Elles sont là!

Elles, ce sont les pastèques, ces fruits sucrés ,juteux,pulpeux, gorgés de soleil qui nous accompagneront tout au long de l'été et qui feront le bonheur de presque tous ,elles nous désaltéreront de la chaleur,bien glacées,on se disputera la "chahmia", leur coeur qui est le morceau le plus sucré et le plus bon, certains sécheront même leurs pépins pour les manger comme on mange des "glibettes"
Pour ma part , la pastèque est le fruit de ma perdition , j'en consomme beaucoup , j'adore mordre dans leur chair( je l'aime rêche et bien rouge) et sentir leur jus dégouliner sur ma bouche (oh la la , je dérive, là), mais je déteste les couper ,alors , le bonheur pour moi , c'est quand monsieur Moghrama le fait à ma place et m'apporte une assiette pleine de bons gros morceaux...UN PUR PLAISIR

Verrines melon-fraises allégées

un melon cavaillon

300 g de fraises

2 pots de yaourt nature

1/2 pot de crème fraîche

4 càs de sucre

le jus d'un citron

feuilles de menthe pour le décor
A l'aide d'une cuillère parisienne , prélever des boules dans le melon. Couper les fraises en petits morceaux , ajouter 2 càs de sucre et le jus de citron. Remplir les verrines de fruits.Dans un bol ,fouetter la crème fraîche avec le sucre, ajouter les yaourts et bien mélanger. Verser ce mélange sur les fruits, décorer de boules de melon et de feuilles de menthe et réfrigérer

Le temps des cerises

Un très beau dessert, simple à réaliser,un plaisir pour les yeux et pour le palaispour deux personnes
un melon cavaillon
quelques nèfles
quelques cerises
le jus d'un demi citron
sucre ( facultatif)Laver le melon et le façonner en forme de panier, le vider à l'aide d'une cuillère.
Dans un saladier , couper la chair prélevée du melon en petits dés, éplucher les nèfles ,enlever les noyaux et couper en morceaux , ajouter quelques cerises dénoyautées et le jus de citron. Remplir le melon de fruits et servir.

Des couleurs sur la table

Cette assiette gaie peut former un beau centre de table, surtout pour ces jours où il ne fait vraiment pas beau et où le soleil se fait très rare!
Composition; avocat,melon, pamplemousse rose,tomate , oeuf dur et vinaigre balsamique.

Dormez bien , moi ,je joue!

Tellement contente de retrouver mes bonnes vieilles habitudes que je n'ai pas pu fermer l'oeil , en plus , comme une belle cerise sur le gâteau , notre fournisseur d'adsl nous a privé de connections pendant plus de 4 heures ( une panne générale , cette fois-ci , c'est pas mon ordi qui déconne)
Alors , à l'heure où vous dormez tous , je suis scotchée à mon post...Je vous propose de découvrir l'une de mes passions ( lecture et cuisine mises à part ), vous trouverez des indices ici , ici , là ou encore là.
C'est facile , il suffit de bien regarder! Et voici le cadeau de participation que je vous offre, chez moi , on ne part jamais les mains vides : admirez cette belle assiette de fruits de saison!

Salade de fraises en crumble aux fèves de tonka et un index

C'est mon premier crumble, et pour un début , ce n'est pas mal du tout : il faut dire que j'ai suivi la recette de Cyril à la lettre ( cela ne m'arrive pas souvent ), j'ai seulement osé ajouter de la fève de tonka au crumble et ça a donné un résultat très ...huum , odorant..

il faut

700g de fraises

1 citron vert

50 g de beurre demi sel

( ça n'existe pas , ici)

50g de poudre d'amandes

70g de sucre

50g de farinePréchauffez le four.Zestez le citron ( ça se dit ça?) et pressez-le. Coupez les fraises en dés. Mélangez-les avec le jus de citron, les zestes et 20g de sucre. Placez la préparation au réfrigérateur. Coupez le beurre en petits morceaux, placez les dans un bol avec la farine, le sucre restant et la poudre d'amandes(à ce stade ,j'ai râpé la moitié d'une fève de tonka).Malaxez le tout avec les doigts. Le résultat doit être assez granuleux. Étalez grossièrement la pâte sur une plaque ,enfournez et laissez cuire pendant 15 minutes. Sortez la pâte du four, laissez la tiédir puis émiettez-la avec les doigts. Versez la salade de fraises dans des verres ou des coupes. Répartissez dessus les miettes de crumble et servez. Index des desserts
trifle pommes poires

une journée tout en douceurs

tiramisu

assidet zgougou

verrines poires -mascarpone

mousse aux marrons

salade de fraises au crumble

mhalbia

Khchef, ou quand un met vous ramène à des souvenirs d'enfance

Vous connaissez certainement toutes cette sensation des souvenirs olfactifs ou gustatifs qui vous ramènent des années en arrière? et bien c'est ce qui s'est passé avec moi le jour où j'ai trouvé par hasard des coings au marché .Je me suis tout de suite rappelée de ma grand-mère ( Allah yerhamha) et de son fameux Khchef ..mimi Zeineb était un véritable cordon bleu , la cuisine était tout son univers et le jour où sa santé ne lui permettait plus d'y régner ,elle a déclaré qu'elle était déjà morte ... Les condiments en tout genre étaient aussi sa spécialité , à chaque saison le sien et quand c'était la période des coings , elle nous faisait du khchef inégalé , elle en faisait de grandes quantités et en offrait à ses filles et à ses soeurs ..Je me rappelle aussi de sa confiture de pèches lors de la récolte de pèches dans la ferme de mon grand père , à Mornag , on en mangeait jusqu'à l'indigestion..et je ne vous parle de son autre confiture d'oranges amères( arange) ,un pur délice !Le khchef n'est pas une confiture , c'est un condiment fait avec des coings que l'on mange à la fourchette , on peut aussi imbiber du pain dans son sirop , c'est très bon! Recette

pour 1 kilo de coings

1kilo de sucre

2 litres d'eau

4 bâtons de cannelle

4 clous de girofle

la moitié d'une peau d'orange

un zeste de citron

Laver et peler les coings , les couper en lamelles et les mettre dans une grande casserole , recouvrir de deux litres d'eau , ajouter le sucre , la cannelle , les zeste d'orange et de citron et les clous de girofle .

Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que les coings cuisent , deviennent rouges et que le sirop aie une consistance un peu dure .

Le khchef se conserve bien , même sans frigo

pizza américaine aux bords fourrés

Le dimanche , c'est pizza . Depuis que j'ai "connu" cette pizza , c'est toujours elle qui trône sur notre table du dimanche soir. Sa réalisation n'est pas trop facile , mais les enfants adorent , et quand on s'y prend un peu à l'avance , on y arrive avec moins de peine.

Voici le livre duquel j'ai tiré cette recette , ce vieux livre m'accompagne depuis des années , et j'ai appris beaucoup de choses en feuilletant ses pages.Il faut. 250g de farine ordinaire

levure boulangère (1/2) sachet

1 càc de sucre

1 càc de sel

12 cl d'eau chaude

2 càs d'huile d'olive

8 belles tomates pelées,non égouttées

1 oignon moyen coupé

1 gousse d'ail hachée

2 càs de purée de tomate

1 càc d'origan séché

1/2 càc de basilic séché

1/2 càc de thym séché

1/8 càc de poivre noir moulu

1/2 poivron rouge sans coeur ni graines

1/2 poivron vert sans coeur ni graines

4 champignons frais ( j'ai remplacé par des champignons en conserve)

60 g de filets d'anchois

200 g de mozarella râpée

45 g de parmesan

50g d'olives noires dénoyautées

Ma pizza avant la cuisson

1-Pour préparer la levure , saupoudrez la levure et 1/2 càc de sucre dans l'eau tiède dans un petit bol , remuez jusqu'à ce que la levure soit dissoute. laissez reposer pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il y ait des bulles .
2-Mettez 1+1/2 tasses de farine et 1/4 càc de sel dans un bol moyen, incorporez le mélange de levure et 1 càs d'huile , en remuant jusqu'à ce qu'une pâte lisse et douce se forma. Mettez la pâte sur une surface enfarinée , aplatissez-la légèrement,pétrissez-la pendant un bob quart d'heure
3-Faites une boule avec la pâte,mettez -la dans un grand bol graissé,tournez-la pour graisser tout sa surface. Couvrez et laissez monter dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume
4-Pour la sauce:(que je prépare la veille ,pour gagner du temps) coupez finement les tomates pelées , gardez le jus, faites chauffer la cuillère d'huile restante dans une casserole à feu moyen ajoutez l'oignon,faites cuire pendant 5 minutes,ajoutez l'ail,puis les tomates avec leur jus ,la purée de tomate ,l'origan,le basilic , le thym , la demie càc de sucre restante (moi , j'en mets une càc entière) le sel et le poivre. Amenez à ébullition à feu chaud,baissez le feu à moyen. Faites mijoter sans couvrir.Faites mijoter pendant 20 minutes en remuant de temps en temps.
5- Écrasez la pâte,petrissez-la brièvement pour distribuer les bulles d'air,étalez-la avec un rouleau,placez le rond obtenu dans un plat à pizza graissé étirez et faites dépasser la pâte sur les bords,couvrez et laissez reposer 15 minutes.

6-préchauffez le four à 230°(le mien ne marche qu'à 165°),mélangez la mozarella et le parmesan, coupez les poivrons en rondelles, égouttez les anchois. Étalez la sauce régulièrement sur la pâte à pizza,saupoudrez avec 2/3 du fromage , fourrez les bords du fromage restant en relevant la pâte qui déborde et en la recollant aux parois du plat,disposez les anchois,les poivrons,les champignons et les olives et faites cuire pendant 25 minutesCoupez en quarts et servir chaud

Voici les bords farcis de fromage

Nous avons fini le repas avec ces oranges , fourrées , elles aussi de fruits: poires, fraises , oranges ,pommes et bananes , avec une meringue et dorées au four

Les oranges de Tunisie

Rien de plus bon que de siroter un grand verre de jus d'oranges frais , de bon matin.

LaTunisie est le pays des oranges par excellence.La saison commence fin novembre -début décembre et nous avons des oranges sur nos tables jusqu'à la mi-mai.

Les variétés sont nombreuses , à commencer par la plus connue et qui s'exporte dans le monde entier , à savoir les maltaises de tunisie.Puis nous avons les Tamphson , grosse orange à bulbe,mi douce ,mi aigre.Il y a aussi les oranges sanguines qui donnent un jus tout rouge, les beldi ,les chémi, les rouge-gorges,les oranges douces, sans compter toutes les sortes de mandarines et de clémentines.

Le secteur des agrumes occupe en Tunisie une place importante à l’échelle nationale et surtout au Cap Bon qui reste la principale zone de production, avec près de 11.000 hecatres de vergers, . Il est suivi de loin par les régions de Jendouba, Bizerte, Béja, Ben Arous, Ariana, La Manouba, régions qui se partagent les 15% qui restent.

La Tunisie exporte chaque année 20 à 30.000 tonnes de maltaises sur la France et le reste sur les marchés suisse, allemand et hollandais. Il faut rappeler que la Tunisie est fortement concurrencée sur ces marchés par les agrumes marocains, algériens, israéliens et espagnols.

Une journée tout en douceurs

Après la période des pizzas , celle du chocolat et celle des quiches, me voici retombée dans la période gâteaux. Ces jours-ci , j'en fais un tous les jours,( et après je me demande comment je fais pour prendre des kilos!!). Les photos s'accumulent dans mon dossier images et me prennent trop de place.

Aujourd'hui , j'ai décidé de consacrer la journée aux douceurs, pas de pâtes , ni de viandes , rien que des désserts ,une journée toute en sucre quoi!

On commence par ce fondant

J'ai trouvé cette recette ici

Je l'ai faite , mon four a fait des siennes,la face était un peu brune mais le goût était délicieuxC'est un fondant aux poires que nous avons dégusté avec un très bon café du Rwanda

(j'en parlerai une autre fois)

A vos fourchettes dit que le gâteau doit être "tremblotant",le mien était "tremblant", mais on l'a fini au bout de quelques minutes!


Mon gâteau renversé , que je ne rate jamais
Ce gâteau est un jeu d'enfants:
100 g de beurre
100 g de farine
100 g de sucre
2 oeufs
1 sachet de levure chimique
le jus d'une orange
Quelques morceaux de sucre pour le caramel
Préparer un caramel dans une casserole avec les morceaux dec sucre ,un peu d'eau et quelques gouttes de citron.
Versez le caramel dans le fond de votre plat ,disposez les tranches d'ananas et versez dessus le mélange sucre-farine-oeufs-levure
A la sortie du four ,imbibez le gâteau du jus d'orange

Et pour finir , des fruits en coupe "nature"


Bien laver un ananas , le couper en deux dans le sens de la longueur , en extraire la chair.couper cette chair en dés , ajouter des dés d'une banane, de deux poires, de deux pommes et de deux oranges.
Relever de quelques gouttes de citron.
Remplir les coupes de cette salade de fruits et garnir ses bords de crème fraîche.