisienne et sa sauce kerkenaise

Le complet poisson, un mets incontournable en Tunisie,servi dans tous les bons restaurants , il y en a même qui en ont fait leur plat emblématique comme "le café vert"à la Goulette, "Le pécheur" à Gammart ,"Le pirate" à Monastir ou encore "Le méditerranéen " à port Elkantaoui,pour ne citer que ceux -là. Le complet poisson fait maison est connu dans toutes les régions de la Tunisie,à quelques différences près mais la recette de base est la même .Réussir un complet poisson dépend surtout de la qualité du poisson utilisé,de son assaisonnement et de la façon de le griller . La" tastira" tunisienne(ou kéftèji pour certains) est elle aussi très répandue chez nous,le mode de préparation est le même partout, seul la composition des légumes varie (certains ne mettent pas de courge,d'autres ajoutent des oignons....)Je me contenterai dans ce post de donner quelques conseils pratiques. Pour le poisson: choisir toujours du poisson de mer(ceux de l'élevage sont moins savoureux) , frais, préférer les gros poissons,les meilleurs pour un bon complet restent le mulet, le mérou, le loup,le rouget de roches et la daurade(comme ici).Parer le poisson en prenant soin de ne pas trop le "déchirer " et assaisonner quelque temps avant de le griller. Pour l'assaisonnement , j'utilise du cumin, du sel, du poivre ,du jus de citron et un filet d'huile d'olive. Bien huiler la grille avec un torchon propre imbibé d'huile,la grille doit être chauffée à blanc avant de mette le poisson.
Pour la "tastira",(légumes frits et hachés menu), choisir de gros poivrons verts doux (je trouve que les piments forts masquent la saveur des autres légumes), utiliser un bain de friture pour chaque légume; les pommes de terre ne doivent pas être trop dorées,pour qu'on puisse les écraser après,bien peler les poivrons et les tomates , et ne pas trop faire cuire les oeufs pochés dans l'huile.

Commencer par couper les légumes frits grossièrement dans un récipient , puis affiner la coupe sur une planche (procéder par petites quantités).

Sauce kerkenaise:faire bouillir 6 belles tomates dans de l'eau,les peler et les évider,puis les passer au mixer. Faire chauffer 3 à4 càs d'huile d'olive dans une poêle,y faire revenir une gousse d'ail écrasée et y introduire la purée de tomate. Assaisonner de sel, de poivre, et d'une pointe de cumin,laisser mijoter quelques secondes .Hors du feu , ajouter le jus d'un demi citron et un filet d'huile d'olive.

Agneau aux artichauts

Market gueneria est l'un de mes plats préférés, un plat simple à réaliser et délicieux pour ceux qui aiment les artichauts:1kilo de viande de mouton

15 fonds d'artichauts
un petit oignon haché
1dl d'huile d'olive
du safran

sel et poivre

persil finement hachéFaites revenir les morceaux de viande assaisonnés de sel et de poivre dans l'huile avec le hachis d'oignon, ajoutez le safran
(si vous utilisez des pistils , faites -les tremper dans un peu d'eau à l'avance)
coupez d'eau,couvrez et laissez cuire à feu doux .

Coupez les fonds d'artichauts en deux et mettez -les dans une eau citronnée pour qu'il ne noircissent pas. Quand la viande est presque cuite , placez les quartiers d'artichauts dans la sauce avec une demie tranche de citron, laissez cuire 10 à 15 minutes , ajoutez le persil haché en fin de cuisson, rectifiez le sel. Retirez délicatement la viande et les artichauts de la marmite , placez-les dans un plat de service et servir avec des quartiers de citron.

Autour de l'artichaut
L'apport énergétique de l'artichaut est modéré (40 kcal/100 g), il se situe au même niveau que celui de la carotte.

Valeurs nutritionnelles pour 100 g
Protides	2,1 g
Glucides	7.6 g
Lipides	0,1 g
Calories	40 kca

Son apport minéral est très intéressant. L'artichaut est bien pourvu en potassium (385 mg/100 g) et en phosphore (95 mg/100 g).
De même, sa teneur en calcium (47 mg/100 g) et en magnésium (31 mg/100 g) est plus élevée que dans la plupart des légumes.
Tous ces minéraux étant souvent déficitaires et pourtant essentiels au bon fonctionnement de l'organisme.
L'artichaut apporte également un large éventail de vitamines, en particulier des vitamines du groupe B et de la vitamine C, anti-oxydante et anti-fatigue (8 mg/100 g, soit 10 % du besoin quotidien).
Sur le plan physiologique, il favorise les fonctions d’élimination urinaire et intestinale. Sa teneur élevée en potassium et inuline (glucide composé de fructose) le rend diurétique. Cependant, consommé en trop grande quantité, il peut provoquer des ballonements.
Enfin, il s'agit d’un aliment alcalinisant qui, comme beaucoup de végétaux frais, permet de rééquilibrer les effets acidifiants d’une alimentation riche en aliments carnés.
Dégustation
Choisissez un artichaut lourd et ferme, avec des feuilles cassantes. Si le haut des feuilles est noir, cela veut dire qu'il est cueilli depuis longtemps.
Les feuilles doivent aussi être bien serrées car, l'artichaut étant le bouton d'une fleur, des bractées ouvertes indiquent qu'il est trop mûr, donc dur et avec beaucoup de foin.

Conservez l'artichaut cru frais quelques jours en plongeant sa tige dans l'eau comme un bouquet.
Evitez de le conserver, même au frais, après cuisson car l'artichaut cuit s'oxyde rapidement, et peut donner naissance à des composés toxiques.
L'artichaut entier ou le fond seul peuvent être stérilisés dans une saumure. Pour les petits, on utilise souvent un mélange d'eau, d'huile d'olive, de citron et d'herbes aromatiques.
L'artichaut peut aussi se congeler. Dans ce cas, il faut le blanchir avant en mettant dans l'eau un peu de citron pour qu'il garde sa belle couleur verte.
Consommez l'artichaut jeune et tendre en gratin, en garniture d'omelette ou en beignets.
Le fond se sert surtout farci, en salade ou comme garniture de plat.
Le gros artichaut est souvent cuit à l'eau (20 à 40 minutes suivant la grosseur) ou à la vapeur (une dizaine de minutes) et présenté entier, froid ou tiède, avec une sauce (beurre fondu, vinaigrette, béchamel…).
Seul le petit violet se mange à la croque au sel.
Enfin, les cœurs d'artichaut vendus en conserve sont formés par les feuilles du cœur de petits artichauts dont le haut est coupé et s'utilisent en garniture et en salade.

Imam Bayildi

Ce billet est dédié à mon amie Géranium de cocktails de géranium, qui adore les plats à base de légumes
La cuisine turque est l'une des plus raffinées au monde elle doit sa réputation tant enviée au savoir faire culinaire qui s'est développé au fil des siècles dans les grandes demeures et les palais. De nombreux cuisiniers, spécialisés dans leur domaine, y ont perfectionné leur talents, qu'ils ont ensuite transmis de génération en génération. L'agneau constitue la viande de base:Chiches kebabs et pilafs d'agneau sont célèbres dans le monde entier. Les légumes occupent également une place de choix dans la cuisine turque et , dans certaines régions, les produits de la mer sont présents en abondance. Le yaourt et de nombreuses variétés de pain , dont le pide et le pain lavash, constituent également des ingrédients essentiels. Le café fait bien entendu partie de la culture turque et les cafés sont des lieux de rencontres très fréquentés. Les pâtisseries turques sont succulentes , le sirop et le babeurre entrent dans la composition de la majeure partie de ces pâtisseries comme les baklavas ,les boureiks, les loukoums et les gâteaux à la semoule. Je me souviens que durant mon séjour à Istambul, je m'engouffrais tous les jours dans ces magasins où l'on déguste des pâtisseries pour donner libre cours à mes envies , le résultat était visible à mon retour!
( La recette se trouve dans deux livres de cuisine différents, j'ai cherché les points communs dans les deux livres et supprimé les quelques divergences , comme les raisins secs)

Imam Bayildi veut littéralement dire , "l'imam s'est évanoui".Répandu en orient, c'est certainement le plat d'aubergines le plus célèbre. L'histoire de ce mets est toutefois entourée de mystère: l'imam s'est -il évanoui de plaisir en abusant de ce plat délicieux ou bien ne s'est-il pas remis de la quantité d'huile d'olive, fort coûteuse utilisée dans la préparation?180 ml d'huile d'olive
1 kilo d'aubergines,( de forme longue de préférence)
3 oignons finement émincés
3 gousses d'ail,finement hachées
400 g de tomates coupées en morceaux
2càc d'origan séché
4càs de persil frais haché
1/4 càc de cannelle moulue
2càc de jus de citron
1/2 càc de sucre
Couper les aubergines en deux dans le sens de longueur, saupoudrer de gros sel et laisser dégorger pendant 30 minutes. Rincer, essuyer.
Faire chauffer la moitié de l'huile d'olive dans une grande poêle et laisser cuire les aubergines pendant environ 8 à10 minutes. Retirer les aubergines, laisser refroidir un peu puis enlever un peu la chair en prenant soin d'en laisser sur la peau et de ne pas abîmer cette dernière.
Couper en petits morceaux la chair des aubergines et réserver.Faire chauffer le reste d'huile d'olive dans une poêle et faire revenir l'oignon pendant 8 à10 minutes,jusqu'à ce qu'il devienne transparent. Ajouter l'ail et laisser cuire un moment. Ajouter les tomates, l'origan,le persil,la cannelle et la chair d'aubergines,un verre d'eau, saler et poivrer à volonté et laisser mijoter quelque temps..Faire passer cette préparation à travers une passoire,réserver le jus obtenu. Disposer les moitiés d'aubergines dans un plat à four ,remplir de mixture,verser le jus réservé. Mélanger le jus de citron et le sucre et verser sur les aubergines puis enfourner quelques minutes pour dorer.

Ce mets délicieux se consomme tiède,seul ou accompagné de riz ou de pâtes.

Mariage réussi et index des salades

Une salade pleine de vitamines et de fraîcheur , comme je les aime!Betteraves et haricots verts cuits à la vapeur, assaisonnés juste d'un filet d'huile d'olive, de sel , de poivre et de jus de citron : un mariage réussi!
salades:
Oumek houria
slata tbeiyak
slata khadhra
salade vapeur
salade de carottes râpées
salade au roquefort
salade de radis
salade méchouia
salade de crudité et crème d'avocats
salade exotique
insalata Caprese
laban bi khiar
salade de courgettes
salade betteraves-haricots verts

Foundok el ghalla , un plat haut en couleurs

S'il y un plat tunisien vraiment haut en couleurs , c'est bien fondok el ghalla, le rouge des tomates , le vert des poivrons , le violet des aubergines, le vert des courgettes , le jaune des pommes de terre...Ce plat sain et gai est un vrai plaisir pour les yeux et pour le palais.

Pour 6 gourmands :

3 belles aubergines ( choisissez-les bien rondes)

4 tomates bien rondes et charnues

4 poivrons carrés

4 courgettes ( que vous diviserez en deux)

3 grosses pommes de terre

500g de viande hachée

1 oignon haché

persil finement haché

100g de fromage râpé

sel , poivre , coriandre

2 oeufs

un peu d'harissa

huile d'olive

tomate concentrée

une feuille de laurier

1 gousse d'ail

Commencez par évider les légumes , après les avoir bien lavés, conservez les couvercles, pour les courgettes , utilisez une petite fourchette que vous piquez dans la chair et que vous tournez comme un tournevis. Préparez votre farce : dans une marmite , faites revenir l'oignon dans de l'huile d'olive , ajoutez la viande hachée , assaisonnez de sel , poivre et coriandre,et laissez prendre quelques minutes. Ajoutez ensuite le persil préalablement haché , lavé et bien égoutté ( pas besoin d'ajouter de l'eau, le persil dégorgera son eau de végétation).Hors du feu , ajoutez le fromage râpé .RéservezPréparez une sauce dans un grand plat allant au four : mettez-y de l'huile d'olive , la tomate concentrée (selon votre goût , que vous aimiez les sauces concentrées ou légères), l'harissa , coupez la gousse d'ail en fines lamelles , mettez la feuille de laurier, assaisonnez de sel ,poivre et coriandre , coupez d'un litre d'eau et laissez bouillir sur feu doux.Cassez deux oeufs dans la farce à la viande, mélangez puis remplissez vos légumes , mettez -les un à un dans la sauce,(commencez toujours par les plus durs à cuire , pommes de terre , puis aubergines , puis courgettes , les tomates sont à mettre en dernier lieu) couvrez -les de leurs chapeaux et enfournez jusqu'à la parfaites cuisson des légumes ( comme la viande est précuite ,les légumes ne prennent pas beaucoup de temps pour cuire). A la sortie du four ,soulevez délicatement les légumes et placez-les dans un plat de service, versez un peu de sauce dessus et servez chaud

Sachets cuisson : mode d'emploi

Ce billet est dédié à mon amie wissal filkoujina , qui m'avait un jour demandé le mode d'emploi des sachets cuisson et à laquelle j'ai dis que je répondrai par un billet: chose promise , chose due comme le dit si bien un proverbe arabe " wa3dou el horri dayn" : la parole d'un homme libre est une dette La cuisson dans les sachets est une méthode très saine et très pratique : peu de matières grasses sont nécessaires, tout est bien cuit en peu de temps , les aliments gardent leurs saveurs intactes et le four reste nickel.
Alors , voilà comment j'ai procédé pour préparer ces deux petits rôtis de poulet avec leur pléiade de légumes:
J'ai coupé les carottes , les pommes de terre , les courgettes et les oignons en petits dés ,j'ai supprimé les filandres des haricots verts et détaillé le chou fleur en petits bouquets. Pour les petits poids ,je les ai égrené la veille pour gagner du temps.J'ai ensuite assaisonné les deux petits rôtis de poulet de sel , poivre , curry et sumac, j'ai placé les légumes en dés dans un sachet cuisson avec une noix de beurre , du sel et du poivre,idem pour les haricots verts et le choux, et j'ai placé les rôtis dans un 3ème sachet avec une noix de beurre et un cube de bouillon de poule,et hop , tout dans le four , environ 30 minutes A la sortie du four ,j'ai récupéré la sauce au fond du sachet de rôtis dans une petite casserole , j'ai ajouté 1 càc de moutarde , 1 càs de crème fraîche et 1 càc de Maizena pour lier la sauce .J'ai ensuite dressé mes rôtis coupés en tranches sur un plat de service , accompagnés des légumes, nappés de sauce et avec de la moutarde et de l'harissa pour ceux qui veulent relever ce plat

Cette méthode de cuisson existait déjà en Tunisie bien avant l'apparition des sachets -cuisson,c'est la cuisson à l'étouffée dans une poterie artisanale appelée "gargoulette " et que vous pouvez voir ici , avec une recette succulente de chez mon amie Tunis de crime et condiment

P.S: j'ai oublié de mentionner qu'il fallait pratiquer un petit trou en haut des sachets pour éviter qu'il éclatent dans le four

Téblia, une recette du "fond de la jarre"

Pour faire plaisir à mon amie crime et condiment qui est enceinte ,et chez nous on ne refuse rien à une femme enceinte, je commence par la teblia:

C'est une chakchouka de légumes mais assez différente de la chakchouka usuelle; les légumes qui sont utilisés dans la teblia n'entrent généralement pas dans la composition de la chakchouka normale.

il vous faut :

un chou-fleur moyen

des piments rouges séchés,ceux qu'on utilise pour faire de l'harissa

5 tomates fraîches

4 carottes moyennes

3 oignons finement hachés

de l'huile d'olive

2 càs de tomate concentrée

200g de tabel(coriandre)

100 de chapelure

2 oeufs

sel, poivre
Dans un faitout, mettez l'huile d'olive(1dl), les oignons, la tomate concentrée ,le sel et le poivre

Laisser mijoter quelque temps puis ajoutez les tomates coupées en petits dés et les carottes coupées en fines rondelles .

Couvrez d'assez d'eau et laisser cuire.

Lavez les bouquets de chou-fleur et réservez.

Entre temps, préparez les piments farcis: portez des gants , évidez les piments de leurs graines ,lavez-les de l'intérieur et de l'extérieur, et ouvrez-les dans le sens de la longueur.

Dans un bol , mélangez la coriandre, la chapelure , une pincée de sel et un ou deux oeufs .

Remplissez les piments de cette farce, refermez les piments ,et réservez quelques boudins pour les personnes qui ne mangent pas piquant.

A la mi cuisson ,ajoutez les bouquets de chou-fleur .Quand tous les légumes sont bien cuits, ajoutez les piments farcis et attendez jusqu'à ce que les oeufs prennent. Ajustez le sel, servir chaud.

P.S:une recette du fond de la jarre veut dire chez nous une recette très ancienne , authentique , typique

M'batten

M'batten est un plat à base de chou-fleur,il peut être consommé comme entrée ou comme plat de résistance .Il existe plusieurs sortes de M'batten,celui-ci est le plus répandu. Certaines personnes y introduisent de la viande ..Mon M'batten à moi est kadhab(menteur, en Tunisie ,on appelle ainsi tous les plats qui ne contiennent pas de viandes)

il faut:

pour les M'batten

un chou-fleur moyen

une grosse pomme de terre

100g de persil haché

100g de fromage râpé

3 oignons finement hachés

un peu de chapelure

1 oeuf pour lier

une càc d'ail

sel,poivre,coriandre,

1/2 càc d'harissa

de la farine pour paner les m'batten

de l'huile de friture

une feuille de laurier et deux gousses d'ail

pour la sauce:

2càs de tomate concentrée

1/2 càc d'harissa

3càs d'huile d'olive

une feuille de laurier

une gousse d'ail

sel ,poivre ,coriandre

Découpez le chou-fleur,lavez les bouquets et mettez à bouillir dans une casserole avec la feuille de laurier,la gousse d'ail et du sel,pendant 15 à50 minutes
rafraîchissez sous le robinet et laissz bien égoutter puis écrasez-les à l'aide d'une fourchette.Faites cuire en même temps mais à part la pomme de terre , réduisez en purée.
Dans un grand bol, mélangez la pomme de terre,les chou-fleur écrasée , le persil haché,les oignons hachés , le fromage râpé, et la chapelure. Assaisonnez de sel ,poivre ,coriandre, ail et harissa. Ajoutez l'oeuf pour lier.Prenez une boule de ce mélange, donnez -lui une forme ovoïde, enrobez de farine et plongez dans une huile de friture très chaude. Procédez de la même façon pour finir le mélange,égouttez les m'batten.
Parallèlement , préparez une sauce avec de l'huile d'olive, la tomate concentrée, l'harissa,et la gousse d'ail .Mettez-y une feuille de laurier et assaisonnez de sel ,poivre et coriandre.
Quand la sauce est bien consistante ,plongez -y vos m'batten,ou servez à part dans un saucier

L'huile d'Argane : pas que pour les massages

J'avais acheté de l'huile d'Argane au cours d'un voyage au Maroc ,au départ , je l'avais utilisée pour des massages et comme soin de visage , jusqu'au jours où j'ai su, tout à fait par hasard que cette huile était comestible , quelle était très bonne pour le coeur et qu'au Maroc , les gens en consomment beaucoup. Depuis, je l'ai introduite dans l'assaisonnement de quelques salades.

Elle donne un goût fruité, la couleur de l'huile est différente de celle de l'huile d'olive et elle dégage une très bonne odeur

Salades de crudités et crème d'avocat

un concombre

Deux belles tomates bien fermes

2 gros radis

2 oeufs durs

2 betteraves

Le jus d'un citron

2 càc d'huile d'argane

sel et poivre

pour la crème d'avocat

un avocat bien mûr

une càs de mayonnaise

une càc d'huile d'Argane

sel et poivre

Pour le centre de table

j'ai fait cuire deux oeufs durs, et deux betteraves, j'ai coupé tous les légumes en rondelles , je les ai placé dans mon ravier et je les ai assaisonné de vinaigrette composée de jus de citron, d'huile d'Argane ,de sel et de poivre

Pour la crème d'avocat:

éplucher un avocat bien mûr

le réduire en purée, ajouter la mayonnaise ,le sel ,le poivre et l'huile d'Argane

Résultat :

un beau centre de table avec des couleurs attirantes et un assaisonnement fruité et de beaux petits raviers ,où j'ai coupé le reste de tous mes légumes et décoré de crème d'avocat .

Artichauts farcis à la ricotta

J'adore les artichauts, quand c'est la saison,j'en mets dans tous les plats;les ragoûts , le couscous ,les salades , et les tajines, j'en fais même des entrées ,froides ou chaudes comme celle que je vous propose aujourd'hui. Une recette facile,une entrée très présentable.il vous faut:

8 fonds d'artichauts

250g de ricotta

de la crème d'artichauts

100g de fromage râpé

2 oeufs pour lier

noix de muscade et menthe séchée

câpres et pignons pour le décorPréparez vos artichauts à l'avance en cassant les feuilles extérieures,pelez au couteau la base des légumes , videz-les et trempez-les dans du jus de citron pour éviter qu'il noircissent.Si vous utilisez des artichauts tous prêts , lavez-les et égouttez -les .Dans un saladier,mélangez la ricotta , le fromage, la crème d'artichauts,une pincée de noix de muscade , une pincée de menthe séchée, le sel , le poivre et les oeufs.
Farcir vos fonds d'artichauts, décorez chaque pièce d'une câpre et d'un ou deux pignons et enfourner jusqu'à la dorure .
Servir chaud

Gratin de légumes

Que fait-on de deux aubergines qui traînent au fond du bac à légumes du frigo depuis une semaine?Un très bon gratin aux légumes ,tout simplement!Il faut :

deux aubergines (pas forcément vieilles)

deux courgettes

trois tomates (fraîches , elles)

une grosse pomme de terre

du lait (1/2 litre)

50g de beurre pour la béchamel

20g de beurre pour le fond du plat

du pécorino( Galbani ,pour moi)

4 c às de farine

sel,poivre ,noix de muscade.

Préparer une béchamel (tout le monde sait le faire).Couper les aubergines dans le sens de la longeur en fines lamelles et laisser dégorger sur du gros sel pendant une demie heure.

Entre temps , faire bouillir de l'eau salée dans une casserole , y plonger les lamelles de courgettes,et laisser cuire jusqu'à ce qu'elles deviennt tendres.

Procéder de la même façon pour les rondelles de pomme de terre,puis pour les aubergines

Beurrer un moule à gratin,y étaler les aubergines, verser dessus un peu de béchamel, saupoudrer du pécorino.

Etaler la couche de pomme de terre , procéder de la même façon pour la couche de courgettes ,puis pour celle des tomates .

La dernière couche doit être plus garnie et recouvrir tout le plat.

Saupoudrer généreusement de pécorino et enfourner pendant 20 à 30 minutes au four , à 160°

Servir chaud